Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de sole

Meilleures recettes de sole

Recettes de sole les mieux notées

Une recette de sole d'inspiration française de George Rector, un célèbre restaurateur américain de la fin du 19e au début du 20e siècle.Cliquez ici pour voir plus de recettes de George Rector.

Les filets de sole arrosés de beurre noisette, de persil et de jus de citron constituent un dîner chic et délicieux. Cette recette est une gracieuseté de Barefoot Contessa.


Bea Tollman’s “Meilleure semelle Dover à Londres”

Pour remporter autant de récompenses et être un leader de l'hôtellerie, il faut montrer l'exemple, embaucher les talents les plus brillants, être ouvert aux nouvelles idées, respecter leurs employés, comprendre le design et les attentes des marchés du voyage actuels, connaître intimement la nourriture et le vin , et accueillir les clients comme s'ils étaient de la famille. C'est exactement ce que Mme Beatrice Tollman et son mari Stanley Tollman ont fait en construisant la Red Carnation Hotel Collection, qui partage le parapluie avec leurs autres marques de voyage dans le cadre de leur entreprise familiale The Travel Corporation (TTC).

Une vie dans la nourriture

Cette recette de la meilleure sole de Douvres à Londres est dans le livre de Bea Une vie dans la nourriture, un livre de cuisine délicieux, un mémoire et un récit de voyage tout en un. Le produit de la vente du livre profite à plusieurs hôpitaux et fondations qui lui tiennent à cœur.

Quelques conseils sur le poisson

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Bea note que le poisson doit être très frais. Si Dover Sole n'est pas disponible ou n'est pas pêché de manière durable dans votre région, recherchez des substituts sur Seafood Watch www.seafoodwatch.com. Mme Tollman suggère de le servir avec une sauce tartare maison et des pommes de terre nouvelles au beurre et au persil.

Le chef Ben Kelliher, chef exécutif du Rubens Hotel at The Palace à Londres, prépare une magnifique Dover Sole au English Grill, un restaurant gastronomique servant la plus haute qualité d'un menu anglais traditionnel dans un cadre opulent avec un service élégant.


Meilleure recette de filets de sole au citron au four

Ingrédients

  • 4 filets de sole
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1/2 livre (240 g) de champignons frais
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes fraîches hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • jus de citron fraîchement pressé
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

Étape 1

Assaisonner les filets de sole avec du sel et du poivre noir. Tremper dans la farine.

Étape 2

Préchauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les filets de poisson assaisonnés et cuire 2 minutes de chaque côté.

Étape 3

Retirer la sole cuite de la poêle et transférer dans un plat de service. Essayez de garder au chaud dans le four à 150 F (75 C).

Étape 4

Verser l'huile végétale dans la poêle. Ajouter les champignons et les échalotes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 4 minutes.

Étape 5

Incorporer le persil frais haché. Arroser de jus de citron, au goût. Bien mélanger. Verser le mélange champignons-citron sur le poisson cuit. Servir chaud.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de biscuits salés écrasés
  • 2 œufs battus
  • 1 livre de semelle de Douvres
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, ou plus au besoin
  • 1 pincée d'aneth frais, ou au goût
  • sel au goût

Étaler les craquelins écrasés sur une assiette. Verser les œufs dans un plat peu profond.

Placer le poisson dans un sac en plastique de 1 gallon et ajouter la farine secouer doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Tremper chaque morceau de poisson enrobé de farine dans l'œuf, en laissant l'excès s'égoutter dans le plat. Presser le poisson enrobé dans les miettes de craquelins jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.

Faire frire le poisson dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que le poisson se défasse facilement à la fourchette, environ 5 minutes de chaque côté. Assaisonner le poisson d'aneth et de sel.


Semelle facile à cuire

Cette délicieuse recette de sole au four constitue une option de repas rapide et saine lorsque vous voulez manger léger et que vous n'avez pas beaucoup de temps à passer dans la cuisine.

Nous y sommes tous déjà allés : faim, fatigue et manque d'énergie cuisiner :: cucinare. Après une longue journée de travail, il semble parfois impossible de rentrer à la maison et de trimer dans la cuisine (surtout si vous avez porté des talons hauts toute la journée. Mesdames ?). Si vous êtes célibataire, ce n'est pas si grave. Prenez un sac de croustilles, ouvrez une boîte de thon et une bière et le tour est joué. (Certainement, ce n'est pas le repas le plus sain ou le plus complet, mais j'ai certainement été le coupable de cette option rapide.) Pourtant, si vous avez une famille à nourrir ou un mari affamé comme mon M. Italicano, alors une canette de le thon ne suffira tout simplement pas. En fait, vous pouvez juste obtenir quelques regards maléfiques :: occhiataccie. C'est là que cette recette de sole au four entre en jeu pour vous aider à préserver votre santé mentale (et vos pieds) lorsque vous recherchez un dîner de semaine rapide et sain qui prend 5 minutes à préparer, 5 minutes à préparer et 20 à 25 minutes au four, vous laissant le temps de vous lancer. vos pieds et détendez-vous (et peut-être même convaincre votre homme d'un massage des pieds si vous êtes chanceux). C'est une image du semelle :: sogliola avant la cuisson. Regardez les couleurs vives et les ingrédients frais.

La seule tâche qui prend du temps est de passer au marché ou au supermarché pour ramasser la sole fraîche et herbes :: erbe . Je recommande de planifier ce repas lorsque vous devez faire vos courses, car ces nuits sont généralement les plus stressantes pour mettre rapidement de la nourriture sur la table d'une famille affamée qui vous regarde avec impatience. La recette ci-dessous est pour 2, mais il suffit de la doubler ou de la tripler au besoin.

je n'ai pas testé cette recette avec congelé :: surgelé poisson. Si l'un de vos lecteurs le fait, veuillez me faire savoir comment cela se passe. J'ai tendance à toujours utiliser du poisson frais du marché. Le shopping au marché est l'une de mes activités sociales préférées car les vendeurs ont toujours une telle richesse de connaissances et sont généralement heureux de répondre à vos questions ou de recommander une recette. Par exemple, mon recette d'anchois au four que je publierai prochainement vient d'un poissonnier italien (c'est délicieux, attends de voir !).

Lorsque vous achetez la sole, demandez au vendeur de retirer la peau et de laisser les arêtes intactes. Assurez-vous de bien rincer la semelle et de la sécher avant de l'utiliser. Maintenant, pour expliquer les instructions, elles sont si simples que cela ne prendra que deux phrases. Nous y voilà. Ajouter la sole sur une plaque à pâtisserie préparée, puis garnir de chapelure, de tranches d'orange sanguine, de morceaux de citron, de piment, de basilic et de persil. Mélanger l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre dans un bol et arroser le dessus. Ta da ! Vous avez terminé. Glissez le plateau dans le four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'effiloche loin de la os :: lisca.

Étant donné que cette recette est si facile, elle constitue le repas parfait après le travail, mais ce n'est pas tout. La présentation magnifique en fait également une recette gagnante pour une occasion spéciale avec votre bien-aimé partagée avec une bouteille de vin :: vin, ou un dîner entre amis. Essayez la recette par vous-même et dites-moi comment vous avez créé un moment spécial autour de ce délicieux repas.


Comment faire de la sole poêlée

C'est facile! Faites défiler jusqu'à la fiche de recette pour les instructions détaillées. Voici les étapes de base:

1. Vous commencez par assaisonnement le poisson avec du sel et du poivre. Parfois, j'ajoute un peu de poudre d'ail, mais généralement, j'opte pour un assaisonnement minimal.

2. Ensuite, poussière les deux côtés de chaque filet avec de la farine. Secouez l'excès - vous voulez que le poisson soit enrobé très finement, donc vous ne voulez pas d'excès de farine.

3. cuisiner le poisson dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 3 minutes de chaque côté. Commencez à feu moyen-élevé, mais baissez-le à moyen après avoir retourné le poisson. Garnir et servir.

Le plus important est d'éviter de trop cuire le poisson, sinon il deviendra très sec. Je trouve que 3 minutes de chaque côté à feu moyen à moyen-élevé est parfait.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de farine, de préférence Wondra
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 2 filets de sole grise (6 onces chacun)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • 1 1/2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Le zeste et le jus finement hachés de 1 citron, plus des quartiers pour la garniture

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol peu profond. Tremper les filets de poisson dans le mélange de farine, en enrober les deux côtés et secouer l'excès.

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les filets. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer chaque filet dans une assiette de service.

Ajouter les amandes, le persil, le zeste et 2 cuillères à soupe de jus dans la poêle. Verser sur les filets et servir avec des quartiers de citron.


Meilleures recettes de sole - Recettes

4 filets de sole pétrale (environ 1 1/2 livre au total)
1/4 tasse de farine tout usage
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de beurre non salé (fendu)
Paprika doux
3 cuillères à soupe de câpres, égouttées, rincées et hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
4 quartiers de citron pour la garniture

1. Préchauffez le four à 200F et placez un plat ou une assiette dans le four pour le réchauffer. Assaisonner les filets des deux côtés avec du sel et du poivre. Étalez la farine sur une assiette et cassez les œufs dans un grand bol peu profond et battez avec un fouet ou une fourchette pour briser les jaunes.

2. Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, draguer un filet dans la farine, en enrober légèrement les deux côtés du poisson en secouant l'excédent. Tremper le filet dans l'œuf battu, bien enrober et mettre directement dans la poêle chaude. Répéter avec les filets restants.

3. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 3 minutes. Retourner les filets et assaisonner le côté doré avec du paprika. Cuire jusqu'à cuisson complète, environ 2 à 4 minutes de plus, selon l'épaisseur des filets.

4. Retirer le poisson du plat chaud et couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour garder au chaud. Essuyez la poêle avec du papier absorbant et baissez le feu. Ajouter les 3 cuillères à soupe restantes de beurre, les câpres, le persil et le jus de citron. Agiter jusqu'à ce que le beurre fonde


Résumé de la recette

  • 4 onces de chair de crabe dormeur fraîche
  • 1 cuillère à soupe de piment poblano finement émincé
  • 1 cuillère à soupe de chapelure panko
  • 2 cuillères à café d'oignon vert émincé
  • ½ cuillère à café de jus de citron
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • ⅓ tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 6 filets de sole (2 onces)
  • 1 pincée de paprika, ou au goût

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Huiler légèrement un plat allant au four.

Mélanger le crabe, le piment poblano, la chapelure panko, l'oignon vert, le jus de citron, le sel et le poivre noir dans un bol.

Mélanger la mayonnaise, le zeste de citron et le poivre de Cayenne dans un bol.

Déposer les filets de sole, côté plat vers le haut, sur un plan de travail. Assaisonner les filets de sel. Répartir le mélange de crabe entre les filets et rouler les filets autour de la garniture. Placer la sole roulée dans le plat de cuisson préparé.

Étaler la moitié du mélange de mayonnaise sur les côtés et le dessus de chaque rouleau de sole pour enrober. Mettre la 1/2 restante du mélange de mayonnaise dans une poche à douille. Disposez le mélange de mayonnaise en zigzag sur le dessus de chaque rouleau et saupoudrez de paprika sur le dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le poisson se défasse facilement à la fourchette, 15 à 20 minutes.


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