Recettes traditionnelles

Nouilles ramen aux échalotes et gingembre

Nouilles ramen aux échalotes et gingembre

Les nouilles ne sont qu'un récipient pour cette sauce savoureuse, au gingembre et simple pour les soirs de semaine. Doublez le lot et vous aurez toujours un moyen d'égayer de simples côtelettes grillées ou rôties à la poêle, des légumes rôtis ou des bols de céréales.

Ingrédients

  • 1 morceau de gingembre de 5 pouces, pelé, haché finement (environ ⅓ tasse)
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 gros bouquet d'oignons verts, tranchés très finement (environ 2 tasses), divisé
  • ½ tasse d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja pauvre en sodium
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 4 paquets de 5 onces de nouilles ramen ondulées, de préférence fraîches
  • Graines de sésame grillées et huile de piment (pour servir)

Préparation de la recette

  • Mélanger le gingembre, l'ail et les deux tiers des oignons verts dans un grand bol.

  • Chauffer l'huile de pépins de raisin dans une petite casserole à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit chatoyante et chaude mais non fumante, environ 2 minutes. Verser l'huile chaude sur le mélange d'oignons verts. Les oignons verts vont grésiller, devenir vert vif et flétrir presque immédiatement. Laisser reposer 5 minutes avant d'incorporer les oignons verts restants. Incorporer la sauce soja, le vinaigre, le poivre, l'huile de sésame et le sucre; Assaisonnez avec du sel. Laisser reposer pour que les saveurs se marient, 15 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

  • Pendant ce temps, cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et mélanger avec autant ou aussi peu de sauce aux oignons verts que vous le souhaitez dans un bol.

  • Répartir les nouilles dans les bols. Garnir de graines de sésame et servir avec de l'huile de chili.

Section des critiquesC'était une arnaque trop compliquée de la très célèbre sauce aux oignons verts et au gingembre de Francis Lam (dont je sais qu'elle a été publiée au moins 7 ans plus tôt en 2010, voire plus tôt). J'adore Andy et la plupart de ses recettes, mais c'est exactement ce que BA a été critiqué dernièrement pour avoir arraché une recette traditionnellement cantonaise, presque exactement la même qu'une recette existante bien connue publiée par un chef chinois bien connu, sans aucune reconnaissance de son inspiration ou même de la cuisine chinoise sur laquelle elle est basée. Et j'ai pour dire, les ajouts "chefs" supplémentaires d'attendre 5 minutes, d'en ajouter plus que d'attendre 15 minutes, de garder quelques oignons puis de les rajouter, d'éclabousser en petites quantités de quelques condiments - n'a rien fait pour améliorer la saveur. En fait, j'ai trouvé que ce n'était pas aussi bon que la sauce originale de Francis, avec beaucoup plus d'étapes inutiles. Francis mélange intelligemment le sel dans les légumes hachés (remarque - le sel ne se dissout pas dans l'huile, a besoin d'eau pour se dissoudre, ce que nous savons tous grâce à Samin), et utilise le robot culinaire pour hacher efficacement les légumes - ce qui non seulement le rend plus rapide mais aussi haché plus uniformément sans aucun effet négatif (le souci des « échalotes aqueuses » n'a pas d'importance, puisqu'elles flétrissent de toute façon dans l'huile). Je dois dire que cette recette est un énorme raté, et les personnes de couleur ne sont pas à l'abri de l'appropriation culturelle, comme en témoigne ici. Encore une fois, je suis un grand fan d'Andy's, mais j'ai besoin d'appeler ce que je vois. son enfance d'immigrant travaillant dans des restaurants chinois, et même alors, il attribue le mérite à ces "millions de cuisiniers sans nom travaillant dans des magasins de barbecue chinois". Je viens de passer au végétalien et cela sera ajouté à ma nouvelle liste de recettes faciles et délicieuses. Cependant, je n'ai pas fait l'huile de chili et j'ai manqué de chaleur. J'ajouterai certainement cela la prochaine fois. Dans l'ensemble, je recommande fortement J'ai fait cette recette hier soir. Si facile et si savoureux! J'ai ajouté de l'eau de pâte des nouilles ramen à la sauce, ce qui a aidé à tout lier. J'ajouterais certainement un peu de pâte de miso à cela la prochaine fois. Quel gagnant - grand froid aussi ! AMOUR. J'ai fait quelques ajustements pour le rendre adapté aux enfants en réduisant de moitié le gingembre et en le faisant cuire et un peu d'ail. J'ai également ajouté plus de soja, de vinaigre et de sucre. A marqué de superbes ramen frais et de l'huile de chili croustillante et l'a servi avec des bébés bok choy saisis dans du schmaltz et des champignons shiitake. Nous avons eu des restes froids avec des concombres épicés. Ces noodz sont un gardien !Anonymemountain view, ca05/08/20A utilisé du gingembre et de l'ail râpés, de l'huile ajustée et du sambal ajouté. Je n'avais pas non plus de ramen, alors j'ai jeté la sauce sur les nouilles que j'avais dans le garde-manger. SLAPSI a fait cette recette comme une copie d'un favori dans un restaurant local. J'ai ajouté des champignons shiitake sautés pour imiter le plat qui était merveilleux. J'ai également jeté le mélange de nouilles/oignons verts dans la sauteuse lorsque les champignons ont été cuits et j'ai cuit le tout ensemble. Je pense que cela a éliminé un peu de l'excès d'huile et mélangé les saveurs. Je le referais certainement, je suis revenu vérifier les ingrédients pour m'assurer que je pouvais le faire cette semaine ! AnonymeRochester, NY04/16/20J'ajoute une cuillère de miso blanc, lie vraiment la sauce ensemble.AnonymeCalifronia04/03/20Eh . C'était trop gras et les saveurs ne s'amélioraient pas bien. La sauce était une étrange sauce au poulet presque hainan. Peut-être que si le gingembre était d'abord cuit/sauté, ce qui fait ressortir une saveur sucrée. Ne recommande pas. Triste parce que je voulais essayer celui-ci pour toujours. Cette recette était si rapide et facile, idéale lorsque vous êtes simplement très occupé et que vous avez besoin de faire quelque chose de copieux. Gardez certainement un peu de liquide lorsque vous égouttez vos nouilles, cela aide à cuire et à mélanger les saveurs et vous donne un peu de sauce supplémentaire. Je voulais. Il s'avère que c'est génial avec ça aussi! De bonnes saveurs mais je pense que je me calmerais sur le gingembre une prochaine fois. -mélange d'ail. Parce que j'avais moins d'huile, mon gingembre est sorti du côté pas assez cuit, ce que je n'ai pas aimé. J'utiliserais probablement la quantité d'huile recommandée pour faire grésiller ces 3 éléments, puis je verse une partie de l'huile avant de servir pour réduire la densité calorique de chaque portion. J'ai également utilisé du sucre de fruit de moine et du vinaigre assaisonné (environ la moitié de ce qui était recommandé). À l'avenir, je pourrais faire frire les oignons verts, le gingembre et l'ail dans la poêle avec moins d'huile et inclure des champignons pour ajouter un peu d'humidité non grasse. Mélange assez savoureux!!JavpgLos Angeles, CA01/17/20delicious!! De plus, les conseils de tous les critiques semblaient fonctionner - râpez finement le gingembre à la place, réduisez l'huile à 1/4 tasse, ajoutez des légumes pour la fraîcheur (j'ai ajouté des concombres frais en julienne). c'était juste la bonne quantité. savoureux et savoureux, un coup de pouce de ma part :) Je l'ai fait il y a quelques semaines et j'avais beaucoup de restes de sauce (je n'ai fait qu'une portion de nouilles). J'ai réalisé une semaine ou deux plus tard que la sauce dans mon réfrigérateur était encore bonne, alors je l'ai eue pour le déjeuner les jours suivants jusqu'à ce que j'aie épuisé toutes mes nouilles (que j'ai cuisinées une portion à la fois). J'ai ajouté de l'huile de chili et des graines de sésame grillées comme l'indique la recette, ainsi que tous les autres légumes cuits que j'avais sous la main, et du kimchi ! Recette super facile et la sauce se conserve un certain temps et peut également être ajoutée à d'autres plats. Si vous ajoutez seulement autant de sauce que vous le souhaitez par portion, je ne pense pas que ce soit trop gras. N'ajoutez pas tout d'un coup et vous devriez être prêt à partir. Faire un autre lot en ce moment !katieehaOakland, CA01/03/20Wow ! Je l'ai aimé! Tellement incroyable et savoureux!AnonymeSalt Lake City 22/11/19Dans l'ensemble, c'est un bon plat, et vraiment rapide et facile à préparer. Mais comme d'autres commentaires l'ont mentionné, c'est très gras. J'ai utilisé seulement 1/3 tasse d'huile au lieu de 1/2 tasse recommandée, et c'était encore un peu trop gras à mon goût. Je vais probablement le réduire à 1/4 tasse de Je décide de le refaire et d'en ajouter plus au besoin. J'ai également ajouté un peu d'oignons verts et je pense qu'à l'avenir j'utiliserais du tamari à la place de la sauce soja. Avec ces quelques petits ajustements, je pense que cela pourrait être un très bon plat de nouilles. Je l'ai servi avec du tofu croustillant et du brocoli rôti d'inspiration asiatique pour compléter le repas.christinaalyceBoston14/10/19Excellente recette ! Saveur lumineuse vraiment agréable. J'utilise du gingembre râpé au lieu de le couper en dés, et j'ai suivi certains des conseils des autres critiques de réduire de moitié l'huile. J'ai divisé la recette en quartiers pour faire une seule portion, et j'ai fini par utiliser 1 cuillère à soupe d'huile neutre, mais j'ai légèrement augmenté l'huile de sésame. Très bonne saveur et très simple à faire.honeybeebutchMinneapolis09/09/19Je viens de faire cette recette.....hmmmmm....pas si sûr que je la referais. Un peu trop gras pour moi. Belle combinaison de saveurs cependant. Je peux l'essayer à nouveau en ajoutant du poulet cuit.AnonymeNorthern California19/08/19Je pense que c'est une excellente base de recette ! On peut faire sauter quelques légumes ou shiitakes à ajouter pour le corps si désiré. C'est bon et ça va dans ma rotation de recette. Merci! Facile et délicieux. J'ai utilisé des nouilles spaghetti sans gluten, car c'est ce que j'avais. La sauce est très grasse (évidemment), donc ajouter un tas de légumes aux nouilles aide. Cette recette contient des «os» décents, mais vous devez ajouter plus de sauce soja. Je vais le refaire. C'était vraiment trop gras. Je ne pouvais pas goûter de gingembre ou d'ail, sans parler d'oignons verts sur la bombe à huile. A besoin de plus d'acide et de douceur pour équilibrer l'huile. J'aime l'idée de la recette, mais la moitié de la quantité d'huile et le double à peu près tout le reste et ajouter du mirin et des flocons de piment rouge. J'ai utilisé les ramen bon marché et j'ai sauté l'étape où il se trouve pendant 15 minutes - c'était toujours vraiment délicieux. C'était la première fois que j'utilisais de l'huile de piment et cela faisait le plat, alors ne le sautez pas! La prochaine fois que je me sentirai plus vertueux, j'ajouterai des légumes ou quelque chose du genre, mais pour un grand bol de glucides réconfortants, vous ne pouvez vraiment pas battre cette recette comme c'est.cassidy.haightRichmond, VA05/08/19Cela a très bien fonctionné avec le riz brun nouilles ramen que j'avais sous la main - j'ai un peu ajusté la recette en ajoutant une cuillère à café de soja noir pour rehausser la saveur et une petite cuillère de sambal car je n'avais pas d'huile de piment sous la main. J'ai rapidement mariné des concombres persans pour une garniture qui pourrait couper toute cette huile. Je pense que cela aurait été assez intensément gras sans une sorte de légume mariné sur le dessus. La prochaine fois, je simplifierai en râpant le gingembre car ma côtelette n'était pas assez fine, et je suis d'accord avec d'autres critiques que la prochaine fois j'en rajouterais légumes parce qu'il y avait beaucoup de sauce qui les enrobait! Tellement délicieux! Nous avons ajouté des poitrines de poulet sur le côté et cela a fait un excellent repas. J'ai suivi les conseils d'autres commentateurs et réduit l'huile neutre à 1/3 de tasse et c'était parfait. En espérant ajouter plus de légumes la prochaine fois!AnonymeChicago, IL03/11/19Made ceci pour rendre visite à la famille car certains sont végétaliens et je voulais faire quelque chose d'estival pour le temps chaud - c'était délicieux! j'ai ajouté du brocoli et de la sriracha et tout le monde a demandé des secondes

    • 6 onces. nouilles ramen
    • 6 cuillères à soupe de sauce aux oignons verts au gingembre
    • 1/4 tasse de pousses de bambou
    • 1/4 tasse de concombre mariné rapide
    • 1/4 tasse de chou-fleur rôti à la poêle (sur la cuisinière 8 minutes environ, jusqu'à ce que les fleurons soient parsemés de brun)
    • oignons verts tranchés
    • Feuille de nori
    • Sauce aux oignons verts au gingembre :
    • 2½ tasses d'oignons verts émincés (verts et blancs de 1 à 2 gros bouquets)
    • ½ tasse de gingembre frais pelé finement haché
    • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
    • 1½ cuillères à café d'usukuchi (sauce soja légère)
    • 3/4 cuillère à café de vinaigre de Xérès
    • 3/4 cuillère à café de sel casher, ou plus au goût
    1. Pour la sauce : Mélanger les oignons verts, le gingembre, l'huile, le soja, le vinaigre et le sel dans un bol. Goûtez et vérifiez s'il y a du sel, en rajoutant si nécessaire. Bien qu'elle soit meilleure après 15 ou 20 minutes de repos, la sauce aux oignons verts et au gingembre est bonne à partir de la minute où elle est mélangée jusqu'à un jour ou deux au réfrigérateur. Utilisez comme indiqué ou appliquez au besoin. Pour les nouilles : Faire bouillir les nouilles. Égoutter et mélanger avec la sauce aux oignons verts. Garnir d'autres ingrédients. Servir.

    • Pour les nouilles ramen :
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 2 cuillères à café de jus de citron ou de citron vert frais
    • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
    • 1 cuillère à café de sucre ou de miel
    • 4 cuillères à soupe d'huile végétale, de préférence d'arachide
    • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame asiatique
    • 2 paquets de 3 onces de nouilles ramen séchées
    • 3 oignons verts, parés, parties blanches et vertes émincées
    • 3 cuillères à soupe de poivron rouge en petits dés
    • 1-1/2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, de préférence blanches et noires
    • Pour la morue :
    • 1/2 tasse de sauce soja
    • 1/2 tasse de mirin ou de jus de pomme
    • 1/4 tasse de cassonade
    • 1/4 tasse de saké japonais
    • 1-1/2 livres de filets de morue sans peau

    Étape 1

    Faire la vinaigrette et les ramen :

    Dans un bocal à couvercle avec une fermeture hermétique
    couvercle, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, le jus de citron, le gingembre,
    et du sucre. Agiter jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le légume et
    huiles de sésame et agiter jusqu'à émulsion.

    Pendant ce temps, faites cuire les Ramen dans de l'eau bouillante selon
    instructions du paquet. Jeter ou conserver les sachets d'assaisonnement pour un autre
    utilisation. Égoutter les nouilles, laver à l'eau froide courante, puis égoutter
    de nouveau. Transférer dans un bol à mélanger moyen. Re-agiter le pansement s'il
    s'est séparé. Verser la moitié de la vinaigrette sur les nouilles et mélanger pour
    manteau. Ajouter les oignons verts et le poivron rouge et mélanger, en ajoutant plus
    s'habiller au besoin. (Si vous avez des restes, la vinaigrette est excellente sur
    concombres tranchés.) Garnir de graines de sésame. Couvrir et réfrigérer
    jusqu'au moment de servir. A noter : La salade peut aussi être servie en chambre
    Température.

    Faire le glaçage pour la morue :

    Mélanger la sauce soja, le mirin, la cassonade et le saké dans une petite casserole à feu moyen-vif et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter
    la sauce jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour enrober le dos d'une cuillère, environ
    15 minutes. Mettre de côté.

    Démarrez votre gril et chauffez à 350 degrés. Les grils à granulés utilisent un chauffage indirect. Si vous utilisez un charbon de bois ou du propane, assurez-vous de le configurer pour la méthode indirecte.

    Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et vaporiser le papier d'aluminium
    avec un aérosol de cuisson antiadhésif. (Ou huilez-le avec de l'huile végétale.) Disposez le
    poisson sur la plaque à pâtisserie et badigeonner les filets de teriyaki
    glaçage à l'aide d'un pinceau à badigeonner. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille du gril.
    Cuire le poisson pendant 10 minutes, puis badigeonner à nouveau avec le glaçage. Lorsque
    le poisson est opaque et bien cuit—environ 5 minutes de plus—
    glacer à nouveau, puis retirer du gril.
    Transférer les filets de cabillaud dans des assiettes et servir avec le Gingembre-Échalote
    Ramen.


    Nouilles faciles aux échalotes et gingembre

    Nouilles d'échalote au gingembre est un plat vraiment humble et commun dans la cuisine quotidienne chinoise. Il appartient à la série lo mein. Et la clé des parfaites nouilles aux oignons verts et au gingembre est de faire bouillir votre propre huile d'oignons verts à la maison.

    Comment faire de l'huile d'échalote à la maison.

    huile d'échalote (葱油) est un assaisonnement agréable et important pour les recettes de nouilles et les plats froids. Habituellement, nous achetons de l'huile de piment et de l'huile de poivre du Sichuan avec des bouteilles au supermarché. Cependant, je veux aussi essayer de faire ces assaisonnements à la maison. Il y a environ 20 ans, nous fabriquons tous les condiments et assaisonnements quotidiens avec les plantes de la cour.

    Pendant le processus de fabrication de l'huile d'oignon vert, l'amoral remplit presque toute la cuisine. Les meilleurs ingrédients pour cette huile d'assaisonnement tout usage sont les oignons verts avec tige rouge et oignon. Le goût final dépend de la quantité d'oignons verts et d'huile. Si vous voulez un goût plus fort, augmentez la quantité d'oignons verts à 1 livre et demie.

    • 2 tasses d'huile végétale d'huile d'arachide ou d'huile de maïs
    • 2 bouquets d'oignons verts (environ 1 livre)
    • La moitié d'un oignon frais de taille moyenne
    • 6

    Lavez les échalotes et l'oignon puis coupez-les en petits tronçons d'environ 8 cm de long. Égoutter l'eau à la surface. Faire chauffer l'huile dans le wok environ 30 secondes. Lorsque l'huile devient chaude, ajouter les oignons verts et les oignons. Faire revenir en continu pendant le processus. environ 10 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter les brûlures.
    N'oubliez pas de vider l'eau sinon l'huile pourrait éclabousser pendant le processus de mijotage.

    Filtrez l'oignon vert et l'oignon et versez l'huile. Mettez de côté pour refroidir. Conservez l'huile dans un pot de classe avec un couvercle et placez-la dans votre congélateur pour une utilisation ultérieure.

    Ensuite, nous préparons la sauce aux nouilles cuites et au gingembre. J'utilise des nouilles chinoises aux œufs cuites au chow mein. Vous pouvez également utiliser des nouilles fraîches. Cependant, si vous utilisez des nouilles fraîches, mélangez-les dans de l'eau pure afin qu'elles ne collent pas ensemble.


    Résumé de la recette

    • 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
    • 6 cuillères à soupe d'huile végétale
    • 5 cuillères à soupe de beurre d'arachide crémeux
    • 3 cuillères à soupe de sauce soja
    • 3 cuillères à soupe de sucre roux
    • 2 cuillères à soupe de racine de gingembre frais hachée
    • 1 ½ cuillères à soupe d'ail émincé
    • 5 tasses de chou vert émincé
    • 2 tasses de chou rouge émincé
    • 2 tasses de chou nappa râpé
    • 2 poivrons rouges, tranchés finement
    • 2 carottes, coupées en julienne
    • 6 oignons verts, hachés
    • ½ tasse de coriandre fraîche hachée

    Dans un bol moyen, fouetter ensemble le vinaigre de riz, l'huile, le beurre d'arachide, la sauce soja, la cassonade, le gingembre et l'ail.

    Dans un grand bol, mélanger le chou vert, le chou rouge, le chou nappa, les poivrons rouges, les carottes, les oignons verts et la coriandre. Mélanger avec le mélange de beurre d'arachide juste avant de servir.


    Jour 1 : Ramen aux échalotes et au gingembre & International Collection Giveaway

    C'est le lundi après Thanksgiving et cela ne peut signifier qu'une chose : 12 jours de Noël est maintenant lancé sur Food n’ Focus ! Je suis très heureux de vous proposer une autre année de recettes de vacances passionnantes et de cadeaux de certains de mes sponsors préférés avec lesquels j'ai travaillé tout au long de l'année. Il y a un petit twist cette année ! Je vous offre 11 jours de cadeaux et le 12ème jour, il y aura un cadeau avec les 11 sponsors ! Ça va être gros.

    Passons donc à la première recette et au cadeau. Je suis à peu près obsédé par les plats de nouilles asiatiques. J'aime les saveurs du soja, du gingembre et du sésame. Surtout les choses cuites avec de l'huile de sésame. Le sponsor d'aujourd'hui est International Collection Oils et j'ai utilisé leur huile de sésame grillé pour fabriquer ces nouilles ramen. Cette huile dégage une odeur et une saveur fortes et est le complément parfait à ces nouilles.

    Si vous êtes vraiment intéressé par les plats épicés, je vous suggère d'ajouter des flocons de piment rouge ou de la sriracha à votre goût. Maintenant que j'y pense, j'aurais dû le faire ! Vous pouvez également pousser ces nouilles un peu plus loin et créer un repas avec elles en ajoutant des légumes et une protéine. C'est une chose que j'aime dans la cuisine asiatique. Le ciel est la limite! Alors avant d'en venir à la recette, que diriez-vous de ce cadeau.


    6 recettes de ramen végétariens dignes de la bave à essayer cette semaine

    Presque toutes ces recettes sont quelque chose que vous pouvez aborder un soir de semaine, même si vous vous sentez plus comme le chef suédois et moins comme Gordon Ramsay. Lorsque vous êtes prêt à mettre vos prouesses culinaires à l'épreuve, nous vous proposons un bol de ramen stimulant mais intéressant, parfait pour un dimanche paresseux. Et chacun est fait avec beaucoup d'aliments entiers pour nourrir votre corps à l'intérieur et à l'extérieur. Qui sait? Vous pourriez même vous sentir suffisamment en confiance pour jeter complètement votre livre de cuisine après votre semaine de cuisine.

    Voici six recettes (pour la plupart) faciles pour vous aider à démarrer.

    1. Salade de nouilles ramen croustillantes

    Cette salade délicieuse et remplie de légumes est un excellent moyen de savourer vos nouilles ramen par temps chaud ou lorsque vous recherchez une option plus conviviale que votre bol de ramen typique. Pas besoin de sortir une grande casserole, c'est sans cuisson du début à la fin.

    La plupart du travail pour cette salade se résume à la préparation. Tant que vous êtes prêt à couper quelques légumes et à trouver quelque chose à faire pendant qu'il refroidit au réfrigérateur pendant 30 minutes, mettez votre tablier.

    Vous obtiendrez une dose de phytonutriments du chou frisé et du chou et des caroténoïdes antioxydants des poivrons et des carottes, sans parler des graisses saines et des fibres des amandes et des graines de tournesol.

    Après avoir pratiqué vos techniques de couteau, séparez les nouilles ramen et mélangez le tout dans un bol. Il ne reste plus qu'à monter la vinaigrette à l'huile de sésame. Les gousses d'ail, le gingembre et le jus de citron vert donnent à cette salade une saveur éclatante. Essayez d'ajouter des oignons verts supplémentaires, des graines de sésame et une giclée de Sriracha pour un plat estival avec une touche asiatique.

    2. Nouilles Ramen Au Bouillon Dashi

    Image : Où est ma cuillère

    Si vous n'êtes pas familier avec le dashi, vous allez vous régaler. Le dashi est un élément fondamental de la cuisine japonaise et fait référence à un groupe de bouillons plutôt qu'à un seul. Alors que de nombreuses recettes de dashi font appel au katsuobushi ou à la bonite (flocons de poisson séchés et fermentés), vous pouvez les omettre et vous retrouver avec un repas délicieux.

    Bien que cette recette de ramen ne soit pas végétarienne, c'est un jeu d'enfant à adapter. N'hésitez pas à substituer plus de kombu (une variété de varech comestible) ou de champignons shiitake à la place de la bonite pour plus de saveur umami. Cela réduira également une partie du temps de préparation.

    Commencez votre bouillon de ramen, puis préparez vos œufs à la coque car ils devront mariner quelques heures. Une fois que vous aurez préparé votre bouillon de dashi, vous ajouterez un peu de mirin, de saké et de sauce soja, ce qui fera passer sa saveur au niveau supérieur. Essayez de faire flétrir des bébés épinards pour plus de fibres et plus de nutriments. Maintenant, tout ce qui vous sépare d'un délicieux bol de ramen, c'est de le préparer.

    3. Bol de ramen végétalien salé

    Certainement la recette la plus compliquée de notre liste et la mieux adaptée pour le week-end, elle en vaut la peine. Préparez-vous pour le bol de ramen ultime. Les légumes rôtis au four ainsi que les champignons shiitake frais et séchés vous donnent une saveur sans viande. Vous pourrez même vous essayer à la tare, ce qui peut être le secret pour créer un bol de ramen miso qui change la vie.

    La tare est ce qui fait passer les ramen de bon à fantastique. Il est ajouté au fond du bol juste avant de verser les nouilles et le bouillon sur le dessus (que vous finirez avec de la pâte de miso blanche - miam!). Ici, vous créerez votre propre tare à partir d'oignons verts, de gingembre, d'ail et plus encore.

    L'une des raisons pour lesquelles cette recette de ramen obtient les meilleures notes est les garnitures savoureuses. L'aubergine grillée confère une fumée terreuse tandis que les patates douces rôties tendres ajoutent une texture crémeuse. Terminez par une feuille de nori pour une touche authentique.

    Cela ne va vraiment pas mieux que cela, alors si vous êtes prêt pour un projet de cuisine, commencez ici.

    Pour plus de conseils sur la création d'un bol de ramen végétalien époustouflant, jetez un œil à cette collection de recettes végétaliennes.

    4. Sauté de ramen rapide aux légumes

    Image : Le végétalien avare

    Rapide est le nom du jeu avec cette recette. D'une durée totale de 20 minutes et chargé de vitamines et de minéraux, ce sauté de ramen végétarien deviendra à coup sûr un incontournable des soirs de semaine dans votre maison. Si vous avez un garde-manger bien approvisionné, vous pouvez éviter d'aller à l'épicerie en plus.

    Vous commencerez par faire cuire vos nouilles ramen. Pendant qu'ils sont encore moelleux, assurez-vous de les égoutter et de les rincer à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Ensuite, à feu moyen-vif, vous chaufferez de l'huile végétale et ferez sauter le brocoli, les carottes, le poivron rouge et les courgettes. Pendant la cuisson, mélangez une sauce ultra rapide. Optez pour une sauce soja à faible teneur en sodium si vous surveillez votre consommation de sel.

    Dès que les légumes sont tendres et croquants, il ne reste plus qu'à ajouter la sauce, remuer le tout et dresser.

    5. Ramen thaï à la noix de coco

    Pour quelque chose d'un peu différent, mais tout aussi délicieux, essayez cette soupe de ramen au curry thaïlandais.

    La beauté des bols à ramen réside dans la façon dont vous pouvez les personnaliser à votre guise en un clin d'œil. Si vous recherchez une option de nouilles sans gluten, recherchez des nouilles de riz brun. Pour faire le plein de légumes, spiralez des nouilles de patates douces pour une touche amusante ou faites cuire doucement à la vapeur des bébés bok choy. Sinon, essayez les nouilles udon pour changer la texture et la saveur.

    Tout ce dont vous avez besoin pour ce ramen d'inspiration thaïlandaise, ce sont des aliments de base et quelques ingrédients frais. Vous apprécierez la touche sucrée des piments shishito et du lait de coco. Ajoutez un filet de jus de citron vert frais pour terminer, et vous aurez un bol parfait de plats réconfortants en semaine.

    6. Ramen d'échalotes au gingembre

    Voici un autre exemple de la facilité avec laquelle il peut être de transformer un ancien favori en un nouvel amour.

    La recette originale de ces ramen aux oignons verts et au gingembre fait appel à la poitrine de porc. Pour préserver la consistance du repas et conserver cette saveur savoureuse et charnue, procurez-vous des chapeaux de champignons portobello. Vous pouvez les couper en lanières et cuire lentement selon les instructions.

    Avec un délicieux mélange de saveurs comprenant du saké, de la sauce soja, de l'ail et votre choix de garnitures, vous serez au paradis de l'umami.

    Vous n'aurez jamais l'impression de manquer quelque chose que vous aimez avec quelques substituts de cuisine intelligents.


    Le savourer

    Je viens de rentrer d'une magnifique balade. La température était parfaite à une belle fraîcheur de 60 degrés, les oiseaux chantaient et un bel assortiment de tulipes s'imprégnait du soleil. Une promenade un jour comme aujourd'hui est bonne pour me vider la tête. Alors, maintenant, je suis à la maison avec une tasse de café pleine, prête à vous parler de cette recette fantastique que j'ai imaginée.

    Je suis récemment tombé sur des nouilles ramen au riz noir biologique (riz interdit) dans ma coopérative. Vous vous souvenez peut-être de cette recette à base de riz noir. Ou celui-ci, avec une touche printanière. J'adore le riz noir, il est ridiculement sain. Alors, quand je l'ai trouvé sous forme de pâtes, j'étais excité. J'utilise généralement des nouilles de riz brun, donc je suis ravi d'avoir une autre option saine. N'ayez crainte, si vous ne trouvez pas de ramen de riz noir, la plupart des pâtes fines fonctionneront ici, des ramen ordinaires, des vermicelles, des pâtes aux cheveux d'ange, à peu près tout.

    C'est un dîner très rapide qui peut être préparé en 20 minutes environ. Il est polyvalent en ce sens qu'il peut être servi chaud ou froid, ce qui est une bonne option pour les mois les plus chauds à venir. Il est également polyvalent en ce sens que vous pouvez y associer n'importe lequel de vos légumes préférés et ce sera fantastique. Les poivrons rouges me viennent à l'esprit. Je suis sur un coup de brocoli et immobile. Et mes enfants aussi, donc c'est ce que j'ai choisi. Les légumes peuvent être rôtis, sautés rapidement ou même crus. Tu décides. Je rôtis généralement le mien, mais je sais que cela s'arrêtera avec la chaleur estivale. La sauce est simple et pleine de saveurs. Le sésame, l'ail, le gingembre et les oignons verts se complètent. La sauce est légère et enrobe à peine les nouilles et les légumes. Je ne voulais pas qu'il soit chargé d'huile (lisez les calories), mais je le voulais toujours puissant. Lorsque vous mélangez tous les ingrédients, assurez-vous de réserver un peu d'eau pour les pâtes. Vous pouvez l'utiliser pour tout desserrer, si nécessaire. Assurez-vous de goûter et de ré-assaisonner avec plus de sauce soja ou d'huile de sésame, si vous voulez un peu plus de punch. Espérons que vous apprécierez! Nous l'avons certainement fait.

    La recette: Ramen de riz noir avec sauce sésame ail gingembre gingembre

    2 carrés de ramen (environ 5 onces au total)

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'arachide, si vous en avez

    4 cuillères à café de gingembre frais haché finement

    6 gousses d'ail, hachées finement

    1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

    2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

    4 oignons verts, tranchés finement

    poignée de brocoli et champignons crimini, en bouchées

    graines de sésame et cacahuètes hachées pour la garniture

    (Remarque : ce repas se prépare assez rapidement, vous devrez travailler rapidement et être attentif.)

    Préchauffer le four à 375 ºF. Porter à ébullition une casserole moyenne remplie d'eau.

    Sur une plaque à pâtisserie, rôtir le brocoli et les champignons pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Retirer du four. Placer les ramen dans l'eau bouillante et garder un œil vigilant. Il ne lui faudra que 5 minutes environ pour cuire. Testez en cours de route. Réservez un peu d'eau de cuisson. Quand tendre, égoutter.

    Pendant ce temps, dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-doux, chauffer l'huile d'olive et ajouter le gingembre, l'ail et les flocons de piment rouge. Faire sauter pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit aromatique. Ajoutez ensuite le vinaigre, le hoisin, l'huile de sésame et la sauce soja et fouettez jusqu'à ce que le tout soit chaud. Ajouter la plupart des oignons verts, en réservant quelques-uns pour la garniture. Faire revenir 30 secondes. Ajouter les légumes puis les ramen. Utilisez des pinces pour tout mélanger. Desserrez avec 1-2 cuillères à soupe d'eau de pâtes, si besoin est. Goût. Re-assaisonner avec de la sauce soja et de l'huile de sésame, si désiré. Garnir de graines de sésame, d'arachides hachées et d'oignons verts réservés. Si vous souhaitez faire une version froide, passez les pâtes sous l'eau froide. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'huile pour ramollir les pâtes, si elles sont froides. Prendre plaisir!


    Nouilles ramen aux échalotes et gingembre

    Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Placer les œufs dans l'eau bouillante et cuire 7 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire et passer sous l'eau froide puis peler. Économisez de l'eau pour les nouilles.

    Dans un grand bol, mélanger le gingembre, l'ail et les deux tiers des oignons verts, en réservant l'autre tiers.

    Chauffer l'huile dans une petite casserole 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer. Verser l'huile chaude sur le mélange d'oignons verts et bien mélanger. Les oignons verts commenceront à flétrir. Laisser reposer 5 minutes avant d'ajouter les oignons verts restants. Incorporer la sauce soja, le vinaigre, le poivre, l'huile de sésame et assaisonner le sucre avec le sel de mer. Laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

    Pendant ce temps, portez à nouveau de l'eau salée à ébullition. Cuire les ramen 30 secondes puis bien égoutter et mélanger avec le mélange d'oignons verts. Répartir entre deux assiettes ou bols. Couper les œufs en deux et les ajouter dans chaque assiette. Garnir de saupoudrer de graines de sésame et d'huile de chili, si désiré.


    Remarques sur cette recette

    + Voir la photo plus grande : Alex Lau

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    Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

    Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

    Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

    Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


    Voir la vidéo: La recette des nouilles à ramen (Janvier 2022).