Recettes traditionnelles

Tarte aux pommes et pruneaux, glace vanille et cognac

Tarte aux pommes et pruneaux, glace vanille et cognac

Ingrédients

Croûte

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de shortening végétal solide, congelé, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 3 cuillères à soupe (ou plus) d'eau glacée

Remplissage

  • 4 pommes Golden Delicious de 6 à 7 onces, pelées, coupées en quartiers, épépinées, chaque quartier coupé en 3 quartiers
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1/4 tasse de conserves d'abricots, chauffées, égouttées

Préparation de la recette

Croûte

  • Mélanger la farine, le sucre et le sel au robot. Ajouter le shortening et le beurre et mélanger, en utilisant des tours marche/arrêt, jusqu'à ce qu'un repas grossier se forme. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau glacée. Mélanger, en utilisant des tours marche/arrêt, jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment, en ajoutant plus d'eau par 1/2 cuillerée à soupe si elle est sèche. Rassembler la pâte en boule; aplatir en disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 1 heure. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais. Laissez la pâte ramollir légèrement à température ambiante avant de l'étaler.

Remplissage

  • Mélanger les pruneaux et le cognac dans un petit bol. Couverture; laisser reposer 2 heures en remuant souvent. Égoutter les pruneaux en réservant le Cognac. Couper les pruneaux en deux; mettre de côté.

  • Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un tour de 12 pouces. Transférer la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces de diamètre avec fond amovible. Replier le surplomb et presser en formant des côtés doubles; réfrigérer la croûte 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 400°F. Mélanger les pommes, le sucre et 2 cuillères à soupe de beurre dans un grand bol. Disposer les quartiers de pomme, en les chevauchant légèrement, en cercles concentriques dans la croûte. Cuire la tarte au four jusqu'à ce que les pommes soient juste tendres, environ 1 heure. Rentrez les pruneaux dans les espaces entre les pommes. Badigeonner les fruits avec 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire la tarte au four jusqu'à ce que les pommes soient très tendres et que la croûte soit dorée, environ 20 minutes de plus. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir 15 minutes.

  • Mélanger 1 cuillère à soupe de Cognac réservé dans des conserves égouttées pour le glaçage. Badigeonner le glaçage sur la tarte chaude. Couper la tarte en quartiers. Servir tiède ou à température ambiante avec de la crème glacée, en arrosant d'un peu de Cognac réservé sur la crème glacée.

Recette de Betty Rosbottom, Section des critiques

Tarte aux pommes et pruneaux, glace vanille et cognac - Recettes

©2019 F. Dörenberg, sauf mention contraire. Tous droits internationaux réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être utilisée sans l'autorisation de l'auteur.

Dernière mise à jour : 24 juillet 2019.

Pastis Gascon est une tarte aux pommes spectaculaire et délicieuse qui est spécifique à Gascogne - le coin sud-ouest rural de la France. Les frontières naturelles de cette ancienne province sont l'océan Atlantique, la chaîne des Pyrénées et la Garonne. Sa capitale est la ville de Auch, dans le Gers département. Le célèbre mousquetaire D'Artagnan (de son vrai nom Charles de Batz de Castelmore) est né près de Auch (mais mort mi-1673 à Maastricht / Pays-Bas, pendant les guerres franco-néerlandaises).

(source : site « Simplement Gascogne » récupéré juillet 2019)

La partie pâtisserie originale du Pastis Gascon est fait d'une simple pâte : farine, sel, œuf, eau et un peu de graisse de canard ou d'oie (ou, plus cher, de l'huile végétale). La boule de pâte est étirée à la main jusqu'à ce qu'elle soit translucide et extrêmement fine - seulement environ 0,1 mm (!) Traditionnellement, l'étirement se fait sur une grande table, au-dessus d'un linge ou d'un drap fariné.

(source : www.lescereales.fr, récupéré juillet 2019)

Au cours du processus d'étirement long et progressif, la feuille de pâte devient aussi grande que cette table, sans se déchirer ! Remarque : le même procédé manuel est utilisé à ce jour, par les cuisiniers à domicile, ainsi que par les petites boulangeries et les boulangeries industrielles. Comme le processus est si laborieux, cette tarte est normalement faite à la maison uniquement pour des occasions sociales et religieuses spéciales.


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Pâtisseries en forme de fer à cheval

INGRÉDIENTS
150 g de beurre, à température ambiante
1/2 tasse (100g) de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café d'essence de vanille
1 ½ tasse (180 g) de farine
1 tasse (110g) de fécule de maïs
1 cuillère à café de levure chimique
pincée de sel
chocolat de couverture noir, au besoin
chocolat de couverture blanc, au besoin

PRÉPARATION
Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois et battre vigoureusement après chaque ajout.
Incorporer l'essence de vanille.

Tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel.
Incorporer au mélange.
Travaillez jusqu'à obtenir une pâte molle et formez une boule sans trop pétrir.

Répartir la pâte entre deux rouleaux et réfrigérer, enveloppée dans une pellicule plastique pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Sortir la pâte du réfrigérateur et former un cylindre de 1,5 cm de diamètre environ. Couper en tronçons de 10 cm de long.
Façonner en fers à cheval et placer sur des plaques à pâtisserie.

Cuire à four chaud pendant environ 8 minutes.
Sortir du four avant qu'ils ne soient dorés.

Retirer immédiatement de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement sur des grilles.
Tremper les pointes dans le chocolat fondu et laisser reposer sur du papier sulfurisé antiadhésif.


Tarte aux Pommes (Bouquet de Roses)

J'ai fait cette tarte à titre d'essai pour voir comment cela fonctionnerait pour notre dîner de Thanksgiving. Il s'est avéré magnifiquement! Quelques notes, consiste à utiliser du beurre pour la croûte à tarte, et non Earth Balance, et pour l'étape 5 pour la recette de la tarte, où il est dit de faire bouillir de l'eau, d'utiliser la même quantité que celle utilisée pour le beurre, ou 5 oz, (car la recette ne disait pas combien d'eau.) J'ai aussi utilisé principalement des pommes de gala rouges et elles étaient délicieuses. Je l'ai servi comme dessert pour un dîner, et tout le monde a été impressionné !
Merci pour cette belle tarte !

Salut Norma,
Vous avez votre photo ! Cela avait l'air fabuleux. Merci pour la mise au point de la recette. Je vais vérifier avec le chef et voir s'il a besoin de réviser.

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Gâteau Bundt renversé à la pêche et au bourbon

Les pêches d'été fraîches deviennent collantes et sucrées lorsqu'elles sont cuites au fond d'un moule Bundt avec du beurre et de la cassonade. Après avoir placé les tranches de pêche dans les arêtes du moule, versez délicatement la pâte à gâteau sur les fruits, puis lissez le dessus avec une spatule décalée.


Tire d'érable est un sucré canadien confection traditionnellement à base de sirop d'érable et de neige. Le sirop d'érable est bouilli à 234 degrés Fahrenheit puis versé sur de la neige fraîche, où la température froide durcit la concoction en une gâterie comestible que les consommateurs utilisent souvent des bâtons en bois ou des fourchettes pour manger. La tire d'érable est souvent servie avec du café, du thé, des beignets ou même des cornichons aigres à l'aneth.


Crème glacée de route rocheuse (page 30)

De The Perfect Scoop, révisé et mis à jour : 200 recettes de crèmes glacées, sorbets, gelatos, granités et accompagnements sucrés The Perfect Scoop, révisé et mis à jour par David Lebovitz

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  • Catégories : Glaces & desserts glacés Dessert
  • Ingrédients: crème épaisse chocolat noir cacahuètes grillées non salées jaunes d'œufs poudre de cacao alcalinisée non sucrée gélatine de lait en poudre sucre sirop de maïs léger sucre glace

De Desserts de Nancy Silverton Desserts de Nancy Silverton de Nancy Silverton

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  • Catégories : Pain & brioches, sucré Petit déjeuner / brunch Américain
  • Ingrédients: ingrédients de garde-manger levure sèche active pruneaux figues sèches abricots secs noix raisins secs cannelle moulue
  • Accompagnements :Crème fraiche

Fou de Maida

Moi aussi, je suis un fan de Maida Heatter et j'ai fait plusieurs de ses desserts à partir de plusieurs de ses différents livres. Puis-je vous suggérer d'essayer le gâteau de la Nouvelle-Orléans avec le glaçage au chocolat fouetté qu'elle suggère pour le gâteau au fudge à l'ancienne. J'ai fait cela des tonnes de fois pour beaucoup de mes amis et de ma famille. Vous pouvez réussir à congeler le gâteau déjà glacé.

Merci beaucoup! Je vais certainement essayer ça. Je ne crois pas avoir encore essayé cette recette de glaçage.

Je suis tellement content d'avoir trouvé votre blog - j'adore les livres de cuisine de Maida Heatter et j'ai pensé que quelqu'un devait le faire! J'espère juste que tu es toujours actif. (On dirait que ça fait un moment depuis ton dernier message).

Quelle est votre meilleure estimation ? Je suis sur le point de cuisiner son "Gâteau au chocolat au whisky irlandais" de"Meilleur livre de desserts de tous les temps", mais elle ne mentionne pas de température de cuisson. Je vais avec 350F avez-vous une raison de penser qu'il devrait être inférieur?

Je suis vraiment désolé d'avoir manqué votre commentaire et votre question. Je suppose que 350 devrait être la bonne température car c'est ce qu'est le Irish Whiskey Cake. C'est étrange qu'elle n'en parle pas !

Quel gâteau est-ce qu'elle fait tous les jours pour son père ?

Je crois que c'est le gâteau à l'orange de Mildred Knopf que je n'ai pas encore essayé. Elle dit dans l'intro qu'elle le faisait pour son père chaque semaine.

Vous semblez avoir omis le gâteau au chocolat de grand-mère Hermalin. Mon préféré !

C'est celui que j'ai presque fait plusieurs fois - je vais l'essayer bientôt. Merci!

Avez-vous déjà compilé une liste ou publié un article de blog sur les recettes que vous avez particulièrement aimées/devenues favorites ?

Heather, non, je n'en ai pas, mais c'est quelque chose auquel j'ai pensé. Je compte en faire un prochainement !

Merci beaucoup pour cet article de blog Philippe. Il est plus facile de trouver des recettes de Mme Maida esp. si l'on n'a pas une copie de tous ses livres.

Je ne peux pas croire que j'ai trouvé ce blog. Ayant deux de ses livres de pâtisserie et en regardant un autre, ce blog m'a facilité la vie. Un grand grand MERCI.

J'ai découvert votre blog il y a plusieurs années et j'ai admiré votre endurance et votre dévouement à la pâtisserie grâce aux recettes de Maida Heatter. J'ai lu une recette aujourd'hui et elle est apparue sur votre article de blog et j'ai réalisé que vous y étiez encore ! Bien pour vous! J'aime parcourir vos messages et les comparer avec ce que j'ai préparé. Toujours utile de lire les commentaires de quelqu'un d'autre. Merci!