Recettes traditionnelles

Bonbons mosaïque

Bonbons mosaïque

Mettez les ingrédients dans une casserole sur le feu et mélangez continuellement pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

Ensuite, nous broyons les biscuits et les mettons dans la composition.

Laisser refroidir la composition et façonner des petites boules que l'on fait rouler dans de la noix de coco colorée.

Laisser durcir au réfrigérateur.


La référence la plus citée, à la question « quelle est la plus ancienne collection de recettes / livre de cuisine » de la planète, est : « De re coquinaria » d'Apicius. Pourtant, malgré sa notoriété, Apicius n'a aucun droit de préemption dans une histoire de la gastronomie en Europe.
Jean Bottero (que j'ai également cité ici dans l'article sur le premier livre de cuisine de l'humanité, écrit sur des tablettes d'argile, avec des lettres cunéiformes, en Mésopotamie) attire notre attention sur le fait qu'à la fin du Ve siècle av. Hr. & # 8211 donc environ huit siècles et mieux avant Apicius - un Grec avait reçu le surnom de "Phidias de la cuisine". C'était un artiste, à sa manière ! Et ça s'appelait Mithékos (Mithaïkos). « Le premier patriarche de la gastronomie fut sans doute Mithekos, un Grec de Syracuse, contemporain de Platon, qui cite son nom », écrit Bottéro (*). Mithekos était un chef professionnel - presque dans le sens où ils sont les chefs d'aujourd'hui et avaient écrit une collection de recettes méditerranéennes, en particulier à base de poisson.


Bonbons "Abeilles"

Aujourd'hui, le 18 octobre, marque la fête préférée de tous les amateurs de sucreries - la Journée internationale du bonbon. En Europe, il existe une tradition agréable - chaque femme au foyer prépare des bonbons faits maison selon des recettes familiales, puis invite des invités à la dégustation. S'il n'y a pas encore une telle tradition dans votre famille, nous vous présentons une recette de bonbons intéressante que vous pourrez déguster avec vos proches.

1. Casser les biscuits en morceaux et les broyer dans un mixeur avec les amandes. 2. Égoutter le jus de la boîte d'ananas. Séchez les morceaux de fruits. Faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir. Ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe de cacao et 2 cuillères à soupe de beurre. Cuire en remuant jusqu'à obtention d'une composition homogène. Frais. Ajouter les biscuits moulus, les amandes, 1 cuillère à soupe de jus d'ananas dans la casserole et mélanger. 3. Formez à partir de la composition obtenue des boules pas trop grosses, en mettant un morceau d'ananas à l'intérieur. Donnez-leur une forme allongée. 4. Sur une assiette, mélangez le sucre en poudre et le reste du cacao, puis roulez les bonbons dans ce mélange. 5. Cassez les morceaux de chocolat blanc dans un bol résistant au feu et placez-le dans le bain-marie. Ajouter le beurre restant et cuire jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Retirer du feu et refroidir légèrement. Mettez la composition dans un sachet de confiserie. 6. Sur le « dos » de chaque abeille dessinez des bandes de chocolat blanc, puis collez un flocon d'amande sur les côtés, en guise d'ailes. Vous pouvez également faire de fines antennes spaghetti. Réfrigérer au moins 30 minutes, puis servir.

Mélangez les œufs, le sucre, le sel, le lait, le miel, le beurre, le bicarbonate de soude et la vanille et mettez la composition sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu et change de couleur. Remuez continuellement et laissez la composition refroidir pendant 5 minutes, puis ajoutez la farine jusqu'à obtenir une bonne pâte à étaler. Cuire 4 plaques au fond d'un moule graissé à l'huile et tapissé de papier cuisson.

Faites bouillir 4 verres de lait avec une pincée de sel et 50 g de sucre en poudre. Dissoudre séparément l'amidon dans le reste du lait. Lorsque le lait bout, ajoutez l'amidon et mélangez jusqu'à ce que la composition épaississe. Laissez refroidir. Battre la margarine et le sucre en poudre au batteur en incorporant progressivement la crème refroidie. Divisez la crème en trois, dans la première partie ajoutez le sucre vanillé, dans la seconde le cacao tamisé et dans la dernière le colorant rouge.

Assemblez le gâteau, pressez soigneusement chaque feuille et laissez-le refroidir une nuit. Coupez-le dans la forme désirée et saupoudrez de sucre en poudre.

Le gâteau mosaïque aux feuilles de miel est servi le lendemain, une fois les feuilles ramollies.


Ingrédients pour la recette des bonbons Raffaello

  • 150g de sucre en poudre
  • 200g de beurre
  • 150g de lait en poudre
  • 75 g de flocons de noix de coco
  • nous avons encore besoin d'environ 50 grammes de flocons de noix de coco

Comment fait-on des bonbons Raffaello maison ?

Mélanger tous les ingrédients (le beurre doit être à température ambiante) puis laisser refroidir la composition pendant 1 heure.

On forme des boules que l'on passe dans des flocons de noix de coco puis on les pose sur une assiette. (Ne vous mouillez pas la main car elle se forme facilement, la graisse se ramollit à la température de la paume et peut être facilement mise en forme).

Les bonbons Raffaello faits maison sont conservés au réfrigérateur.

Si vous voulez, vous pouvez le mettre à l'intérieur de chaque praline un noyau de noisette ou d'amande.

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Vidéo: The Essentials - Techniques by lEcole Valrhona - The Molded Bonbons (Janvier 2022).