Recettes traditionnelles

Strozzapreti avec rampes

Strozzapreti avec rampes

Séparez les verts de rampe des parties blanches. Portez une casserole d'eau à ébullition et préparez un bain de glace. Blanchir 1/2 des verts de rampe, puis retirer à l'aide d'une paire de pinces au bain de glace. Gardez l'eau bouillante.

Transférer les verts de rampe blanchis dans un mélangeur et réduire en purée. Couper les verts de rampe restants en morceaux de 1 pouce.

Blanchir les fèves, les passer au bain de glace et les égoutter.

Remplissez le pot avec de l'eau fraîche et assaisonnez abondamment avec du sel - il devrait avoir le goût de l'océan. Coupez très finement les parties blanches des rampes. Ensuite, égouttez les pâtes et réservez un peu d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire sauter les fonds de rampe, l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais avant qu'ils ne commencent à colorer.

Ajouter les favas blanchis et les pâtes cuites dans la grande casserole. Ajouter les verts de rampe tranchés, le beurre, un peu d'eau de pâte et la purée de rampe. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Terminer avec de l'huile d'olive extra vierge et du piment d'Espelette.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 onces de pancetta, hachée finement
  • 1 oignon moyen, coupé en deux et tranché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1/2 tasse de persil plat émincé
  • 2 cuillères à soupe de menthe finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de céleri hachées
  • 1 piment rouge séché, émietté
  • Une boîte de 28 onces de tomates importées, de préférence de San Marzano
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 livre de pâtes strozzapreti séchées
  • Fromage Grana Padana ou Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter la pancetta et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 4 minutes. Ajouter le persil, la menthe, les feuilles de céleri et le piment rouge et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter les tomates et leur liquide et laisser mijoter à feu modérément élevé, en écrasant les tomates avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, environ 25 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cuites. Égoutter légèrement les pâtes, puis les ajouter à la sauce et cuire environ 1 1/2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente. Transférer les strozzapreti dans un bol chaud et passer le fromage séparément.


Préparation

Soffritto

Étape 1

Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 5 à 8 minutes assaisonner de sel et de poivre. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le volume des légumes ait réduit des deux tiers, de 15 à 20 minutes. Ajouter le paprika et cuire, en remuant souvent, 5 minutes. Transférer dans un petit bol.

Étape 2

AVANCEZ : Le soffritto peut être préparé 2 jours à l'avance. Laisser refroidir couvrir et réfrigérer.

Pâtes

Étape 3

Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des champignons assaisonnés de sel et de poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, 8 à 10 minutes, transférer dans un bol. Répétez avec 2 c. l'huile et le reste des champignons réservent la poêle.

Étape 4

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, de 8 à 10 minutes. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.

Étape 5

Faites chauffer 2 c. l'huile dans la poêle réservée à feu moyen-doux. Cuire l'ail, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le soffritto, les champignons, les pâtes, le jus de citron, 2 c. ciboulette et la moitié du parmesan, éclaircir avec du liquide de cuisson des pâtes au besoin, assaisonner de sel et de poivre. Servir garni de ricotta, d'œufs, le cas échéant, de plus de ciboulette et du reste de parmesan et arroser d'huile.

Comment évalueriez-vous le Strozzapreti aux champignons et à la ricotta ?

C'était fabuleux ! Et super rapide - bonus ! Je recommande vivement d'utiliser de la ricotta maison qui la rendait vraiment luxueuse, même avec des champignons blancs boiteux. J'adorerais réessayer avec un mélange de champignons plus intéressant. La seule autre modification consistait à tripler l'ail, car plus d'ail est toujours meilleur. Cette recette est un gardien - des saveurs si simples, mais si complexes, des compliments à gogo!

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. Bon appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 350°. Assaisonner les queues de bœuf de sel et de poivre. Faites chauffer 2 c. huiler dans une grande casserole à feu moyen-vif et cuire les queues de bœuf jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, transférer 15 à 18 minutes dans un bol.

Étape 2

Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, les carottes et le céleri dans un robot culinaire.

Étape 3

Cuire les légumes dans la même casserole, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Remettre les queues de bœuf dans la casserole et ajouter le vin, le bouillon et 2 c. Romarin. Les queues de bœuf doivent être juste recouvertes d'eau si nécessaire. Porter à ébullition, couvrir et transférer au four. Faire braiser, en vérifiant à mi-cuisson pour s'assurer que les queues de bœuf sont couvertes au moins aux deux tiers de la hauteur, jusqu'à ce que la viande tombe de l'os, 2 à 2 heures et demie. Retirer les queues de bœuf du liquide. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, effilocher la viande et la remettre dans la sauce, jeter les os.

Étape 4

Pendant ce temps, mélanger la chapelure avec les 2 c. l'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords, en pressant le pain pour l'aider à absorber l'huile. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 5-7 minutes laisser refroidir. Mélanger la chapelure, le raifort et 1 c. romarin dans un bol moyen.

Étape 5

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente (les pâtes seront encore opaques et très fermes au centre). Égoutter les pâtes en réservant 1½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.

Étape 6

Porter le ragù à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter les pâtes et 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes et cuire, en remuant souvent et en ajoutant plus de liquide de cuisson pour aider à terminer la cuisson des pâtes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce épaississe et enrobe les pâtes, environ 5 minutes. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Servir les pâtes garnies de chapelure au raifort.

Étape 7

Avancez : Le ragù peut être préparé 4 jours à l'avance. Laisser refroidir couvrir et réfrigérer.

Comment évalueriez-vous Strozzapreti avec Oxtail Ragù et miettes de raifort ?

C'était merveilleux, avec quelques mises en garde. J'ai doublé la recette et j'ai trouvé qu'il fallait très, très longtemps pour réduire en un joli ragoût. J'ai suivi la recette jusqu'à la fin la veille du service et je me suis retrouvé avec un ragoût de bouillon. Réfrigéré toute la nuit, puis réduit à découvert à ébullition pendant 8 heures complètes. J'ai ajouté des flocons de piment rouge et utilisé plusieurs glugs de vin rouge (en plus du blanc précédent) pour l'étape de réduction finale. J'ai aussi trouvé que la chapelure n'ajoutait rien au plat. Si vous (comme moi) n'avez jamais préparé de queue de bœuf, préparez-vous à un engagement de temps important après le braisage pour déchiqueter la viande et passer au crible le cartilage.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. Bon appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Recette de pâtes strozzapreti au thon italien importé

Hier soir, j'avais besoin d'un repas rapide pour la famille. Ma fille aînée avait une clinique de tennis alors nous avons commencé un peu tard.

Nous avons parlé de sortir dîner, mais les deux filles ont dit qu'elles avaient trop de devoirs et voulaient rester et commander des sushis à emporter. Ces filles trouveront n'importe quelle excuse pour commander des sushis mais j'ai dit non à ça alors maintenant qu'est-ce que je prépare ?

J'aime garder notre garde-manger rempli d'aliments intéressants pour des occasions comme celle-ci lorsque je veux préparer un repas rapide mais que je veux toujours qu'il soit un peu différent et qu'il ait bon goût. J'appelle ces repas « quick & easy » et sur le site nouvellement conçu, j'aurai une catégorie pour ces recettes.

J'ai approvisionné mon garde-manger avec des articles très sympas que j'ai trouvés sur Amazon et parce que nous sommes inscrits en tant que membres « 8220Prime 8221 », nous bénéficions d'une livraison gratuite de 2 jours sur tous les articles expédiés par Amazon.

Plusieurs des articles pour ce repas ont été commandés en ligne sur Amazon et stockent mon garde-manger. Oui, vous devez généralement commander à la caisse, mais souvent une caisse ne contient que 6 articles.

Et si vous commandez des articles avec une longue durée de conservation ou que vous utilisez beaucoup, cela n'a vraiment pas d'importance. C'est un peu comme faire du shopping chez Costco mais en ligne.

28/04/2012 Mise à jour – Mon ami le chef Ricco DeLuca a suggéré d'ajouter du poivre concassé frais, du persil italien frais et une pincée d'huile d'olive extra vierge, j'ajoute donc ces ingrédients à cette recette. Ricco est l'un des meilleurs cuisiniers que je connaisse, donc s'il dit que cette recette sera meilleure avec ces ingrédients, j'espère qu'elle le sera.

Pâtes Strozzapreti

J'ai déjà commandé un tas de pâtes nouvelles et intéressantes comme les pâtes strozzapreti que je voulais essayer, mais maintenant que j'expérimente un régime sans gluten pendant un certain temps, j'ai décidé de préparer deux pâtes différentes, une pour ma femme et mes enfants. et un pour moi.

Les filles m'ont déjà dit qu'elles n'avaient aucun problème avec les pâtes à la farine de riz, mais elles étaient ravies d'essayer les strozzapreti intéressants.

Strozzapreti traduit est “prêtre choker” en italien.

Je ne sais pas comment il a reçu son nom malheureux, mais selon Wikipedia, quelques légendes peuvent expliquer son histoire. La première est que les «prêtres gloutonnes étaient tellement captivés par les pâtes savoureuses qu'ils mangeaient trop vite et s'étouffaient, parfois à mort».

Il y a une autre légende mentionnée qui dit que les femmes préparaient habituellement les pâtes pour les hommes d'église en paiement partiel des loyers des terres en Romagne, et leurs maris seraient suffisamment irrités par les prêtres vénaux mangeant la nourriture de leurs femmes pour souhaiter que les prêtres le fassent. s'étouffer en se bourrant la bouche.”

Ni l'un ni l'autre ne semblent si appétissants, mais je peux vous assurer que mes filles ont apprécié les pâtes, y sont retournées quelques secondes et ne se sont pas étouffées.

Les pâtes sont fabriquées à partir de bandes de pâte qui sont tordues à la main (je suis sûr que les fabricants de pâtes commerciaux ont des machines qui le font), coupées en longueurs de 10 cm et ne sont pas de taille ou de forme uniformes. Trouvez-le sur Amazon chez strozzapreti pasta.

Thon en pot à l'italienne

Pour un plat comme celui-ci, vous voulez essayer de trouver du thon italien importé. Il n'y a tout simplement aucune comparaison avec le thon en conserve que nous achetons tous les jours pour faire des sandwichs au thon.

Oui, c'est plus cher que la plupart des thons, mais la viande provient des meilleurs morceaux d'albacore et avec un pot de 7,00 $, vous pouvez nourrir une famille de quatre personnes avec des restes pour les repas scolaires du lendemain.

J'ai acheté le Tonnino Tuna Ventresca à l'huile d'olive sur Amazon. Selon les Tonnino, il s'agit de leur crème de la crème de leur gamme de produits.

Imaginez une bande de thon extrêmement lisse et douce, filetée à la main à partir d'une petite section de son ventre et emballée à la main dans sa forme naturelle. C'est vraiment si bon !

Coeurs d'artichauts

Nous avons donc des pâtes, du thon et maintenant quelques cœurs d'artichauts. Lorsque j'ai mangé ce plat pour la première fois à Rome lors de ma lune de miel chez un ami, les cœurs d'artichauts étaient frais et incroyables.

Puisqu'il s'agit d'un plat de pâtes de garde-manger, j'ai sorti un pot géant de cœurs d'artichauts emballés dans de l'eau que je pense avoir acheté chez Costco. J'ai généralement quelques petites boîtes de cœurs d'artichauts dans le garde-manger, mais nous devons en manquer.

Vous pouvez également en acheter une caisse sur Amazon à un très bon prix. Découvrez ces coeurs d'artichauts.

Je vous suggère de ne pas acheter les cœurs marinés car à mon avis, la marinade n'a pas si bon goût et vous ne pouvez pas enlever la saveur des artichauts, peu importe combien de fois vous les rincez. Tenez-vous-en à ceux emballés dans de l'eau ou de la saumure, puis ajoutez les saveurs que vous voulez et, par tous les moyens, si vous avez le temps, utilisez des artichauts frais.

Olives Kalamata

Oui, vous pouvez acheter des olives Kalamata dénoyautées sur Amazon. Je l'ai fait une fois et ils étaient formidables, mais c'était un sac de 5 livres.

C'est beaucoup d'olives! Vous pouvez les acheter en petites tailles, mais les olives sont faciles à trouver de nos jours dans la plupart des supermarchés et elles sont un excellent article à avoir dans votre réfrigérateur à tout moment pour toutes sortes de recettes et de salades.

Pignons de pin

Parfois appelés noix de Pignoli, ces bébés deviennent chers, mais ils sont si bons lorsqu'ils sont grillés et ajoutés à un plat comme celui-ci. Ma femme a suggéré que nous les ajoutions à cette recette de pâtes et c'était une excellente idée.

Les pignons de pin sont les graines que l'on trouve dans les pommes de pin de certaines espèces de pins. C'est beaucoup de travail de récolter et de transformer les pignons de pin et c'est peut-être pourquoi ils deviennent si chers.

J'achète le mien chez Costco mais j'ai vérifié et vous pouvez les acheter sur Amazon et vous les faire expédier. Découvrez les pignons de pin d'Amazonie.

C'est tout. En plus de quelques flocons de poivre chaud pour lui donner une autre couche de saveur, nous sommes prêts à partir. Normalement, j'ajouterais les flocons de poivre à la sauce, mais mes enfants ne le mangeraient pas, alors je les laisse de côté pour ceux qui veulent les ajouter à leur plat pour lui donner du feu.

Fromage ou pas de fromage

J'ai posté une recette similaire à celle-ci en 2007 qui suggérait de finir avec du parmesan râpé en option. Depuis lors, j'ai appris de mon bon ami le chef Ricco DeLuca que combiner du fromage avec des sauces de poisson n'est pas une bonne idée et il a poursuivi en disant que son père se retournerait dans sa tombe s'il combinait les deux un jour.

Je ne veux pas qu'une fosse commune roule, alors cette fois, je vais dire "Pas de fromage en option".

Pâtes Strozzapreti à la Farine de Blé et/ou Penne Sans Gluten avec Thon, Coeurs d'Artichaut & Olives Kalama

C'est une bonne idée de garder un garde-manger bien approvisionné afin que les soirs où vous ne savez pas quoi cuisiner, vous pouvez trouver quelque chose de spécial et tout aussi important et facile !


Strozzapreti

Strozzapreti, qui signifie prêtre tour de cou ou étrangleur, ressemble à un grand trophée ou à une version allongée de casarecce. De légères variations de ces pâtes généralement roulées à la main sont traditionnelles dans la plupart de l'Italie centrale, en particulier en Émilie-Romagne, en Ombrie, en Toscane et dans les Marches. Cependant, il est également très populaire dans le Sud.

Comme beaucoup d'autres types de pâtes italiennes, il existe un certain nombre d'histoires sur les origines des strozzapreti, qui existaient apparemment même au 14 e siècle. Celui que j'aime le plus prétend que ces pâtes tirent leur nom de l'époque où l'Église catholique possédait une grande partie des terres en Romagne. L'église le louait aux fermiers. Les femmes des agriculteurs faisaient souvent au prêtre local un plat de pâtes en guise de paiement de loyer. Les maris, visiblement irrités par cette pratique, ont souhaité que le prêtre s'étouffe pendant qu'il se gave de pâtes !

Une autre théorie est que les prêtres gourmands étaient tellement captivés par ce type particulier de pâtes qu'ils les mangeaient trop vite et s'étouffaient, parfois à mort ! Quelles que soient ses origines, le nom semble refléter un certain anticléricalisme parmi les habitants de l'Italie centrale à cette époque !

Les strozzapreti sont faciles à préparer à la maison !

Bien qu'il soit maintenant possible de trouver des strozzapreti séchés produits dans le commerce, il est encore très souvent fait maison. Certaines personnes le font avec de la farine de blé tendre et d'autres utilisent de la farine de blé dur. En Émilie-Romagne, ils n'utilisent pas toujours des œufs pour le faire. Mais, dans d'autres régions, ils peuvent inclure un petit œuf dans le mélange de pâte.

Pour faire des strozzapreti après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer à couvert pendant environ 30 minutes. Ensuite, étalez-le sur environ 1,5 mm d'épaisseur et coupez-le en bandes de 1,25 cm de largeur.

Ces bandes sont soit enroulées entre vos paumes, soit autour d'un bâton pour obtenir la bonne forme. Ensuite, vous les séparez en morceaux d'env. 5-6 cm de longueur ou un peu plus. Les strozzapreti faits maison sont rarement de taille et de forme uniformes, mais cela ajoute à leur attrait. Regardez cette vidéo de Pasta Grannies pour voir comment c'est fait !

Recettes avec strozzapreti.

En Émilie-Romagne, les strozzapreti sont normalement servis avec un mélange de viande hachée ou de ragoût de saucisses, mais ils peuvent également être combinés avec des sauces végétariennes telles qu'une sauce tomate traditionnelle ou avec des fruits de mer, en particulier dans les zones côtières.

Une recette de fruits de mer populaire est avec des crevettes mantis ou avec de l'espadon. Dans les Marches, vous pouvez les trouver avec une sauce à base de pancetta. Une idée peut-être moins traditionnelle mais toujours délicieuse est de les servir avec du pesto. Étant donné que les strozzapreti sont assez similaires aux trofie ligures, ils se combinent également bien avec la plupart des types de pesto. En plus, il y a même une recette sucrée de strozzapreti à la cannelle, que je meurs d'envie d'essayer !

Pour les futurs fabricants de pâtes maison, je recommanderais d'essayer de faire des strozzapreti à la maison car c'est amusant et pas très difficile, mais si vous préférez, il existe également un certain nombre de fabricants de pâtes qui fabriquent maintenant une version séchée. Beaucoup d'entre eux sont des producteurs artisanaux, mais même Barilla produit ces pâtes dans le cadre de sa gamme Emilane.


Pâtes Strozzapreti printanières

De la cuisine d'essai

Les pâtes Strozzapreti sont une version plus grande des cavatelli, traditionnellement préparées en étalant la pâte de pâtes à la main, puis en lui donnant une légère torsion. C'est moelleux et fantastique pour ramasser la sauce. La sauce dont nous l'enrobons ici est délicieuse : une réduction de crème parfumée au parmesan piquant, la sauce est, à sa base, enrichie des saveurs de saison. Nous commençons par faire sauter deux légumes de printemps, des asperges et des pois anglais, pour faire ressortir leurs saveurs terreuses et sucrées. Enfin, nous finissons les pâtes dedans et garnissons le plat fini de menthe et d'oignons verts.

Titre

Lavez et séchez les produits frais. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Couper et jeter les racines des oignons verts. Trancher finement les oignons verts, en séparant les bulbes blancs et les tiges vertes. Décortiquez les petits pois. Coupez et jetez les extrémités dures et ligneuses des asperges, coupez les asperges en morceaux de 12 pouces en biais. Épluchez et émincez l'échalote pour obtenir 2 cuillères à soupe d'échalote émincée (vous pouvez en avoir plus) placez-la dans un bol moyen avec le le vinaigre et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Coupez et jetez le bout de la racine de la laitue, séparez les feuilles. Retirez les feuilles de menthe des tiges, jetez les tiges.

Ajouter le Pâtes à la casserole d'eau bouillante. Cuire 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente (encore légèrement fermes sous la dent). Réserver ¾ tasse d'eau de cuisson des pâtes, bien égoutter les pâtes cuites. Réserver dans un endroit chaud.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le petits pois, asperges et bulbes d'oignons verts Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les asperges et les pois soient vert vif. Ajouter le crème épaisse et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Pendant que les légumes et la sauce mijotent, ajoutez les moutarde à la mélange échalotes-vinaigre. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

À la poêle de légumes et de sauce, ajouter le pâtes cuites, parmesan, beurre et ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes réservée Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Cuire, en remuant fréquemment, de 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. (Si la sauce semble sèche, ajoutez graduellement l'eau de cuisson des pâtes restante pour obtenir la consistance désirée.) Transférez dans un plat de service.

Placer le salade dans un grand bol assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez suffisamment de pansement pour enrober la laitue (vous pouvez avoir une vinaigrette supplémentaire) mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Transférer dans un plat de service. Garnir le pâtes finies avec le menthe. Garnir les pâtes et salade avec le tiges vertes des échalotes. Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron propose des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

Blue Apron est un service d'abonnement hebdomadaire sans engagement - vous pouvez sauter une semaine ou annuler à tout moment avec un préavis d'une semaine. Nous avons hâte de cuisiner avec vous !

Lavez et séchez les produits frais. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Couper et jeter les racines des oignons verts. Trancher finement les oignons verts, en séparant les bulbes blancs et les tiges vertes. Décortiquez les petits pois. Coupez et jetez les extrémités dures et ligneuses des asperges, coupez les asperges en morceaux de 12 pouces en biais. Épluchez et émincez l'échalote pour obtenir 2 cuillères à soupe d'échalote émincée (vous pouvez en avoir plus) placez-la dans un bol moyen avec le le vinaigre et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Coupez et jetez le bout de la racine de la laitue, séparez les feuilles. Retirez les feuilles de menthe des tiges, jetez les tiges.

Ajouter le Pâtes à la casserole d'eau bouillante. Cuire 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente (encore légèrement fermes sous la dent). Réserver ¾ tasse d'eau de cuisson des pâtes, bien égoutter les pâtes cuites. Réserver dans un endroit chaud.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le petits pois, asperges et bulbes d'oignons verts Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les asperges et les pois soient vert vif. Ajouter le crème épaisse et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Pendant que les légumes et la sauce mijotent, ajoutez les moutarde à la mélange échalotes-vinaigre. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

À la poêle de légumes et de sauce, ajouter le pâtes cuites, parmesan, beurre et ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes réservée Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Cuire, en remuant fréquemment, de 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. (Si la sauce semble sèche, ajoutez graduellement l'eau de cuisson des pâtes restante pour obtenir la consistance désirée.) Transférez dans un plat de service.

Placer le salade dans un grand bol assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez suffisamment de pansement pour enrober la laitue (vous pouvez avoir une vinaigrette supplémentaire) mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Transférer dans un plat de service. Garnir le pâtes finies avec le menthe. Garnir les pâtes et salade avec le tiges vertes des échalotes. Prendre plaisir!


Pâtes Strozzapreti avec saucisse d'agneau, piments et olives

  • Auteur : Sabrina Russo
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Durée totale : 30 minutes
  • Rendement : 3 portions 1 x

La description

Après avoir découvert cette belle saucisse d'agneau dans un magasin local, je savais que je voulais proposer quelques plats créatifs pour l'utiliser. C'est ainsi que sont nées ces pâtes Strozzapreti avec saucisse d'agneau, piments et olives.

Ingrédients

  • ½ lb de pâtes strozzapreti, ou pâtes au choix
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour servir
  • 8 oz de saucisse d'agneau italienne, retirée du boîtier, ou d'agneau haché*
  • 1 – 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 – 2 piments fresno, tranchés finement
  • ¼ tasse d'olives castelvetrano, dénoyautées, hachées grossièrement
  • ¼ tasse de fromage grana padano ou parmigiano reggiano, fraîchement râpé, et plus pour servir
  • 1 /3 tasse de feuilles de persil et tiges tendres, hachées grossièrement
  • Sel casher et poivre frais concassé

Instructions

  1. Cuire les pâtes : Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson.
  2. Saucisse brune : Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen à moyen-vif. Ajouter les saucisses en les défaisant dans la poêle et cuire 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  3. Préparez la sauce et mélangez les pâtes : Réduire le feu à moyen. Incorporer l'ail dans la saucisse et faire sauter pendant 30 secondes. Incorporer les piments et les olives. Mélanger les pâtes dans le mélange de saucisses. Incorporer le fromage avec un peu d'eau de cuisson réservée, ou plus au besoin. Faire sauter environ 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mélanger au persil. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
  4. Servir: Arroser d'huile de finition et garnir de fromage râpé. Prendre plaisir.

Remarques

Si vous utilisez de l'agneau haché, assaisonnez généreusement de sel et de poivre tout en le dorant à la poêle.

Nutrition

  • Portion: 1/3 de pâtes
  • Calories : 318
  • Sucre: 2g
  • Sodium: 384 mg
  • Gros: 15g
  • Gras saturé: 4g
  • Les glucides: 31g
  • Fibre: 2g
  • Protéine: 15g

Mots-clés : pâtes, saucisses, piments, olives

Avez-vous fait cette recette?


Pâtes salées à emporter

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. Bon appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Voici le premier plat de rampes de la saison servi à New York

Aujourd'hui, nous avons reçu une alerte importante sur Twitter de Tarallucci E Vino sur East 18th Street, nous faisant savoir qu'ils. ont. rampes. LES rampes. Les rampes dont on rêve tout l'hiver. Les rampes qui signalent le printemps sont là. Ça se passe.

Nous avons immédiatement contacté le restaurant et Amanda Darrach nous a dit que "les rampes venaient de Caroline du Sud", où le chef Andrew Welch entretient des relations avec certains fourrageurs. C'est assez typique pour les restaurants, probablement à cause de ces relations, d'avoir un bond sur le grand public au début de la saison des rampes, qui se produit chaque année. Mais notre heure viendra.

En attendant, ce soir vous pouvez manger des rampes. Ici, à New York. Au menu, ils ont un apéritif à 18 $ composé de rampes grillées, de poitrine de porc croustillante, de purée de panais et de champignons de hêtre (photo). On nous dit qu'ils auront plus de rampes jeudi pour un strozzapreti avec des fèves et un plat de rampes. Et maintenant, votre moment de Zen :


Le chef saisit doucement un tas de rampes 2014. (Tarallucci E Vino)