Recettes traditionnelles

Parler de crevettes avec le chef Chris Hastings

Parler de crevettes avec le chef Chris Hastings

Vous pensez que toutes les crevettes sont simplement des crevettes ? Cette idée ne va pas bien avec l'Alabama Gulf Seafood et le chef lauréat du prix James Beard, Chris Hastings, qui veulent que vous sachiez à quel point les différentes variétés de crevettes peuvent être différentes. Nous nous sommes assis avec Hastings pour avoir le scoop sur ce populaire Lumière de cuisson étoile de l'heure du dîner.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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"Chaque [variété de crevettes] a ses propres caractéristiques et son propre profil de saveur", explique Hastings, propriétaire et chef exécutif du Hot and Hot Fish Club à Birmingham, AL. Les crevettes peuvent être divisées en quatre variétés principales : Brown, White, Pink et Royal Reds. Du grill au gombo, il existe une variété parfaite pour votre plan de menu.

Crevettes Brunes: En saison plus proche de l'été, les crevettes brunes ont un goût plus fort qui résiste bien aux plats plus épicés et plus riches comme le gombo et le jambalaya.

Crevettes Blanches: Ces crevettes plus douces et plus sucrées font surface du début du printemps à la fin de l'automne. Ces crevettes ont tendance à s'imprégner des saveurs dans lesquelles elles sont cuites, alors essayez des sauces et des sautés plus délicats.

Crevette Rose: Ces crevettes douces et tendres ont tendance à être les plus grosses de toutes les variétés. Disponibles de la fin de l'automne au début du printemps, ces crevettes accompagnent bien les sauces délicates et sont idéales pour les grillades.

Crevettes Royales Rouges: Comme tous les fruits de mer convoités, ces crevettes n'apparaissent que de temps en temps. Ces vrais royals se vantent d'une qualité riche, semblable à celle du homard, qui rappelle le palais du crabe bleu. C'est un vrai régal de les trouver sur le marché !

Vous êtes loin de l'océan ? Pas de soucis quand il s'agit de surgelé. "C'est une question de crevettes domestiques capturées dans la nature", déclare Hastings. Il recommande de nouer une relation avec votre poissonnier pour vraiment comprendre d'où viennent vos fruits de mer. Les produits chimiques utilisés pour emballer les crevettes peuvent être la pire chose pour la saveur et la délicatesse ; éviter les fruits de mer traités est extrêmement important lorsque vous recherchez le meilleur produit.

Donc, si la prochaine promenade dans votre épicerie locale vous trouve devant la section des fruits de mer, prenez une minute pour vous renseigner sur la variété et la source de vos crevettes. Les options de pêche sauvage devenant de plus en plus standard, nous pouvons tous profiter de la qualité et des nuances des différentes variétés de crevettes.

"Ils sont le choix idéal pour une famille car ils sont largement accessibles, à cuisson très rapide et d'un excellent rapport qualité-prix par personne. De la maison au restaurant, les crevettes sont un choix idéal", déclare Hastings.


Trois amis et une fourchette

Lorsque vous voyagez à travers le pays, le terrain ne ressemble pas à une carte routière afin que vous sachiez quand vous avez traversé la frontière d'un État et vous êtes aventuré dans un autre. Bien sûr, il y a ces panneaux pratiques "Bienvenue à ___" annonçant votre entrée dans un nouveau territoire, mais ils sont faciles à manquer lorsque vous dévalez l'autoroute. Vous êtes fatigué, vous avez faim, vous visez la sortie d'autoroute la plus proche et vous vous retrouvez dans un petit restaurant pop et maman pittoresque, mais vous vous demandez, "qu'est-ce que c'est que cet état?" Maintenant, je ne peux pas vous aider avec l'Idaho ou le Montana, mais voici 10 signes que vous pourriez manger en Alabama.

1. Si le serveur vous accueille et vous appelle chérie, chérie, sucre ou chérie, vous êtes peut-être en train de dîner en Alabama. Mais ne pensez pas que vous êtes si spécial. Ce sont des termes que les Alabamiens utilisent pour saluer n'importe qui et tout le monde, surtout lorsque nous ne connaissons pas votre vrai nom. De plus, si vous avez l'air un peu épuisé par votre voyage, elle pourrait dire quelque chose comme « Eh bien, bénissez votre cœur ! » Cela signifie simplement qu'elle se sent désolée pour votre pauvre moi débraillé. Inversement, si vous vous plaignez et êtes odieux, elle pourrait aussi dire : « Eh bien, bénissez votre cœur ! », mais le ton sera tout à fait différent. Dans ce cas, elle se demande secrètement qui est votre mère et pourquoi elle ne vous a jamais appris les bonnes manières.

2. Si vous voyez du gruau au menu, vous êtes peut-être en train de manger dans un établissement de l'Alabama. Le gruau peut accompagner n'importe quel repas en Alabama. Nous mangeons du gruau avec beaucoup de beurre et de poivre noir pour le petit-déjeuner, du gruau au fromage ou à l'ail avec notre barbecue, ou garni de crevettes épicées pour le dîner.

3. Si quelqu'un vous propose des cacahuètes bouillies, vous êtes peut-être en Alabama. Bien que nous ne soyons pas tous passionnés par les cacahuètes bouillies, il y a suffisamment de gens en Alabama qui adorent cette friandise détrempée que leur inclusion dans n'importe quel menu pourrait être un indice de votre localisation. Je n'ai pas de photo de cacahuètes bouillies, car je fais partie des cinglés qui ne les mangent pas, mais elles étaient au menu du Fisher's Dockside Restaurant lorsque j'y ai dîné l'été dernier.

Biscuit tête de chat

3. Si votre petit-déjeuner est accompagné d'un biscuit cathead, ne vous inquiétez pas. Aucun chat n'est blessé dans la fabrication de ces biscuits. Cathead signifie simplement que vous n'allez pas obtenir un petit biscuit délicat que vous pouvez avaler en une bouchée. Un biscuit tête de chat a la taille d'une tête de chat et nous ne parlons pas ici de chatons. Les biscuits Cathead sont un indice que vous pourriez être en Alabama.

4. Votre serveur peut vous demander quel type de sauce vous aimeriez avoir avec votre biscuit cathead. Si vos choix sont les yeux rouges, la scierie ou le chocolat, vous êtes peut-être en Alabama. La version yeux rouges est faite avec du café fort et les jus de jambon que vous avez peut-être commandés avec votre petit-déjeuner. La version scierie sera beaucoup plus claire et est faite avec du lait et les jus de saucisse que vous mangez. Si vous commandez la sauce au chocolat, ce sera un peu comme si vous aviez versé une sauce au fudge chaud sur votre biscuit.

Pain de maïs maison

5. Si vous êtes en Alabama, le pain de maïs sera quelque part sur le menu et il ne sera pas sucré, alors ne demandez pas. Demander du pain de maïs sucré suscitera la même réaction que mon amie, Dédé, a eu lorsqu'elle a demandé à son serveur si le mérou qu'elle avait commandé viendrait avec sa tête. Étant donné que les mérous peuvent mesurer plus de 8 pieds de long et près de 800 livres, son serveur a tout de suite su qu'elle devait venir d'un État enclavé. Elle fait. Quand tous les cuisiniers ricanants de la cuisine ont levé la tête pour voir qui venait de poser une telle question, elle savait qu'elle avait dit la mauvaise chose. Ne fais pas comme Dédé. Ne demandez pas de pain de maïs sucré.
Thé sucré avec beaucoup de glace
6. A l'inverse, en Alabama, votre thé sera glacé et sucré. Ne demandez pas de thé chaud avec de la crème ou du beurre ou tout ce que vous, les étrangers, mettez dans ces petites tasses à thé. En Alabama, le thé peut être présenté dans un bocal en conserve ou même dans un seau de la taille d'un gallon. Il y aura de la glace et beaucoup de glace et ce sera toujours sucré. Votre serveur pourrait vous apporter du thé non sucré si vous insistez, mais votre cœur sera certainement à nouveau béni.

Gruau, légumes verts, porc et rondelles d'oignon de Saw's Soul Kitchen

7. Les menus des restaurants de l'Alabama incluront souvent des légumes verts. Les verts peuvent signifier quelque chose de différent de ce à quoi vous êtes habitué. Si vous pensez à la roquette fraîche ou à la scarole, détrompez-vous. Les légumes verts seront probablement du chou vert ou des feuilles de navet et ils auront été cuits pendant des heures et servis dans leur propre pot likker (c'est le liquide qui résulte de toute cette cuisson).

Sandwich au porc effiloché avec salade de chou

8. Si vous commandez un barbecue, ce sera probablement du porc. Ce n'est pas le Texas. Nous aimons le bœuf, mais pour la plupart, barbecue signifie porc, à moins que vous ne demandiez spécifiquement du bœuf grillé, bénissez votre cœur. Votre barbecue Alabama risque de sécher, avec la sauce sur le côté et vous pouvez demander de la viande à l'intérieur, de la viande à l'extérieur ou un mélange des deux. Vous pouvez également demander de l'écorce supplémentaire (c'est-à-dire la croûte sombre et croustillante qui se forme à l'extérieur de la viande pendant la cuisson). De plus, vous pourriez être en Alabama si votre barbecue est accompagné de salade de chou ou si la salade de chou garnit votre sandwich au barbecue. La salade de chou peut être vinaigrée ou mayonnaise, mais elle sera presque toujours là. Vous savez ce que les gens diront si vous demandez que la salade de chou soit supprimée. Hummm hummm.

9. Si vous commandez du poulet grillé et qu'il est nappé d'une sauce blanche, vous êtes définitivement en Alabama. La sauce blanche de l'Alabama est presque toujours accompagnée de poulet grillé. Cette sauce acidulée et crémeuse est faite avec un mélange de mayonnaise et de vinaigre et beaucoup de poivre noir. Il a été inventé ici et nous l'aimons. En fait, nous l'aimons tellement, nous le mettons parfois sur notre porc au barbecue.

Trempette de poisson-chat fumé du restaurant Kawliga
Poisson-chat grillé avec salade de chou et hushpuppies
Poisson-chat frit avec hushpuppies

Calmars frits

Tarte du chef Frank Stitt's, Highlands Bar and Grill

Bougie de graisse de boeuf du nouveau restaurant du chef Chris Hastings, Ovenbird

D'un autre côté, vous saurez que vous êtes en Alabama si vous vous retrouvez à manger de délicieuses créations de la ferme à la table avec le chef Frank Stitt, le chef Chris Hastings, le chef James Boyce, le chef Chris Dupont, le chef Rob McDaniel, le chef David Bancroft, le chef Chris Newsome , le chef Jon Gibson ou l'un des autres merveilleux chefs qui ont élu domicile en Alabama. C'est parce que l'Alabama abrite certains des meilleurs plats et des meilleurs chefs que vous rencontrerez jamais. Donc, si vous vous retrouvez à manger en Alabama, vous avez vraiment de la chance.

Enfin, vous pouvez être sûr que vous êtes en Alabama si, lorsque vous avez fini de manger, votre hôtesse vous fait signe de sortir en disant: "Vous revenez tous maintenant, entendez!"
Te voilà. Vous le saurez certainement lorsque vous traverserez le territoire de la délicieuse cuisine de l'Alabama. Désolé pour les 49 autres états. Vous êtes seul avec ceux-là.


Parler de crevettes avec le chef Chris Hastings - Recettes

Le chef Hastings sera présenté sur notre chaîne locale WBRC-6 Fox News le lundi 28 avril lors de l'émission d'information de midi. Il préparera ses célèbres crevettes et gruau crémeux chauds et chauds et parlera des produits de maïs moulus sur pierre de McEwen & Sons, tels que leur gruau jaune. Les produits McEwen & Sons se trouvent dans les magasins spécialisés de la région de Birmingham, notamment Tria Market, le magasin de fruits de mer Snapper Grabbers à Vestavia et le marché V. Richard's à Birmingham. N'oubliez pas de syntoniser Fox le 28 pour obtenir de bons conseils sur l'un de nos plats préférés !

Le livre de recettes tant attendu du Hot and Hot Fish Club de Chris et Idie Hastings est en cours ! Nous attendions ce projet depuis longtemps et sommes ravis qu'il devienne enfin une réalité. La date de sortie prévue est l'automne 2009, mais nous sommes en train d'organiser les recettes maintenant. Nous demandons maintenant à nos précieux clients et invités si quelqu'un est intéressé à préparer une ou deux recettes de notre livre, puis à nous faire part de ses commentaires. Les participants seront mentionnés par leur nom dans la page de remerciements du livre de cuisine. Les participants intéressés peuvent contacter Idie Hastings au restaurant : 205.933.5474.

Nous apprécions votre aide et votre soutien pendant cette période passionnante!

Le chef Chris Hastings du Hot and Hot Fish Club reçoit la nomination James Beard dans la catégorie « Meilleur chef du Sud »

Chris Hastings, chef et copropriétaire du Hot and Hot Fish Club à Birmingham, en Alabama, a été choisi comme finaliste pour le prix James Beard du « Meilleur chef du Sud ». Chaque année, la James Beard Foundation honore les chefs, les restaurateurs et les médias gastronomiques de tout le pays qui expriment l'excellence dans leurs catégories respectives. Les gagnants de chaque catégorie seront annoncés lors d'un gala de remise des prix à New York le 8 juin 2008. Pour en savoir plus sur la James Beard Foundation ou pour obtenir des informations sur les billets, vous pouvez visiter leur site Web à l'adresse www.jamesbeard.org

C'est la deuxième année consécutive que Chris est nominé pour le « Meilleur chef du Sud ». Les autres finalistes dans la catégorie Chris sont Michele Bernstein de Michy's à Miami Beach John Currence de City Grocery à Oxford, Miss. Zach Bell de Café Boulud à Palm Beach et Douglas Rodriguez d'Ola à Miami Beach, en Floride.

Pour plus d'informations sur le chef Hastings, visitez le site Web du restaurant à l'adresse www.hotandhotfishclub.com

Repas du week-end des maîtres présente le 11 e brunch annuel du chef le 20 avril 2008 à Wilmington, Delaware au profit de l'organisation Meals on Wheels.

Des chefs des États-Unis, d'Europe, des Caraïbes, du Mexique et de l'Inde ont participé à cet événement et cette année, nos propres Chris et Idie Hastings prépareront leur signature. Crevettes et gruau crémeux chauds et chauds. Nos amis et collègues membres de Birmingham Originals Cliff et Maureen Holt du restaurant Little Savannah participeront également à cet événement. Plus de 1200 invités devraient assister à cet événement d'un week-end où ils apprécieront la gastronomie, le vin, les spiritueux, les voyages, l'art et les bonnes choses de la vie tout en soutenant activement la popote roulante.

Meals on Wheels Delaware fait partie d'un programme national qui fournit des repas chauds et nutritifs aux personnes âgées confinées à la maison. L'année dernière, les agences Meals On Wheels Delaware et leurs bénévoles ont livré près de 600 000 repas chauds et des sourires chaleureux aux personnes âgées de tout l'État. Vous pouvez en savoir plus sur leur organisation et trouver des informations sur la participation à cet événement sur www.mealsonwheelsde.org

Pour le Hot and Hot Fish Club ! La Chambre de commerce de Birmingham, le Greater Birmingham Convention and Visitors Bureau, le BJCC, le Metropolitan Development Board, la ville de Birmingham, le comté de Jefferson et Operation New Birmingham ont lancé le DANS" campagne. Cette campagne permet aux résidents de voter pour leur favori DANS" spot que ce soit à l'extérieur, au restaurant, à la vie nocturne, aux attractions ou autre. Nous encourageons nos clients à cliquer sur le lien ci-dessous et à voter pour leur restaurant Hot and Hot préféré.

La campagne se déroule jusqu'au 30 juin.

Nous avons l'endroit idéal pour profiter du beau temps printanier et dîner en plein air, si le temps le permet. Arrêtez-vous au Hot and Hot Fish Club et dégustez des cocktails ou un dîner sur notre magnifique patio entouré de fleurs de jasmin de Caroline et de buissons de romarin. Les journées chaudes et les nuits fraîches font d'avril et de mai de bons mois pour réserver votre dîner sur notre terrasse.


Mangez des fruits de mer de l'Alabama

La compétition est plus chaude que jamais lors du Great American Seafood Cook-Off de cette année à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, qui aura lieu le 3 août.

Les huit premières années du Cook-Off ont été dominées par les chefs du Sud. Le propre chef de l'Alabama, Jim Smith, chef exécutif de l'État de l'Alabama, a remporté le prix ultime en 2011, et les chefs du Texas, de la Louisiane, du Mississippi, de la Floride et de la Géorgie ont été couronnés champions les années précédentes.

Tout a changé en 2012 lorsque le chef de l'Oregon, Gregory Gourdet, a remporté le premier prix, battant des chefs vétérans représentant 15 autres États du Maine à Hawaï.

Cette année, l'Alabama cherche à ramener le titre dans le Sud. Nous avons un formidable challenger en la personne de Rob McDaniel, chef exécutif du célèbre restaurant SpringHouse, situé dans le quartier Russell Crossroads du lac Martin. Restaurateur à succès, McDaniel est également directeur général du restaurant Kowaliga du lac Martin. Au printemps dernier, il a été nommé demi-finaliste du prix Best Chef South de la James Beard Foundation.

Et il a hâte de redonner une touche inventive à l'Alabama Gulf Seafood.

« J'ai été extrêmement heureux d'avoir été invité à représenter notre État », a déclaré McDaniel. « J'aime ce qui se passe dans le monde de l'alimentation en Alabama en ce moment. L'Alabama a l'une des meilleures opportunités de se faire connaître pour sa nourriture.

Il y aura également un autre chef célèbre de l'Alabama au Cook-Off. Martie Duncan, originaire de Birmingham et finaliste de la huitième saison de « Next Food Network Star », sera l'un des trois animateurs de l'événement.

L'Alabama est certainement devenu un acteur majeur du mouvement de la ferme à la table, et Alabama Gulf Seafood y a joué un rôle important.

Mais McDaniel n'est pas intéressé à présenter l'un des poissons les plus populaires de l'Alabama, comme le vivaneau rouge, le mérou ou le flet. Il est plus préoccupé par la prise d'un poisson moins connu comme la dorade, officiellement nommé porgy redbone - ce qu'il appelle un "poisson accessoire" - et de prouver que nos espèces sous-estimées peuvent être tout aussi savoureuses que les noms familiers.

"J'ai décidé d'utiliser un poisson accessoire que la plupart des gens n'utilisent pas", a déclaré McDaniel. « Nous avons également utilisé [Sea Bream (porgy)] à SpringHouse. Il y a beaucoup de bonnes choses dans le Golfe, et il est regrettable qu'une grande partie de ce que les gens mangent et connaissent ne soient que des choses populaires. »

Le plat de McDaniel pour le Cook-Off sera de la dorade du golfe poêlée et des crevettes Bayou La Batre avec du bébé gombo, du maïs Silver Queen, de la tomate Heirloom, des chantrelles du lac Martin et du bouillon de crevettes.

Pour se préparer à la compétition, McDaniel a commencé à préparer le plat deux ou trois fois par semaine à SpringHouse depuis début juillet. Avec quelques semaines avant la compétition, il a commencé à préparer le plat tous les jours et à se chronométrer pour s'assurer que tout se passe comme prévu le 3 août.

McDaniel a un autre avantage en matière de préparation, à la fois Smith et le chef Chris Hastings, représentant de l'Alabama l'année dernière au Great American Seafood Cook-Off, étaient ses collègues dans la cuisine du Hot And Hot Fish Club de Birmingham il y a des années.

Les deux anciens concurrents de Cook-Off donneront des conseils à McDaniel avant son départ pour la Nouvelle-Orléans. Le seul problème sera de garder les conversations concentrées.

"J'ai parlé à Chris plus tôt ce mois-ci", a déclaré McDaniel. "Nous nous sommes mis à parler de tomates anciennes et non de la concurrence."

La cérémonie d'ouverture du Great American Seafood Cook-Off débutera à 11 h 30 le 3 août et les cérémonies de clôture débuteront à 16 h 30. L'événement est ouvert au public et les billets sont maintenant en vente.

Plus d'articles

Le chef Rob McDaniel représentera l'Alabama au Great American Seafood Cook-Off 2013


SEPTEMBRE + SWATCH DU MOIS

Septembre est un peu un soulagement cette année, car il apporte plus de routine, moins de déplacements et quelques instants pour se détendre. Bien que j'aie apprécié mon été inoubliable avec Maggie (en particulier notre voyage en train à travers le pays), la plupart des parents conviendront qu'il y a juste le moindre sentiment de libération lorsque votre enfant retourne à l'école (quoique quelques larmes - comment peut-elle déjà être en 4e ?). Notre dîner de collecte de fonds Friends of the Café avec Rob McDaniel s'est rapidement vendu et le Shindig de Billy Reid a été un beau succès. Une triste réalisation alors que septembre arrive : nous devons dire adieu à nos sandwichs aux tomates bien-aimés jusqu'à l'année prochaine.

Voici quelques événements qui se passent ce mois-ci :

2 septembre – National Grits for Breakfast Day. Beaucoup d'entre nous apprécient le gruau pour le petit-déjeuner de nombreux matins. Le Factory Café sert du Anson Mills Coarse Yellow Grits pour le brunch chaque samedi. Venez nous rejoindre ce mois-ci alors que nous lançons notre programme de « boisson pour adultes » pour le brunch, le déjeuner et les événements à venir.

Vous pouvez également expérimenter avec du gruau pour le dîner et utiliser cette recette de crevettes et de gruau du chef Chris Hastings du Hot and Hot Fish Club.

7 septembre – Fête du travail. La fête du Travail a lieu chaque année le premier lundi de septembre. Alabama Chanin sera fermé pour cette journée car notre personnel prend un congé bien mérité de son travail. Prendre plaisir!

11 septembre – Journée nationale du souvenir. Tout le monde vivant le 11 septembre 2001 se souvient de sa propre expérience personnelle de ce jour-là. Respirez, réfléchissez, souvenez-vous.

13 septembre – Journée nationale des grands-parents. Puisque je suis aussi maintenant grand-parent, nous allons célébrer avec le déjeuner du dimanche sur le porche arrière. J'ai hâte de presser ma petite Stella Ruth.

18-19 septembre – Le camion de réparation d'usure usé de Patagonia @ The Factory. Le camion Worn Wear s'arrêtera ici dans le cadre de sa tournée d'automne. Apportez vos vêtements bien-aimés et portés (de n'importe quelle marque) pour une réparation gratuite par l'équipe Patagonia. Nous proposerons des repas au Factory Café les deux jours et disposerons d'une station de réparation DIY Alabama Chanin.

21 septembre – Journée internationale de la paix. Respirez profondément et envoyez de l'énergie positive dans un monde qui en a certainement besoin.

23 septembre – Équinoxe d'automne. Bienvenue à l'automne et à la grande et brillante lune des récoltes. Célébrez le changement des saisons et prenez le temps de réfléchir à ce que ce moment signifiait autrefois pour les communautés agricoles. Si le temps le permet, allumez un feu, trouvez un verre de cidre et célébrez le changement de saison.

Dans le cadre de mon voyage de cross-country, j'ai trouvé beaucoup de temps pour être immobile, vider mon esprit et, (halètement) point. Espérons que nous pourrons tous trouver un peu de temps pour en faire plus avec l'échantillon du mois de septembre, couché dans notre pochoir à pois moyen.

Pour des instructions détaillées et des photos, veuillez consulter Alabama Studio Couture + Conception.

NOS CHOIX DE CONCEPTION
Tissu – 100 % jersey de coton biologique de poids moyen
Tissu de couche de support – Colombe
Tissu couche couche – Colombe
Pochoir – Pois moyen
Traitement – ​​Couchage
Peinture textile – Ardoise Perlée
Fil Craft Bouton – Ardoise #26

Visitez notre Journal pour des échantillons, des photographies et des projets de Swatch of the Month en cours.

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Le meilleur restaurant de chaque comté de l'Alabama

L'année dernière, nous nous sommes lancés dans un projet amusant mais ambitieux : trouver le meilleur restaurant de chaque comté de l'Alabama. Cela fait 67 comtés, d'Autauga à Winston et tous les autres entre les deux. (Nous avons dit que c'était ambitieux !) Notre pensée était que, dans chaque comté, nous trouverions le meilleur restaurant pour aller avec votre famille ou votre conjoint ou un groupe d'amis pour célébrer une grande occasion, ou simplement pour sortir et profiter d'un super repas. Dans certains comtés, cela peut être un restaurant chic avec une nappe blanche, et dans d'autres, cela peut être quelque chose de beaucoup plus décontracté, comme un barbecue ou une viande à trois. Continuez à lire pour voir ce que nous avons trouvé. Et quand vous arriverez à la fin, nous vous en dirons plus sur la façon dont nous avons élaboré notre liste.

Photo gracieuseté de l'oncle Mick's Cajun Cuisine

Autauga : Cuisine cajun de l'oncle Mick, Prattville

Mickey Thompson a ouvert Uncle Mick's au centre-ville de Prattville en 2009, et la gamme de service de style cafétéria propose des plats cajuns classiques comme l'étouffée aux écrevisses, le gombo aux fruits de mer, les haricots rouges et les saucisses, et la sauce piquante à l'alligator et à la saucisse.

Adresse : 136, rue Main Ouest, Prattville. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de Fisher's Upstairs at Orange Beach Marina

Baldwin: Fisher's à l'étage de la marina d'Orange Beach, Orange Beach

Bill Briand, originaire de la Nouvelle-Orléans et demi-finaliste du prix James Beard Foundation Award du meilleur chef du Sud, célèbre ses racines louisianaises et sa nouvelle maison du Lower Alabama dans ce restaurant décontracté mais haut de gamme d'Orange Beach qui est devenu un favori pour les habitants et les touristes ressemblent. (En fait, Fisher's est deux restaurants dans un seul espace - avec le Fisher's Dockside plus décontracté en bas et le plus élégant Fisher's Upstairs au-dessus.) Le menu du dîner Fisher's Upstairs comprend des huîtres rôties de Bon Secour, des joues de porc braisées, des pétoncles géants lapin du Mississippi braisé avec pâtes pappardelle.

Adresse : 27075 Marina Road, Orange Beach. Fou plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de River City Grill

Barbour : River City Grill, Eufaula

Un endroit décontracté pour déjeuner et dîner dans le centre-ville historique d'Eufaula, le River City Grill propose une sélection de plats de poulet, de steak, de fruits de mer et de pâtes, notamment du poulet madère, du faux-filet grillé et du sébaste de la Nouvelle-Orléans.

Adresse : 209 East Broad St., Eufaula. Pour plus d'informations, allez ici.

Bob Carlton | [email protected]

Bibb : Restaurant Sawmeal, Brent

Le restaurant Sawmeal fait le bonheur des personnes affamées depuis aussi longtemps que nous nous souvenions. Le buffet quotidien propose un assortiment de viandes, de légumes et de desserts, et il y a un spécial de fruits de mer à volonté le samedi soir avec des pattes de crabe, des crevettes, des huîtres et du poisson-chat.

Adresse : 6880 Alabama Highway 5, Brent. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté du restaurant Charlie B's

Blount : Charlie B's Restaurant : Oneonta

Le restaurant Charlie B's - également connu sous le nom de Charlie B's, "le lieu du déjeuner" - propose une sélection tournante de viandes et de légumes qui comprend des pointes de bœuf et du riz, des foies de poulet frits, des côtelettes de porc, des feuilles de navet, des tomates cuites, des macaronis et du fromage et cocotte de pommes de terre rissolées.

Adresse : 300 Sixth St. South, Oneonta. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de Hilltop Grill

Bullock : The Hilltop Grill, Union Springs

Une tradition du comté de Bullock depuis 1949, The Hilltop Grill - ou "The Grill", comme il est plus communément appelé par les habitués - est surtout connu pour son barbecue, mais le menu comprend également des hamburgers, des sandwichs et des salades.

Adresse : 18627 U.S. Highway 82, Union Springs. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo avec l'aimable autorisation de Bates House de Turquie

Majordome : Bates House of Turkey, Greenville

Un arrêt préféré des voyageurs à destination de la plage se dirigeant vers le sud sur l'I-65 - ainsi que ceux se dirigeant vers le nord sur le chemin du retour - Bates House of Turkey existe depuis 1970, lorsque ce tronçon de l'autoroute entre Montgomery et Mobile a été terminé. . Le menu propose de la dinde à tout moment, y compris un sandwich à la dinde fumée sur un petit pain aux graines de sésame et un dîner de dinde rôtie à l'ancienne avec vinaigrette au pain de maïs et sauce aux canneberges. Alors ne vous attendez pas à avoir un hamburger.

Adresse : 1001, chemin Fort Dale, Greenville. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de Classic On Noble

Calhoun : Classique sur Noble, Anniston

Après avoir dirigé une entreprise de restauration réussie appelée Classic Catering, l'équipe culinaire mari et femme de David et Cathy Mashburn a ouvert son restaurant Classic On Noble dans le bâtiment Levy and Clark, vieux de 123 ans, au centre-ville d'Anniston. Le menu du dîner comprend des galettes de crabe géantes du Maryland, du saumon d'Alaska grillé et des crevettes et du gruau signature de Classic On Noble.

Adresse : 1024, rue Noble, Anniston. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de Milano's Grille

Chambres : Milano's Grille, Valley

L'immigrant grec John Couscos a ouvert son premier restaurant à Athènes, dans le Tennessee, en 1976, et l'entreprise de restauration l'a finalement conduit, lui et sa femme, Pam, dans la petite ville de Valley, dans l'est de l'Alabama, où ils ont ouvert Milano's Grille. Le menu d'inspiration italienne et grecque propose du poulet à la grecque, un plateau gyroscopique, des lasagnes maison et du veau au parmesan, ainsi que des spécialités maison telles que les fettuccine Alfredo, les pâtes au poulet cajun et les langoustines aux crevettes.

Adresse : 373 Fob James Drive, Vallée. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de Mountain Parkway Grill

Cherokee : Mountain Parkway Grill, Leesburg

Situé le long de l'autoroute 68 entre Collinsville et Leesburg, le Mountain Parkway Grill est un restaurant familial avec un menu qui comprend des steaks et des côtelettes grillés, du poulet frit et du poisson-chat, du porc effiloché au barbecue et de la poitrine en tranches, ainsi qu'un menu pour enfants qui comprend du poulet doigts et sandwichs au fromage grillé. Ouvert les jeudis, vendredis et samedis uniquement.

Adresse : 85, rue Overlook, Sand Rock. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo publiée avec l'aimable autorisation du café italien Bertolone

Chilton : Café italien Bertolone, Clanton

Bertolone Italian Café est un restaurant relativement nouveau de Sonia Bertolone de Joe's Italian Pizza, Pasta & Caffe à Alabaster. Le menu s'inspire des recettes transmises par le défunt père de Sonia, Giuseppi "Joe" Bertolone, décédé en 2013, et comprend des plats italiens classiques comme la lasagne, l'aubergine parmigiana, les fettuccine alfredo et les spaghettis et boulettes de viande.

Adresse : 605 Second Ave. North, Clanton. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Ezell's Fish Camp

Choctaw : Camp de pêche d'Ezell, Lavaca

Pêcheur professionnel Charles Agnew Ezell Jr. a ouvert Ezell's Fish Camp dans une cabane de dogtrot sur les rives de la rivière Tombigbee en 1954, et plus de 60 ans plus tard, les gens de près et de loin affluent vers la petite ville de Lavaca dans le comté de Choctaw pour le poisson-chat frit et les chiots hush. Le décor de la maison comprend des tables de pique-nique et des chaises à dossier en échelle, avec des têtes de cerf et de gros poissons montés sur les murs et une vue relaxante sur la rivière sur le porche arrière.

Adresse : 776, chemin Ezell, Lavaca. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de Big Mike's Steakhouse

Clarke : Big Mike's Steakhouse, Thomasville

"Big Mike" est Mike Cole, et lui et ses copains Scott Powell et Caine Conway ont mis en commun leurs 30 années d'expérience dans la restauration pour ouvrir Big Mike's Steakhouse à Thomasville il y a près de quatre ans. L'année dernière, l'Alabama Cattlemen's Association en a pris note, sélectionnant le faux-filet tendre et juteux de Big Mike comme le meilleur steak de l'État. Mais il y a plus à Big Mike que juste un steak. Le menu comprend également du poulet teriyaki, du thon ahi, des pattes de crabe et des huîtres frites et grillées.

Adresse : 33215 U.S. Highway 43, Thomasville. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de Cassinelli's

Argile : Cassinelli's, Ashland

Cassinelli's est l'endroit où aller à Ashland pour prendre un sandwich cubain, une muffuletta, un Reuben ou un cheesesteak Philly, ainsi que leurs spécialités italiennes.

Adresse : 83084 Alabama Highway 9, Ashland. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de Marie's BBQ House

Cleburne : Marie's BBQ House, Heflin

Un arrêt au bord de la route juste de ce côté de la ligne de l'État de Géorgie au large de l'I-20, Marie's BBQ House est un restaurant familial qui est plus qu'un simple barbecue. Le menu rapide comprend également un sandwich au poulet frit, un croissant à la salade de poulet, un BLT et un sous-côte de bœuf, ainsi qu'une sélection de salades.

Adresse : 1414 rue Almon, Heflin. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de The Rawls

Café : The Rawls, Entreprise

Situé dans le bâtiment historique de Rawls au centre-ville d'Enterprise, The Rawls propose un menu de dîner d'inspiration régionale et d'inspiration saisonnière qui comprend des entrées telles que des crevettes sautées avec du gruau biologique et de la saucisse Conecuh, du poulet rôti au four avec de la courge musquée et des choux de Bruxelles, et Angus certifié grillé faux-filet avec purée de pommes de terre à l'ail et légumes verts sautés. Le chef exécutif et propriétaire Bill Schleusner a grandi à Birmingham, est diplômé du Culinary Institute of America à Hyde Park, NY, et a perfectionné ses compétences culinaires en travaillant pour les chefs de Birmingham Frank Stitt à Bottega et Chris Hastings au Hot and Hot Fish Club avant lui et son sa femme, Daphne, a ouvert The Rawls.

Adresse : 116, rue Main Sud, Entreprise. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de George&# x27s Steak Pit

Colbert : George's Steak Pit, Sheffield

Un incontournable de Sheffield depuis plus de 60 ans, George's Steak Pit a été fondé en 1956 par les propriétaires originaux George et Vangie Vafinis, et leur fils, Frank Vafinis, a perpétué la tradition familiale. Un steakhouse à l'ancienne avec des bougies et des nappes blanches, George's propose une sélection de steaks, côtelettes, poulet et poisson, ainsi que des hors-d'œuvre tels que des calamars frits, des boulettes de viande grecques et des huîtres Rockefeller. Le favori de la maison est le George's Special Ribeye, un steak coupé à la main de 12 onces qui est grillé sur du bois de noyer dans la fosse à ciel ouvert bien assaisonnée de George.

Adresse : 1206 South Jackson Highway, Sheffield. Pour plus d'informations, allez ici.

Bob Carlton/[email protected]

Conecuh : Le panier de crevettes, à feuilles persistantes

Dans une ville regorgeant de chaînes de restauration rapide, The Shrimp Basket est l'un des deux établissements d'origine qui a ouvert ses portes à Gulf Shores en 1993. Et pour les voyageurs affamés de la plage, c'est un signe certain que vous vous approchez du Golfe. Le menu comprend des crevettes cuites à la vapeur, frites, grillées et noircies, ainsi que des huîtres crues, des pinces de crabe frites et des haricots rouges et du riz avec la saucisse Conecuh de Conecuh Country.

Adresse : 64 Liberty Park Place, Evergreen. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo de Joey McClure

Coosa : Le débarquement à Parker Creek, Égalité

An open-air restaurant and bar on the northwestern shore of Lake Martin, The Landing at Parker Creek is a lazy-day-on-the-lake dining destination that is accessible by car or boat. The made-from-scratch menu feature smoked wings, chicken or pork nachos, shrimp salad and barbecue sandwiches, plates and ribs, as well as a house-ground burger, a brisket Reuben, a bone-in Duroc pork chop and a hand-cut ribeye steak. You might also recognize the owner -- former Birmingham television and radio sportscaster Herb Winches. The Landing at Parker Creek is open Thursdays through Sundays during the lake season, which runs from spring to early fall. It reopens this year on April 21.

Address: Parker Creek Marina Road, Equality. For more information, go ici.

Photo courtesy of Ofelia's Italian Restaurant

Covington: Ofelia's Italian Restaurant, Andalusia

A quaint, off-the-beaten-path restaurant, Ofelia’s is open for lunch and dinner, with a menu that features such traditional Italian dishes as baked lasagna, chicken parmesan and spaghetti and meatballs.

Address: 401 River Falls St., Andalusia. For more information, go ici.

Photo courtesy of It Don't Matter Family Restaurant

Crenshaw: It Don't Matter Family Restaurant, Highland Home

Located just south of Montgomery on U.S. 31, It Don’t Matter Family Restaurant is open for breakfast, lunch and dinner seven days a week, offering a Southern-style buffet that features fried chicken, chicken and dumplings, potato salad, squash casserole, fried okra and cornbread. Guests may also order from a menu that includes burgers, sandwiches and steaks.

Address: 18700 U.S. Highway 331, Highland Home. For more information, go ici.

UPDATED at 10:12 a.m. CDT on Tuesday, Sept. 18, 2018, to correct address.

Bob Carlton | [email protected]

Cullman: Carlton's Italian Restaurant, Cullman

Carlton Stafford first opened a pizza place on U.S. 31 in Cullman in 1972, and 18 years later, Stafford rebranded his pizza business as Carlton's Italian Restaurant. Carlton's moved several times before settling in its current location in downtown Cullman in 2007. The Blaylock family bought the restaurant in 2009 and continues to own and operate Carlton's. The restaurant is best known for its signature lasagna and its thin-crust pizzas, but the menu also features Maine lobster ravioli, fettuccine carbonara, Tuscan pasta and cheese manicotti, as well as a selection of sandwiches that includes a Philly cheesesteak, a meatball sandwich and pimento cheese with bacon. Save room for a slice of cinnamon roll cheesecake for dessert.

Address: 208 Third Ave. SE, Cullman. For more information, go ici.

Photo courtesy of Hoppergrass

Dale: Hoppergrass, Ozark

Hoppergrass -- that’s “grasshopper” backwards, in case you were wondering -- offers a meat-and-veggie buffet during the week at lunchtime and a larger dinner menu on the weekends. Customer favorites include catfish and cheese grits and banana pudding for dessert.

Address: 129 East Ave. North, Ozark. For more information, go ici.

Bob Carlton | [email protected]

Dallas: Tally-Ho Restaurant, Selma

Tucked away in a residential neighborhood in the historic Civil War and Civil Rights battleground city of Selma, the Tally-Ho is one of those destination restaurants that you probably couldn’t find without benefit of a GPS or a friendly resident to show you the way. Believed to date back as far as the 1940s, the Tally-Ho still has its original log cabin entrance, and favorites on the surf-and-turf menu included French onion soup, fried Gulf crab claws and chargrilled ribeye steak.

Address: 509 Mangum Ave., Selma. For more information, go ici.

Photo courtesy of Wildflower Cafe

DeKalb: Wildflower Cafe, Mentone

This fun and funky little restaurant in tranquil downtown Mentone has a little something for everyone -- from carnivores to vegans. At lunchtime, you’ll find soups, salads, wraps, quiche and tomato pie, and the dinner menu features shrimp and grits, the Black ‘n’ Blue prime rib, and grilled or blackened wild-caught salmon. Sides include garlic smashed potatoes, roasted butternut squash and sautéed vegetables. And, oh, those desserts -- triple-layer carrot cake, peanut butter pie and strawberry- and/or chocolate-covered crepes.

Address: 6007 Alabama Highway 117, Mentone. For more information, go ici.

Photo courtesy of Our Place Cafe

Elmore: Our Place Cafe, Wetumpka

Open since 2001, Our Place Café offers a fine-dining experience in a quaint and casual small-town setting. The family-owned restaurant is housed in an old, two-story brick building, with dining available on both levels. The dinner menu includes New Orleans-style catfish filets, crab cakes, filet mignon and the restaurant’s signature Eggplant Delacroix, which is two fried eggplant medallions served over angel hair pasta and topped with sautéed shrimp and crab meat.

Address: 809 Company St., Wetumpka. For more information, go ici.

Photo courtesy of Fire Steakhouse

Escambia: Fire Steakhouse, Atmore

If you’re not the gambling type, you’ve likely driven right on by Atmore’s Wind Creek Casino & Hotel and you’ve never known that the property also includes an upscale steak and seafood restaurant that’s just right for a casual night out or for a special occasion. Seafood selections include a one-pound Maine lobster tail, Cedar Plank Atlantic salmon and a seafood pot pie with lobster, shrimp, scallop, crab and salmon. Steaks include a filet mignon, ribeye and New York strip, as well as prime rib. One of executive chef Peter D’Andrea’s signature dishes is the barbecue shrimp and grits with sautéed spinach, andouille sausage and butter sauce. Fire Steakhouse also has a location at Wind Creek in Wetumpka.

Address: 303 Poarch Road, Atmore. For more information, go ici.

Photo courtesy of Kati Thai Cuisine

Etowah: Kati Thai Cuisine, Gadsden

Since opening six years ago, Kati Thai Cuisine has become the to-go Thai restaurant for diners in the Gadsden area and throughout eastern Alabama. The unassuming restaurant is near Noccalula Falls, and customers sing the praises of the drunken noodle, a rice noodle sautéed with onions, basil and a choice of tofu, chicken or pork in a spicy chili garlic sauce. The pineapple fried rice -- jasmine rice stir-fried with chicken, shrimp, onion, bell pepper, carrots, pineapple, raisins, cashews and curry powder – is a popular chef’s special.

Address: 102 Eble St., Gadsden. For more information, go ici.

Ben Flanagan | [email protected]

Fayette: Sam's Smoke House, Fayette

After he’d had enough of politics, former Fayette County commissioner Sam Henderson decided to hop from the skillet to the smoker, so to speak, and opened his Sam’s Smokehouse barbecue joint in the mid-1990s in a cement block and wood-frame building on Columbus Street in downtown Fayette. Sam’s is famous for its hickory-smoked chicken wings and ribs, the latter of which are served dry with an optional mustard-based sauce on the side.

Address: 460 Columbus St., Fayette.

Photo courtesy of Taylor's Restaurant

Franklin: Taylor's Restaurant, Russellville

Taylor’s Restaurant is a family owned and operated meat-and-three that’s open weekdays for lunch and dinner. In addition to the daily specials, dinner plates include smoked chicken, barbecue, hamburger steak and catfish. Regulars rave about Dorothy Taylor’s made-from-scratch pies and cakes.

Address: 808 Ronnie McDowell Ave., Russellville. For more information, go ici.

Jared Boyd | [email protected]

Geneva: Zack's Family Restaurant, Slocomb

Zack's Family Restaurant in Slocomb is a sister restaurant of the Zack's in Dothan, which was recently named the winner of AL.com's statewide search for Alabama's Best Meat-and-Three. Although Zack's founders Zack and Dianne Whaley sold their Slocomb location to new owners last year, the menus are pretty much the same at both locations. Our Alabama's Best Meat-and-Three judges Haley Laurence and Jared Boyd raved about almost everything at Zack's, from the Southern hospitality to the country-fried steak. They were especially fond of the pear cobbler (pictured above), which is packed with so much gooey goodness that it's only available a couple of days a week.

Address: 160 West Slocomb St., Slocomb. For more information, go ici.

Image courtesy of PB's BBQ Lounge/Southfork Restaurant

Greene: PB's BBQ Lounge/Southfork Restaurant, Eutaw

PB’s BBQ & Lounge/Southfork Restaurant, they’re proud to say, is “where the food you eat can’t be beat,” and the soul food menu includes not only pulled pork barbecue, ribs and chicken, but also chicken livers, catfish and fried pork chops.

Address: 1085 County Road 208, Eutaw. For more information, go ici.

Birmingham News file | Frank Couch

Hale: Pie Lab, Greensboro

Befitting its name, Pie Lab began as a small-town social experiment when a group of fresh-out-of-college kids moved to the Black Belt and opened a pie shop in an old pool hall in the small town of Greensboro in hopes of bringing the community together over slices of pie. The college kids have grown up and moved on, but new owners Seaborn and Kelley Whatley have kept that vision alive, serving scrumptious pecan and lemon icebox pies, as well as lunch specials such as fried green tomato bacon panini and creamy tomato basil soup.

Address: 1317 Main St., Greensboro. For more information, go ici.

Kelly Kazek | [email protected]

Henry: Huggin' Molly's, Abbeville

Jimmy Rane, also known as the “Yella Fella” in those Great Southern Wood commercials, grew up in Abbeville, and he still has a nostalgic love for his hometown, much of which he has restored to look like it did when he a kid growing up here. That includes Huggin’ Molly’s, a small-town diner and ice cream shop named after a larger-than-life local legend who, according to lore, hid in the shadows and jumped out and hugged her unsuspecting prey. One of the favorite dishes on the menu is Mr. Tony’s Spaghetti, which is based on a secret family recipe passed down from Rane’s late father, Anthony J. Rane.

Address: 129 Kirkland St., Abbeville. For more information, go ici.

Photo courtesy of Hunt's Seafood Restaurant & Oyster Bar

Houston: Hunt's Seafood Restaurant & Oyster Bar, Dothan

One of the oldest restaurants in Alabama’s Wiregrass region, Hunt’s Seafood Restaurant & Oyster Bar started out in the 1960s as a three-stool oyster bar. Fifty or so years later, after several renovations and additions, it has grown into a full-service restaurant that seats about 200 guests. In addition to oysters, the menu features grouper, salmon, crab cakes and steaks.

Address: 177 Campbellton Highway, Dothan. For more information, go ici.

Photo courtesy of The Docks

Jackson: The Docks, Scottsboro

Part of Scottsboro’s Goose Pond Colony Resort, The Docks is a casual, family-friendly restaurant where guest may enjoy a view of the Tennessee River while they dine on seafood, steaks, chicken and burgers. In addition to the regular menu, nightly specials include prime rib, Alaskan snow crab leg and all-you-can-eat catfish. The restaurant’s signature dish is the shrimp and grits, made with jumbo Gulf shrimp, Falls Mill stone-ground grits and andouille sausage.

Address: 1165 Ed Hembree Drive, Scottsboro. For more information, go ici.

Tamika Moore | [email protected]

Jefferson: Highlands Bar and Grill, Birmingham

Inspired by the culinary masters of France but deeply rooted in chef-and-owner Frank Stitt's native Alabama, Highlands Bar and Grill has set the standard for fine-dining restaurants across the South since it opened in 1982. The number of distinguished Highlands alumni who have gone on to open restaurants of their own is almost as impressive as the list of accolades Stitt and his staff have accumulated over the past 35 years -- including being a James Beard Foundation Award finalist for the most outstanding restaurant in America for a record nine years in a row. Be sure to order the baked grits, a staple on the Highlands' menu, and save room for one of pastry chef Dolester Miles' delicious desserts. Miles, like server Goren Avery (pictured above), has been at Highlands since the restaurant opened, and she is a two-time James Beard finalist for the best pastry chef in America.

Address: 2011 11th Ave. South, Birmingham. For more information, go ici.

Photo courtesy of J's Country Squire

Lamar: J's Country Squire, Sulligent

Expect to be treated like family when you walk into J’s Country Squire, where proprietor Jay Mixon and his friendly staff serve steak and catfish with all the trimmings – baked potatoes, coleslaw and hushpuppies. Desserts include caramel pie, strawberry pie and hot fudge cake.

Address: 4551 U.S. Highway 278, Sulligent. For more information, go ici.

Photo courtesy of Odette

Lauderdale: Odette, Florence

Florence native Celeste Pillow learned the ropes of the restaurant business while living in Manhattan before she came home to open Odette about four years ago on North Court Street, a couple of doors down from Florence fashion designer/innovator Billy Reid's clothing store. With its downtown ambiance and inspired menu, it's no wonder that Odette – which Pillow named in honor of her paternal great-grandmother -- has fast become a favorite of Florence's creative crowd, from artists to musicians. Executive chef Josh Quick, who last year won the Alabama Seafood Cook-Off, puts a clever twist on the Southern food classics, including barbecue pork skins, deviled eggs with pimento cheese and bacon, cast-iron-seared pork loin and pork belly, and sautéed catfish with roasted root vegetables.

Address: 120 North Court St., Florence. For more information, go ici.

Photo courtesy of Dot's Soul Food Restaurant

Lawrence: Dot's Soul Food Restaurant, Hillsboro

Dorothy “Dot” Williams has been sharing her love for cooking with her satisfied customers for more than 15 years. Her Dot’s Soul Food menu features all the Southern essentials, including fried chicken, catfish, meatloaf, chicken and dumplings, collard greens, candied yams, fried okra, steamed cabbage and macaroni-and-cheese.

Address: 18152 Alabama Highway 20, Hillsboro. For more information, go ici.

Photo courtesy of Acre

Acre executive chef David Bancroft, a two-time semifinalist for the James Beard Foundation Award for best chef in South, brings a fresh, modern approach to classic Southern dishes at this rustic but sophisticated farm-to-table restaurant in the heart of downtown Auburn. Acre has its own vegetable garden on site, and Bancroft sources his meats and seafood from local ranchers and Alabama fishermen. The Acre menu, which changes depending on what's available and in season, features starters such as crunchy oyster lettuce wraps with pickled peppers and fried green tomatoes with Gulf crab and pimento cheese, and entrees such as roasted Gulf snapper with creamed popped corn and collard green dumplings and crispy chicken breast with spring peas and heirloom carrots.

Address: 210 East Glenn Ave., Auburn. For more information, go ici.

Photo courtesy of LuVici's

Limestone: LuVici's, Athens

Located in a former warehouse in downtown Athens, LuVici’s prides itself on its progressive Southern menu and its friendly, small-town hospitality. Executive chef Randy Missildine honed his culinary skills in Louisiana, where he got a crash course in Creole and Cajun cooking, and it’s reflected in his signature dish, the Bayou Skillet Chicken, which is a grilled chicken breast smothered with Creole cream sauce, andouille sausage and sautéed mushrooms. It’s one of the Alabama Tourism Department’s “100 Dishes to Eat in Alabama Before You Die.”

Address: 105 North Jefferson St., Athens. For more information, go ici.

Photo courtesy of Jake's Fish Camp

Lowndes: Jake's Fish Camp, Lowndesboro

An off-the-beaten-path treasure that overlooks the Pintlala Creek in rural Lowndes County, Jake's Fish Camp has been around since 1970. It's more of a beer joint and social club than a restaurant, but while you're shooting pool or throwing darts, the Jake's crew will be happy to serve you a cold beer or Coca-Cola and a burger or a barbecue, steak or hot ham-and-cheese sandwich. (No, there's not any fish on the menu.) Jake's Fish Camp is open weekends only, with live music on most of those nights.

Address: 125 Jake's Landing Road, Lowndesboro. For more information, go ici.

Photo courtesy of Tiger Pause Cafe

Macon: Tiger Pause Cafe, Tuskegee

Located on Tuskegee’s downtown square, the Tiger Pause Café is about five minutes from Tuskegee University and named in honor of the school’s Golden Tigers sports teams. Drop in for coffee or a smoothie, as well as sandwiches and the cafe’s popular hot dogs.

Address: 117 Westside St., Tuskegee. For more information, go ici.

Photo courtesy of Cotton Row

Madison: Cotton Row, Huntsville

Cotton Row is the flagship restaurant of chef James Boyce's Boyce Restaurant Group, which also includes Huntsville's Commerce Kitchen and Pane e Vino Pizzeria and Galley and Garden in Birmingham. Boyce and his wife, Suzan, opened Cotton Row on the Courthouse Square downtown in 2008, transforming a three-story brick building that dates back to 1821 into one of Alabama's top dining destinations for new Southern cuisine. The seasonal menu is constantly changing, but favorites include the oven-roasted Gulf red snapper and the herb-crusted Colorado rack of lamb. For dessert, try the peanut butter and jelly in phyllo, which was recently one of the "Most Amazing Eats in Alabama" by the Food Network.

Address: 100 Southside Square, Huntsville. For more information, go ici.

Photo courtesy of ruralswalabama.org

Marengo: The Red Barn, Demopolis

If you're traveling through Marengo County along U.S. 80, you can't miss The Red Barn because, well, it's a barn and it's bright red. Inside, the 60-some-odd-year-old barn looks like something out of the Old West, with creaky wooden floors and a wagon-wheel chandelier. The hearty menu features chicken wings, potato skins, fried pickles, pork chops, steaks and fried chicken, as well as seafood selections such as grilled salmon, fried oysters and fried, broiled or grilled shrimp.

Address: 901 U.S. Highway 280, Demopolis. For more information, go ici.

Photo courtesy of Toll Gate Cafe

Marion: Toll Gate Cafe, Hamilton

Toll Gate Café is a tribute to the town of Hamilton’s original name in 1821, when the Alabama Legislature set up the state’s first toll road and the community became known as Toll Gate. The café, which opened in 2014, features lunch daily specials such as creamy chicken and rice casserole and hamburger steak with gravy and onions, as well as chicken teriyaki stir fry and spicy chicken pasta at suppertime.

Address: 224 First Ave. SW, Hamilton. For more information, go ici.

Photo courtesy of Rock House Eatery

Marshall: Rock House Eatery, Guntersville

Located in an old, stone-built house that’s nestled among the trees, Guntersville’s Rock House Eatery has been serving its inspired Southern cuisine since 2009. The dinner menu features pasta, pizzas, steaks, chops, chicken and seafood, and at lunchtime, the signature sandwiches include the Rock Star, with slow-roasted sirloin and jalapeno slaw on a French roll, and the Rock House chicken salad, which is available on a croissant or wheat berry bread.

Address: 1201 Gunter Ave., Guntersville. For more information, go ici.

Photo courtesy of Dauphin's

Mobile: Dauphin's, Mobile

The latest dining venture from former Alabama and NFL football star-turned-restaurateur Bob Baumhower, Dauphin's puts the "up" in upscale dining, offering a breathtaking view of Mobile Bay from the 34 th floor of downtown Mobile's Trustmark Building. The name is an homage to the Port City's French founders ("Dauphin" was the title given to the heir to the throne of France), as well as to Baumhower's old NFL team, the Miami Dolphins. Executive chef Steve Zucker's menu features classic coastal dishes with Caribbean and Creole influences, including Ono Island tuna, pecan-encrusted fish, fried green tomato with Alabama shrimp, and Gumbo Z'Herb, Zucker's tribute to New Orleans chef Leah Chase's famous Holy Thursday dish, with greens, Conecuh Sausage, ham hocks and beef brisket in a seasoned pot liquor.

Address: 107 St. Francis St., Mobile. For more information, go ici.

Photo courtesy of David's Catfish House

Monroe: David's Catfish House, Monroeville

A Monroeville institution since 1986, David’s Catfish House was a favorite of “To Kill a Mockingbird” author Harper Lee, as well as out-of-towners hoping to catch a glimpse of the famously reclusive writer before she died. But it’s the catfish, cheese grits, coleslaw and hushpuppies that keep visitors and locals coming back. David’s, which has four other locations in South Alabama, also serves shrimp, oysters, steaks and burgers.

Address: 145 U.S. Highway 84, Monroeville. For more information, go ici.

Photo courtesy of Central

Montgomery: Central, Montgomery

Located in a 120-year-old former warehouse with exposed brick, 16-foot ceilings and gas lanterns, the aptly named Central is in the center of Montgomery’s downtown restaurant and entertainment district. Executive chef Brandon Burleson’s New Orleans and Caribbean influences help define the restaurant’s modern Southern menu, which features such dishes as herb-encrusted hickory salmon, chicken-fried quail stuffed with goat cheese and cornbread, and a Cajun-style fettuccine with crawfish, shrimp, scallops and Conecuh Sausage.

Address: 129 Coosa St., Montgomery. For more information, go ici.

Morgan: Big Bob Gibson Bar-B-Q, Decatur

Perhaps Alabama's most renowned barbecue restaurant, Big Bob Gibson Bar-B-Q goes back to 1925, when 6-foot-4 railroad man Bob Gibson started selling his soon-to-become-legendary smoked meat in his backyard. More than 90 years later, Gibson's grandson, Don McLemore, and McLemore's son-in-law, Chris Lilly, are the keepers of the flame. Their ɼue has won just about every award imaginable, including a record four grand championship at the Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest. While most folks in Alabama think of barbecue as pulled pork or a slab of ribs, Big Bob Gibson Bar-B-Q is best known for its smoked chicken, which is cooked over hickory wood and then dunked in a mayonnaise-and-vinegar-based white sauce that Bob Gibson invented. Another customer favorite is the barbecue-stuffed baked potato, which comes loaded with butter, sour cream, shredded cheese, chives and crumbled bacon and is topped with your choice of chicken, turkey, pork or brisket.

Address: 1715 Sixth Ave. SE, Decatur. For more information, go ici.

Bob Carlton | [email protected]

Perry: The Shack, Marion

The Shack, a Perry County hangout not too far off U.S. Highway 5 in Marion, is best known for its burgers and barbecue, but the menu also includes such pub grub as catfish sandwiches, Philly cheesesteaks, chicken wings and jalapeno poppers. Wednesdays are “Oyster Night,” with raw, grilled and fried oysters by the dozen.

Address: 20555 Alabama Highway 183, Marion. For more information, go ici.

Photo courtesy of Barrigas Grill

Pickens: Barrigas Grill, Reform

This Mexican restaurant on U.S. Highway 82 in Reform offers a fairly extensive menu that features fajitas, burritos, tacos, nachos, quesadillas and salads, as well as specialty dishes such as stuffed poblano peppers, ranchero shrimp and grilled fish.

Address: 402 First Ave. East, Reform. For more information, go ici.

Photo courtesy of Sister's Restaurant

Pike: Sister's Restaurant, Troy

Siblings Pat Rogers and Geraldine Umbehagen opened their down-home restaurant on U.S. 231 in Troy 20 years ago, and the daily lunch menu features such dishes as baked chicken, fried pork chops and country-fried steak. Sisters’ also offers a country buffet on Thursday nights and Sundays after church, as well as a seafood buffet on Friday nights. If you still have room for dessert, the banana pudding is legendary.

Address: 13153 U.S. Highway 231, Troy. For more information, go ici.

Photo courtesy of Jon Boy's Smoke House

Randolph: Jon Boy's Smoke House, Roanoke

In business for nearly 20 years, Jon Boy’s Smoke House is mainly known for its barbecue, including pork plates and sandwiches, ribs and chicken, all smoked with locally cut pecan wood. The menu also features ribeye steaks, hand-pattied burgers, fried catfish, grilled and fried shrimp and fried oysters, as well as weekday lunch specials such as fried chicken, spaghetti and chicken and dressing.

Address: 102 Lafayette Highway, Roanoke. For more information, go ici.

Photo courtesy of Thai Thai Cuisine

Russell: Thai Thai Cuisine, Phenix City

Tucked away in a strip shopping center off the East 280 Bypass, Thai Thai Cuisine is a favorite of diners in search of authentic Thai cuisine in the Phenix City area. The comprehensive menu features spring rolls, Thai dumplings, drunken noodles, pineapple fried rice and a variety of curry dishes, as well as house specialties such as the Golden Temple Duck and Choo Chee Salmon.

Address: 1112 East 280 Bypass, Phenix City. For more information, go ici.

Photo courtesy of Fox Valley Restaurant

Shelby: Fox Valley Restaurant, Maylene

Fox Valley Restaurant, now approaching its 27 th year in business, is a hidden culinary gem in the small Shelby County town of Maylene. Regulars rave about the crab cakes, which the Food Network calls one of the "Most Amazing Eats in Alabama" and are available as both an appetizer or an entrée.

Address: 6745 Highway 17, Maylene. For more information, go ici.

METTRE À JOUR: Fox Valley Restaurant closed on June 24, 2017.

Photo courtesy of Casa Del Sol

St. Clair: Casa Del Sol, Springville

Casa Del Sol means “House of the Sun,” and this popular Mexican restaurant on U.S. 11 has brought a lot of sunshine to diners in the Springville area. Included among the nachos, tacos, burritos and quesadillas are such house specialties as the Guerrero Pizza Quesadilla (two flour tortillas stuffed with grilled chicken or steak, chorizo, refried beans, grilled onions and shredded cheese), Tacos de Pescado (fish tacos with grilled tilapia, avocado, lettuce, cheese and pico de gallo), and Palmeras (grilled chicken or steak with onions and bell peppers, served over Mexican rice and topped with queso).

Address: 6468 U.S. 11, Springville. For more information, go ici.

Bob Carlton/[email protected]

Sumter: Touch of Home Bakery, Livingston

Known for miles around for its freshly baked breads, cakes, pies and pastries, Touch of Home Bakery in Livingston serves breakfast and lunch five days a week. The daily lunch specials -- all of which are served with the bakery’s house-made rolls -- include meatloaf, lasagna, fried catfish, poppy seed chicken, roast beef, taco salad and chicken pot pie. By all means, get a caramel cake, peanut butter pie or loaf of sourdough bread to take home with you.

Address: 90 North St., Livingston. For more information, go ici.

Photo courtesy of Buttermilk Hill Restaurant and Bar

Talladega: Buttermilk Hill Restaurant and Bar, Sylacauga

The old South meets the new in this quaint and comfortable restaurant that’s located in a more-than-century-old Victorian house in downtown Sylacauga. The dinner menu features Gulf shrimp and grits, New Zealand rack of lamb and oven-roasted chicken with goat cheese cream.

Address: 300 East Third St., Sylacauga. For more information, go ici.

Photo courtesy of SpringHouse

Tallapoosa: SpringHouse, Alexander City

A fine-dining establishment in a rustic setting, SpringHouse is nestled on a hilltop in the Russell Crossroads development near Lake Martin, where Rob McDaniel, a five-time semifinalist for the James Beard Foundation Award for best chef in the South, has been serving his progressive Southern cuisine since the restaurant opened eight years ago. "As with a lot of the stuff this building represents -- in preservation and Southern culture and everything that we are proud to have as our background -- that's what I would like to represent with the food," McDaniel says.

Address: 12 Benson Mill Road, Alexander City. For more information, go ici.

Photo courtesy of Chuck's Fish

Tuscaloosa: Chuck's Fish, Tuscaloosa

Chuck’s Fish is named for the late, great Charles “Chuck” Morgan II, who grew up in Mountain Brook and earned his undergraduate and law degrees from the University of Alabama before he went on to a long and influential career as a civil rights lawyer who was absolutely fearless in challenging the Southern white establishment. Although he really wasn’t much of a fisherman, Morgan once reeled in a 30-pound king mackerel to win a fishing tournament with his buddy and fellow civil rights champion Julian Bond. That big fish became known as “Chuck’s Fish.” So in 2006, when Morgan’s son, restaurateur Charles Morgan III, opened an upscale seafood restaurant in downtown Tuscaloosa, he just had to call it Chuck’s Fish. He has since opened a location in Birmingham and one in Mobile. And now that you know the story behind Chuck’s Fish, here are a few of the dishes you can expect to find on the menu: parmesan-crusted grouper, sautéed red snapper, blackened fish tacos, stuffed shrimp and crab cakes, plus grilled ribeye and paneed chicken for landlubbers. The sushi bar features nearly 40 different sushi rolls, including the Roll Tide, with eel, avocado, cucumber and smoked salmon. No wonder Chuck’s is one of Nick Saban’s favorite restaurants and the place where he takes his top recruits to eat when they come to T-Town for their official visit.

Address: 508 Greensboro Ave., Tuscaloosa. For more information, go ici.

Photo courtesy of Black Rock Bistro

Walker: Black Rock Bistro, Jasper

A white-tablecloth restaurant in a blue-collar town, the cozy, 75-seat Black Rock Bistro brings a taste of New Orleans to Walker County, where chefs and co-owners Greg and Lindsey Kilgore, who met while attending culinary school in Birmingham, relocated after leaving the Big Easy on the eve of Hurricane Katrina in 2005. Their Cajun- and Creole-influenced menu features Louisiana redfish, fried or blackened Delta catfish, crawfish pie and Lowcountry shrimp and grits. The signature dish is Catfish Pontchartrain, a breaded catfish filet stuffed with Gulf shrimp and andouille sausage and finished with a Creole pan sauce.

Address: 313 19 th St. West, Jasper. For more information, go ici.


Woodford Reserve Bourbon Sorghum Vinaigrette // Bourbon Barrel Foods // Louisville, KY

Sure, Bourbon from a glass is pretty damn good, but have you tried it on Bibb lettuce? Well, a purebred Kentucky native offers up as good a reason as any to spike your salad. Made in Louisville, this dressing contains pure Kentucky sorghum syrup, a labor intensive southern staple similar to molasses — that has been cultivated by family mills in the south since the 1850’s. The sweet complexity of sorghum is mixed with Woodford Reserve, apple cider vinegar and tabasco assuring bbq guests will show up for the steak but leave talking about the salad.

Bacon Bourbon Baked Beans Recipe Here


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In the first round, two guests, often a celebrity chef and a friend of Flay, introduce two contestants who cook for 20 minutes against each other using an ingredient chosen by Flay. The guests then determine who cooked the better dish and will face Flay in the second round. The winning contestant then chooses a dish for both the contestant and Flay to cook in the second round which lasts for 45 minutes. The winner of the second round is determined by three judges in a blind taste test. Through 334 competitions, Bobby Flay's win-loss record is 210–124 (a 62.9% win percentage).

The presentation of Battre Bobby Flay borrows from boxing matches, with a bell rung to indicate the start of rounds and mild or humorous trash talking by Flay, competing chefs and guest judges. During both rounds, the celebrity judges will periodically walk into the cooking area to talk to each chef about their strategy in the second round, they will also make light-hearted attempts to distract Flay. At the end of each episode, if the contestant wins, then he or she gets to tell everyone that they Beat Bobby Flay. If Bobby wins, he talks about the contestant's loss.


Moravian Sugar Cake

1 medium-size russet potato (about 8 oz.),
peeled and cut into 1-inch pieces

1 (1/4-oz.) envelope dry active yeast

1/2 c. plus 1 cup sugar, divided

1/2 cup warm potato water (100º to 110º)

1/2 cup shortening

1/4 tasse de beurre, ramolli

1 c. sel

2 large eggs, beaten

3 tasses de farine tout usage

1 cup butter, cut into 1/8-inch slices

1 tasse de cassonade claire bien tassée

2 c. cannelle moulue

1. Place potato in a small saucepan, cover with water to depth of 1 inch, and simmer, covered, for 15 minutes or until tender. Drain well, reserving cooking water. Force potato through a food mill or ricer into a small bowl, or max as smooth as possible with a fork. Measure out 1 cup of potatoes, and stir in 2 Tbsp, cooking water. Couvrir et garder au chaud.

2. Dissolve yeast and 1/2 tsp. sugar in warm potato water let stand 5 minutes or until mixture bubbles.

3. Combine potatoes, remaining 1 cup sugar, shortening, 1/4 cup butter, and salt in a large mixing bowl stir until shortening melts. Stir in yeast mixture. Cover and let rise in a warm place (80º to 85º), free from drafts, 1 1/2 hours or until spongy.

4. Stir in eggs and flour to make a soft dough. Shape dough into a ball. Place in a greased bowl, turning to grease top. Cover and let rise in a warm place (80º to 85º), free from drafts, 2 hours or until doubled in bulk.

5. Turn dough out onto a lightly floured surface knead 5 minutes or until smooth and elastic. Pat dough evenly in a greased 13- x 9-inch baking pan. cover and let rise in a warm place (80º to 85º), free from drafts, 45 minutes to 1 hour or until doubled in bulk

6. Preheat oven to 375º. Deeply dimple surface of dough with your thumb or the end of a wooden spoon. Tuck buts of butter into the dimples. Stir together brown sugar and cinnamon in a small bowl sprinkle evenly over dough and down into dimples.

7. Bake at 375º in center of oven for 20 minutes or until browned and cooked through. Let cool 5 minutes before serving.


Alabama Road Trip: Getting Loved Up All Over the Cotton State

It all started with an innocent conversation. My friends Karen, Clare and Phyllis, and I were talking about Rural Studio, the off-campus undergraduate architecture program at Auburn University that’s builds affordable housing out of recycled materials in one of the most impoverished counties in Alabama. I’ve been fascinated with their work for years and got to visit as part of the Serenbe AIR (Artists in Residence) board. Karen, Clare and Phyllis said they’d love to see it.

I said, what are we waiting for? Let’s go to Alabama. And if we’re going to go to Alabama, let’s stop in Birmingham. And if we’re going to stop in Birmingham, we absolutely have to have dinner at the Hot and Hot Fish Club. And if we’re going to do that, we should have drinks with chef/owner Chris Hastings first.

They were, as you might imagine, sold.

So we headed out bright and early one morning. Shortly afterwards, the “check engine” light came on in Karen’s car, so we made a short pit stop. But we can have fun anywhere—even a Ford dealership in Opelika, Alabama.

When we got to Newbern, where Rural Studio is located, we stopped at a little grocery store that’s the only thing for miles and miles. In the back, someone had opened a restaurant and we decided to have lunch. Karen and I split a Gorilla burger—a hamburger topped with onion rings, more onion, cheeses, lettuce, tomato and a really funky cole slaw. God, it was delicious.

We toured through Newbern and saw the unbelievable impact Rural Studio has made on that community. The Newbern Library. The 20K houses. Such inspiring, humbling work.

Then we were off to Birmingham. We had drinks with chef Chris Hastings then toured the city a bit until it was time for our 6:30 reservations at Hot and Hot. When we were seated, Chris came out and asked, “Is there anything you won’t eat?” We said no. He said, “Okay, we’re getting ready to love y’all up.” And then food started coming and didn’t stop. For hours.

He sent out his signature dish—the Hot and Hot tomato salad with field peas, fried okra and bacon—and added shrimp to it. He sent out charcuterie plates filled with chicken rillettes, duck prosciutto, coppa, head cheese and bresaola. But my favorite—and even as I’m thinking about it I can still taste it—was the lardo butter. It was part of his butter plate that came with honeysuckle and beef butter, but the lardo. Oh God, the lardo. It was pure animal fat that he’d run through a fine mill grinder and then whipped. It was air. Pure air.

Six-thirty on a Tuesday night in Birmingham and the restaurant was jammed, which is such a testament to Chris’ talent. The ladies and I ate. And drank. And we laughed so much that the woman at a table near us kept turning around giving us the Look of Death, but Chris couldn’t have cared less. “The greatest compliment you can give a chef is to come in, really understand what we’re trying to do, appreciate the food and fill our dining room with laughter,” he said. And so we kept on going.


Voir la vidéo: Le plat de lété, le Poke Bowl de crevettes, avec David Cournil, chef du River Café (Janvier 2022).