Recettes traditionnelles

Chorizo ​​et œufs

Chorizo ​​et œufs

L'excellente recette de ma mère pour le chorizo ​​mexicain (saucisse épicée) avec des œufs brouillés.

Crédit photographique: Elise Bauer

En grandissant, nous avons mangé certains des aliments américains standard pour le petit-déjeuner - crème de blé, flocons d'avoine, gaufres, œufs au plat, crêpes (pas de céréales enrobées de sucre dans ce foyer!) - Et quelques choses que je n'ai jamais vues chez aucun de mes amis 'homes — huevos, et mon préféré chorizo avec des œufs.

Ma mère est hispanique de par son ascendance et son apparence, et même si elle ne parle pas une goutte d’espagnol, elle continue de cuisiner ce qu’elle a appris de sa mère, de sa grand-mère et de ses proches, qui ont grandi à Tucson, en Arizona.

Ainsi, nous seuls sur notre bloc avons eu du chorizo, ou saucisse mexicaine brouillée avec des œufs. Je ne savais même pas que le chorizo ​​était le nom de la saucisse et non du plat jusqu'à la vingtaine.

Qu'est-ce que le chorizo?

Une saucisse de porc épicée. Alors que la version espagnole est généralement épicée avec du paprika et de l'ail, le chorizo ​​mexicain est épicé avec des piments.

J'ai vu du chorizo ​​servi dans les restaurants mexicains le plus souvent comme saucisse d'accompagnement, comme du bacon. Nous cuisinons les nôtres avec les œufs et ajoutons également des raisins secs, dont la douceur apporte un certain équilibre au piment épicé dans le chorizo.

Si vous ne trouvez pas de chorizo ​​mexicain

Le chorizo ​​peut ne pas être disponible là où vous êtes. Nous avons une recette simple de chorizo ​​qui peut être préparée à la maison.

Broyez une livre de porc, pas trop fin. Ajouter 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge; écraser très soigneusement 1 grosse gousse d'ail avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, ajouter à la viande et bien mélanger.

Recette de chorizo ​​et œufs

Ingrédients

  • Huile d'olive extra vierge ou graisse de bacon
  • 1/3 tasse d'oignons hachés (oignons verts, rouges ou jaunes) optionnel
  • 1/4 livre de saucisse chorizo ​​mexicaine, retirée de l'enveloppe de la saucisse
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs - trempés dans l'eau chaude pendant 10 minutes et égouttés
  • 5 à 6 œufs
  • Sel
  • Tortillas - facultatif
  • Coriandre - facultatif


Saucisse chorizo ​​de Whole Foods. Whole Foods a une recette standard et des épices pour faire de la saucisse chorizo ​​et peut vous en préparer sur demande si vous ne la voyez pas affichée.

Méthode

1 Faites cuire les oignons: Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de graisse de bacon dans la poêle. Ajouter les oignons hachés (facultatif) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

2 Ajoutez le chorizo ​​et les raisins secs: Une fois ramollis, déplacez les oignons sur le côté de la casserole et ajoutez des grumeaux de chorizo ​​dans la casserole. Utilisez une spatule en bois pour casser les morceaux de saucisse. Ajoutez les raisins secs.

Remuer jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite, mais pas nécessairement dorée. Si vous n'utilisez pas de chorizo ​​maigre, égouttez l'excédent de graisse de la poêle avant de continuer.

Si vous n'utilisez pas de chorizo ​​maigre, vous pouvez d'abord faire cuire le chorizo, en égouttant l'excès de graisse, puis le déposer dans une assiette pendant que vous faites cuire les oignons dans la graisse restante. Nous cuisinons généralement avec du chorizo ​​maigre, donc l'excès de graisse n'est pas un problème.

3 Ajoutez les œufs:Cassez les œufs un par un, dans la poêle. Cassez les jaunes et remuez les œufs dans la saucisse. Ajoutez une légère pincée de sel.

Remuez constamment jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre, mais qu'ils soient encore humides. Retirer du feu.

Servir immédiatement avec un côté de tortillas de maïs réchauffées et de coriandre comme garniture.

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