Recettes traditionnelles

Sarmalute à la citrouille

Sarmalute à la citrouille

Les oignons pelés et lavés sont cuits dans l'huile avec le poivre haché.

Ajouter le riz rincé à l'eau froide, cuire 2-3 minutes. Laisser refroidir, puis mettre le mélange sur le porc haché, ajouter sel, poivre, thym au goût, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de pâte de poivre, paprika.

Déballez les feuilles de choucroute, retirez les côtes épaisses, puis mettez une cuillère à soupe du mélange et formez la choucroute. J'ai rempli 3 poivrons d'un mélange de viande pour la diversité des goûts.

Lavez le potiron, coupez le couvercle, épluchez le trognon et les graines. Retirez une partie de la pulpe pour la rendre plus spacieuse. Cependant, il doit rester un mur d'environ deux doigts d'épaisseur.

On place le potiron dans le bac, sur son fond on met les brins d'aneth et de thym, puis on met une couche de chou fraichement haché, puis une couche de sarmalute, de place en place on place les morceaux fumés et les tranches de prosciutto coupé en morceaux, des poivrons farcis, puis à nouveau du chou haché, la dernière couche sera le chou. Parmi les sarmalutes, nous plaçons les feuilles de laurier et les fèves de piment de la Jamaïque. Verser sur la purée de tomates.

Sur la sarmalute on met assez d'eau pour couvrir tout le contenu de la citrouille, on met le couvercle de la citrouille, puis on met le plateau au four, à la bonne température (175 degrés) pendant 3 heures

Éteindre le four, laisser chauffer 30 minutes. Avant de servir, saupoudrer de verdure hachée.

Bon appétit!


Pandhora

Chaque année, l'automne me rappelle cette recette de Pastorel Teodoreanu, le sarmalute cuit au potiron.
J'avoue, je n'ai pas encore osé le faire et je ne sais même pas si j'oserai à l'avenir, c'est pourquoi j'ai pensé que peut-être quelqu'un qui ne connaît pas encore la recette, la trouvant, voudra pour l'essayer.
Si oui, peut-être dites-nous comment vous avez fait :)

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Voici quelques mots pour vous définir. sarmaoua.

Voici la recette :

Ingrédient:
500 grammes de porc gras
500 grammes de boeuf
200 grammes de bacon fumé (tranché)
2 choucroute
2 cuillères à soupe de saindoux
1 tasse de riz
3 oignons
2 poivrons
1 ou
1 cuillère à soupe de paprika (facultatif, pour les goûts de Transylvanie)
1 cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à soupe de thym séché
3 tomates
5 cuillères à soupe de concentré de tomate
sel
poivre

Préparation:
Si vous utilisez un pot en argile et qu'il serait bon de le faire, préparez le pot correctement. Avant utilisation, plongez le pot dans l'eau froide pendant une demi-heure.

Remplissage:
Coupez le porc et le bœuf en gros morceaux et hachez-les. Lavez le riz dans un peu d'eau froide. Égouttez-le.
Eplucher les oignons, retirer le pédoncule du poivron. Hacher finement l'oignon et le poivron.
Faire fondre le saindoux dans une casserole profonde (pour s'adapter à toute la garniture).
Ajouter l'oignon et le poivron haché et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le cumin moulu, le paprika et les faire revenir légèrement avec les oignons, le riz et les poivrons.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la viande hachée. Bien mélanger la composition, incorporer une cuillère à soupe de thym, saler et poivrer.
Une fois le mélange refroidi, ajoutez l'œuf.

Construction:
Hachez une assiette de chou dans les feuilles les plus épaisses. Épluchez une courge, râpez-la et hachez les tomates.
Placez un lit de chou finement haché sur le fond de la citrouille.
Ajouter quelques tranches de bacon.
Placez une feuille de chou dans la paume ouverte, mettez une cuillerée de farce et roulez : tournez pour obtenir des rouleaux, que vous refermez aux extrémités plus tard, en insérant les extrémités de l'extérieur vers l'intérieur.
"Construire" le chou farci dans une marmite, en couches successives, entrecoupées par endroits de tomates concassées et de tranches de lard sur le bord.
Après avoir terminé, recouvrez les sarmales avec le reste du chou haché, les tomates hachées, les morceaux de bacon et une cuillère à soupe de thym séché (idéalement une brindille).

Ébullition:
Allume le four.
Mettez le potiron au four.
Faire bouillir le chou farci pendant environ 4 heures.
Éteignez le feu et laissez la casserole refroidir pendant quelques heures.
Retirez le pot et placez-le au froid, dans un garde-manger ou une cave creusée dans le sol et laissez-le reposer jusqu'au lendemain.
Les meilleurs sarmale sont le lendemain (consommés un jour après ébullition), réchauffés.

Les sarmales sont servies chaudes, avec du pain ou de la polenta, de la crème sure et des piments forts.


Saucisses aux poireaux potirons :

Ingrédients
1 kg de riz, 500 ml d'huile Unisol, 3 kg de viande hachée, 2 kg de poireaux, 600 g de concentré de tomate à 24% de concentration, 1 sachet Delikat arôme bulgare, sel au goût, 1 cuillère à café de poivre moulu, 4 œufs, 500 g de bacon, frais feuilles de vigne, fruits de raifort frais, 2-3 piments forts, 1 potiron, 1 carotte

Difficulté: haute | Temps: 4h30


Méthode de préparation

Déposer sur le fond du potiron un émincé de chou finement haché 2 brins de thym 3 tranches de côtes levées et 2 cuillères à soupe de bouillon.

Dans un bol hyène, préparez la composition d'émincé de porc haché, de riz à l'oignon finement haché, d'aneth haché, de bouillon, d'épices, d'origan, de poivre, d'huile d'olive.

Tout se mélange bien jusqu'à ce que la composition se lie, puis les sarmalutes de la bonne taille se forment.

Commencez par la base de la citrouille - coupez le couvercle en forme d'étoile et/ou rond.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez le jus dans les parois de la citrouille.

Placez chaque sarmaluta uniformément entre les rangées de sarmaluta et placez une tranche de côte et une cuillère à café de bouillon.

Mettez le couvercle de citrouille qui a été coupé en forme d'étoile.

Placez le potiron dans une forme d'argile puis enfournez pendant 2 heures.


Méthode de préparation

Déposer sur le fond du potiron un émincé de chou finement haché 2 brins de thym 3 tranches de côtes levées et 2 cuillères à soupe de bouillon.

Dans un bol hyène, préparez la composition d'émincé de porc haché, de riz à l'oignon finement haché, d'aneth haché, de bouillon, d'épices, d'origan, de poivre, d'huile d'olive.

Tout se mélange bien jusqu'à ce que la composition se lie, puis les sarmalutes de la bonne taille se forment.

Commencez par la base de la citrouille - coupez le couvercle en forme d'étoile et/ou rond.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez le jus dans les parois de la citrouille.

Placez chaque sarmaluta uniformément entre les rangées de sarmaluta et placez une tranche de côte et une cuillère à café de bouillon.

Mettez le couvercle de citrouille qui a été coupé en forme d'étoile.

Placez le potiron dans une forme d'argile puis enfournez pendant 2 heures.


Graines de citrouille - avantages, propriétés, recettes

Les graines de citrouille sont des graines vertes comestibles, de forme ovale et plates. Ils ne doivent pas être jetés lorsqu'ils sont retirés de l'intérieur d'une citrouille. Les graines peuvent être nettoyées et cuites au four, nature ou avec d'autres épices, pour une collation délicieuse mais nutritive.

Les bienfaits nutritionnels des graines de citrouille

Les graines de citrouille contiennent de nombreux nutriments et bienfaits pour la santé. Comme les noix, les graines de citrouille sont une excellente source de protéines et de graisses insaturées, dont les oméga-3. Il contient également une large gamme de minéraux, notamment : du fer, du sélénium, du calcium, des vitamines B et du bêta-carotène, que le corps transforme en vitamine A.

Les minéraux se trouvent en grande partie dans les graines de citrouille, le magnésium et le zinc. Une cuillère à soupe de graines de citrouille fournit près de 1 mg de zinc, et la quantité quotidienne recommandée est de 9,5 mg pour les hommes et de 7 mg pour les femmes. Aussi, une cuillère à soupe contient 40 mg de magnésium, une source importante pour prendre en compte la dose journalière recommandée de 300 mg pour les hommes et de 270 mg pour les femmes.

Graines de citrouille pour l'hypertension

Étant une excellente source de magnésium, les graines de citrouille peuvent aider à réguler la tension artérielle dans le cadre d'une alimentation saine. Des recherches supplémentaires sont nécessaires sur le rôle que joue le magnésium dans ce domaine. De plus, la teneur en oméga 3 aide à réduire l'inflammation et à maintenir la santé cardiovasculaire à distance.

Graines de citrouille pour le système cardiovasculaire

Les graines de citrouille sont une bonne source de graisses insaturées, y compris l'acide alpha-linolénique (ALA), un type d'oméga 3. Il existe des preuves scientifiques que la consommation de graines peut être bénéfique pour le cœur et prévenir les maladies cardiovasculaires en raison de sa teneur en ALA. .

Graines de citrouille pour le diabète

Une étude de 20112 a révélé que les graines de citrouille, ainsi que les graines de lin, peuvent être d'une réelle aide pour prévenir les complications du diabète, telles que l'hypercholestérolémie. Les graines de citrouille contiennent également des propriétés hypoglycémiantes, ce qui pourrait aider les personnes atteintes de diabète à mieux gérer leur glycémie.

Graines de citrouille pour l'insomnie

Le magnésium est nécessaire à la régulation normale du sommeil. Ainsi, manger des graines de citrouille, qui sont une bonne source de magnésium, peut aider à améliorer le sommeil.

Graines de citrouille pour la santé de la vessie

Une étude de 20143 a révélé que l'huile de pépins de courge pouvait potentiellement prévenir ou traiter les troubles urinaires, en particulier les maladies de la vessie hyperactive. Cette maladie se caractérise par une inflammation de la vessie qui entraîne le besoin fréquent d'éliminer l'urine. Plus de recherches sont requises dans cette région.

Graines de citrouille pour la prévention du cancer

Il n'existe pas de traitement unique ou d'aliment miracle qui puisse prévenir le cancer. De plus, certains facteurs de risque de cancer ne sont pas liés à l'alimentation, comme les facteurs héréditaires ou l'environnement polluant.

Il existe des preuves scientifiques démontrant qu'une alimentation saine peut réduire le risque de cancer. Des chercheurs britanniques4 ont découvert que 6,3 % des cancers peuvent être attribués à l'obésité, donc à une mauvaise alimentation. Les graines de citrouille sont une bonne source d'antioxydants, qui peuvent aider à éliminer les radicaux libres qui endommagent les cellules.

Recettes avec des graines de citrouille

Vous pouvez presser des graines de citrouille mûres sur presque toutes les salades ou gâteaux. Le matin, essayez un bol d'œuf (le lait peut être du lait végétal), des fruits frais et une cuillère à soupe de graines de citrouille. La différence entre les textures sera une expérience agréable et les nutriments vous revitaliseront pour toute la journée.

& Icircncearc & # 259 une salade & # 259 avec des graines de citrouille composé de feuilles de roquette, tomates mûres, carottes râpées ou t & # 259iat be & # 259i & # 537oare, oignon & # 259 ro & # 537ie & # 537i une cuillère 259 graines de citrouille concassées. Pour la vinaigrette, ne choisissez pas celle qui est déjà préparée dans le commerce, elle peut contenir trop de sucre et de graisses saturées. Vous pouvez préparer une simple vinaigrette à base d'huile d'olive, de jus d'un demi-acre de citron, de sel, de poivre et d'origan séché.

Votre nourriture ne doit pas être trop fanée ou difficile à suivre. Essayez d'ajouter chaque jour plus d'aliments frais, de noix et de graines à votre alimentation. Dans le même temps, vous pouvez abandonner les saveurs sucrées à l'aide de graines de citrouille. Parlez-en à votre médecin avant d'ajouter un complément alimentaire à base de plantes à votre alimentation, car il peut réagir avec d'autres médicaments.


Comment fait-on cuire la sarmelele à la citrouille?

& #8211 Pour la préparation du potiron, armez-vous de beaucoup de patience et de beaucoup de force brute

Pendant que les sarmales étaient en train de bouillir, je me suis occupé du potiron : je l'ai bien lavé à l'eau, puis j'ai coupé le couvercle. Le couvercle de la citrouille n'est pas coupé comme le couvercle de la pastèque est coupé, mais est coupé en collant le couteau perpendiculairement à la citrouille et en coupant profondément autour de la queue afin d'obtenir un trou suffisamment grand à travers lequel le sarmale peut être inséré.

Après avoir coupé autour de la queue, j'ai tiré fort sur la queue pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que j'arrache le couvercle, car il était bien attaché aux graines.

Après avoir détaché le couvercle, j'ai retiré les graines, et j'ai creusé avec une cuillère une partie de la pulpe de citrouille, pour faire assez de place pour le sarmale.

& # 8211 mettre le chou farci dans la citrouille

Quand le potiron était prêt et que les sarmales étaient bouillies, j'ai pris les sarmales avec une paire de pinces et les ai bien placés dans le potiron sans laisser d'espace entre eux, j'ai remis le couvercle, et après j'ai mis le potiron dans un plateau, Je l'ai mis au four pendant 1 heure à 180 degrés Celsius.

Je n'ai pas mis le jus dans le potiron (les feuilles de chou farcies et en plus le liquide ressortent également de la pulpe du potiron), et le temps de cuisson peut dépendre de la taille et de l'épaisseur du potiron.


Méthode de préparation

Petites pommes de terre en sauce au fromage

Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant quelques minutes - les surgelées ne doivent être rincées qu'à l'eau chaude. ce

Tarte aux légumes d'automne

Nous préparons un plateau d'une taille de 30/40 cm. ou deux plus petits que 15/20 cm. Nous nous préparons pour le début


À propos des sarmales moldaves

Combien d'histoires n'ai-je pas entendu parler de ces sarmalute moldovenesti! Qu'elles sont les meilleures du monde, qu'elles sont petites (plus petites que le petit doigt) et que seules les ménagères qualifiées savent les faire, etc. Beaucoup de ces opinions ont été émises même par des Moldaves, c'est pourquoi je les soupçonnais de patriotisme local. Ensuite, j'ai découvert que les Regatans sont également ravis lorsqu'ils entendent parler des sarmales moldaves & # 8230 OK. Seront-ils si grands et bons ? Je les ai toujours vus si rougeâtres, noyés dans du bouillon (chose typique de la Moldavie), avec d'autres épices que les nôtres de Transylvanie, même pas à mon goût.

Idem avec le gâteau moldave & #8211 mythe ou réalité ? J'avais l'ambition de le faire et je n'étais pas désolé. C'est très fin et savoureux recette ici.


Vidéo: La différence entre une courge, une citrouille et un potiron. (Janvier 2022).