Recettes traditionnelles

Comment faire des tortillas de maïs

Comment faire des tortillas de maïs

Méthode

Faire la pâte Masa

1 Mélanger la farine de masa avec de l'eau tiède: Pour faire 16 à 18 tortillas, commencez par mettre 2 tasses de farine masa dans un grand bol.

Ajoutez 1 1/2 à 2 tasses d'eau très chaude à la farine de masa (selon les instructions sur l'emballage, certaines marques peuvent exiger différentes quantités d'eau).

Mélangez et laissez reposer environ 5 minutes.

2 Pétrissez la pâte: Commencez à travailler le masa avec vos mains pour faire la pâte. Travaillez la pâte pendant plusieurs minutes.

Appuyez sur la pâte avec vos doigts et la paume de vos mains comme si vous pétrissiez de la pâte à pain.

La pâte sera un peu granuleuse au début, mais devrait devenir plus souple à mesure que vous la mettez à genoux.

Si à un moment quelconque du processus de fabrication de la tortilla, la pâte semble trop sèche ou trop humide, ajoutez un peu plus d'eau ou de masa à la pâte.

3 Former des boules de pâte: Pincez un morceau de pâte masa et frottez-le entre vos mains pour le façonner en une balle de la taille d'une prune ou une balle de golf légèrement grosse.

Faites environ 16 à 18 boules de pâte.

Presser les tortillas

4 Préparez la presse avec deux feuilles de plastique: Coupez deux morceaux de plastique dans un sac de congélation en plastique en forme de la surface de la presse à tortilla.

5 Placez une boule de pâte entre les feuilles de plastique et appuyez sur: Ouvrez la presse à tortilla et déposez un morceau de plastique sur la presse. Placez la balle masa au centre.

Placez un autre morceau de plastique sur la boule de masa.

Fermez doucement la presse et appuyez jusqu'à ce que la pâte s'étale sur un diamètre de 4 à 5 pouces.

Cuire les tortillas

6 Chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle à feu vif chaleur. Une plaque chauffante en fonte bien assaisonnée ou une grande poêle en fonte fonctionne bien pour cela.

7 Retirez la tortilla crue du plastique: En travaillant un par un, tenez une tortilla dans votre main, en retirant soigneusement le plastique de chaque côté.

8 Posez la tortilla sur la poêle chaude: Laisser la tortilla reposer à moitié sur votre main et à moitié suspendue, puis déposez doucement la tortilla dans la poêle. Commencez à presser la tortilla suivante.

9 Faites cuire la tortilla d'un côté, puis retournez: Cuire la tortilla sur la poêle chaude pendant 30 secondes à une minute de chaque côté. La tortilla doit être légèrement grillée et former de petites poches d'air.

10 Gardez les tortillas au chaud, couvertes: Retirer les tortillas dans un chauffe-tortilla recouvert de torchon ou de papier absorbant, ou enveloppez-les dans un torchon pour les garder au chaud.

Servir immédiatement ou réfrigérer et réchauffer.

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