Recettes traditionnelles

Recette de Longe de porc au romarin et à la moutarde avec des artichauts, des échalotes et un jus de vermouth

Recette de Longe de porc au romarin et à la moutarde avec des artichauts, des échalotes et un jus de vermouth

Ingrédients

  • 16 gousses d'ail; 6 pelées, 10 non pelées
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon complète
  • 18 petits artichauts (environ 13/4 livres)
  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 longe de porc désossée de 3 livres
  • 10 petites échalotes, pelées
  • 2/3 tasse de vermouth sec ou de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel

Préparation de la recette

  • Râpez suffisamment de zeste de citron (partie jaune uniquement) d'1 citron pour mesurer 2 cuillères à café. Broyer le zeste de citron et 6 gousses d'ail pelées, le romarin, le sel et le poivre dans un mortier avec un pilon ou dans un mini robot jusqu'à ce que la pâte se forme. Ajouter la moutarde; mélanger jusqu'à homogénéité.

  • Couper le citron pelé en deux. Remplissez une grande casserole d'eau aux 2/3. Pressez 1 moitié de citron dans l'eau; ajouter la moitié du citron pressé dans la casserole. Saupoudrer d'eau avec du sel et porter à ébullition.

  • Pendant ce temps, en travaillant avec 1 artichaut à la fois, couper le 1/3 supérieur de l'artichaut. Casser les feuilles extérieures foncées jusqu'à ce qu'il ne reste que des feuilles vert pâle. À l'aide d'un épluche-légumes, coupez la tige et toutes les parties inégales autour du cœur. Frottez les bords coupés avec le deuxième demi-citron pelé. Mettre dans une casserole d'eau bouillante salée avec du citron. Cuire jusqu'à ce que les artichauts soient tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau, environ 8 minutes. Égoutter; tapotez pour sécher. À FAIRE La pâte de moutarde et les artichauts peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer.

  • Enduire une rôtissoire de 13 x 9 x 2 pouces d'enduit antiadhésif. Placer le porc, côté gras vers le haut, dans la poêle. Frotter la pâte de moutarde sur le dessus et les côtés du porc. Laisser mariner à température ambiante 30 minutes. Mettre les artichauts, 10 gousses d'ail non pelées, les échalotes et l'huile dans un bol moyen. Saupoudrez de sel et de poivre; remuer pour enrober et réserver.

  • Préchauffer le four à 450 °F. Rôtir le porc jusqu'à ce que la croûte commence à dorer, environ 20 minutes. Réduire le feu à 350 °F. Disposer le mélange d'artichauts autour du porc. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 145 °F et que les légumes soient tendres, environ 45 minutes. Transférer le porc sur la surface de travail; tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud et laisser reposer 15 minutes.

  • À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les légumes dans un bol moyen; couvrir pour garder au chaud. Placer la rôtissoire directement sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter le vermouth et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois. Laisser mijoter jusqu'à réduction à 1/4 tasse, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet; laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que 1/2 tasse de jus, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Couper le porc en tranches de 3/4 po d'épaisseur; disposer sur assiette. Déposer les légumes autour du porc. Servir en faisant passer le jus à côté.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 435,2 % Calories provenant des lipides 37,9 Lipides (g) 18,3 Lipides saturés (g) 5,6 Cholestérol (mg) 155,9 Glucides (g) 13,5 Fibres alimentaires (g) 5,8 Sucres totaux (g) 2,0 Net Glucides (g) 7,7 Protéines (g) 53,3 Section des avis

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Il y a quelques mois, nous avons passé la nuit avec mon amie Josie. Nous rentrions de l'Alabama et nous nous sommes arrêtés chez elle pour la soirée. J'étais évidemment ravi de pouvoir à nouveau traîner dans la cuisine avec l'un de mes meilleurs amis. Josie a choisi cette recette et nous l'avons tous adorée. Eric et moi l'avons fait plusieurs fois depuis, et c'est un succès à chaque fois. Bien sûr, chaque fois que nous faisons cela, je pense à Josie et à sa famille géniale et à quel point nous nous sommes amusés ensemble – les deux…


Pensez en dehors du petit pain.

En grandissant, je me souviens quand à peu près tout le monde utilisait Mélange de soupe à l'oignon Lipton de diverses manières. Tout d'abord, bien sûr, je faisais juste de la soupe, mais je me souviens aussi de la fameuse trempette aux chips et du mélange de pain de viande parmi d'autres recettes. Dans ce Steaks de hamburger à l'oignon français avec pommes de terre et sauce recette, la saveur savoureuse du mélange de soupe à l'oignon se marie parfaitement avec le bœuf haché simple.

La recette suivante en sert 4, mais je n'ai cuisiné que 2 galettes pour nous deux, mais j'ai fait toute la sauce aux champignons. Si vous voulez faire les 4 hamburgers, envisagez sérieusement de doubler la sauce. Un autre changement consistait à utiliser une poêle en fonte plutôt qu'une poêle antiadhésive, ce qui donne une croûte plus croustillante à l'extérieur de la viande.

Nous aimons les saveurs audacieuses, alors j'ai ajouté au mélange de viande tout le paquet de mélange oignon/soupe (ce qui n'était en fait pas beaucoup plus que 2 cuillères à soupe notées dans la recette du pays de Cook) et incorporé un peu de sauce Worcestershire. Pour notre mélange de pommes de terre Yukon Gold, j'ai remplacé le beurre fondu par de l'huile d'olive (ce qui, selon nous, offre un extérieur plus croustillant et un intérieur plus crémeux) plus un peu de poudre d'ail et d'oignon.

Les saveurs me rappellent un flash de mes années de formation…

Steaks de hamburger à l'oignon français avec pommes de terre et sauce

  • Portions : 4
  • Temps: 45 minutes.
  • Difficulté: facile

Ingrédients

  • 1½ livre de petites pommes de terre Yukon Gold, non pelées, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1/4 c. poudre d'ail
  • 1/4 c. poudre d'oignon
  • 1½ livre 85 pour cent de bœuf haché maigre
  • ½ tasse de chapelure panko
  • 1 sachet de soupe à l'oignon et de mélange à trempette Lipton
  • 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 8 onces de champignons cremini, parés et tranchés finement
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée

  1. Réglez la grille du four à la position médiane et chauffez le four à 450 degrés.
  2. Mélanger les pommes de terre, l'huile d'olive, le sel, le poivre et la poudre d'ail dans un grand bol. Verser les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier parchemin et retourner les pommes de terre côté coupé vers le bas. Rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées, environ 30 minutes.

  3. Pendant ce temps, mélanger le bœuf, le panko, la sauce Worcestershire et le mélange à soupe dans un bol. Façonner le mélange en quatre galettes de 4 pouces de diamètre, environ ½ pouce d'épaisseur.
  4. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-élevé. Cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la viande enregistre 130 degrés, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat et couvrir de papier d'aluminium.

  5. Ajouter les champignons dans la poêle maintenant vide et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, de 5 à 7 minutes. Incorporer la farine et cuire 1 minute.

Recette adaptée de celle trouvée sur Pays du cuisinier

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Comme ça:


  • Pour cette recette, j'aime utiliser côtelettes de porc épaisses et désossées. Cela fonctionne très bien car il est plus facile de ne pas trop les cuire pour les garder bien tendres. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des os dans les côtelettes de porc si vous les préférez.
  • je recommande à les sortir du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson. Ils ont besoin de se réchauffer légèrement pour cuire plus uniformément. Vous ne voulez pas mettre une côtelette froide dans une poêle chaude.
  • Une fois que vous avez la poêle bien chaude, vous saisirez vos côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ne vous inquiétez pas si les côtelettes de porc sont cuites jusqu'au bout à ce stade.
  • Ensuite, vous retirerez les côtelettes de porc de la poêle et préparerez la sauce dans la même poêle. Vous saupoudrez de farine dans le moule. Ce sera ce qui épaissira votre sauce aux côtelettes de porc.
  • Incorporer lentement votre bouillon de poulet et le vin jusqu'à ce que votre sauce soit agréable et lisse. Ensuite, vous ajouterez vos assaisonnements et herbes.
  • À ce stade, nous remettrons les côtelettes de porc dans la poêle. Cela leur permettra de se réchauffer pendant environ 10 minutes. Servez ensuite avec du riz, des nouilles aux œufs ou de la purée de pommes de terre !

Je vous recommande de manger les meilleures côtelettes de porc avec purée de pomme de terre pour que vous puissiez verser la sauce dessus! J'ai aussi une recette de purée de pommes de terre Instant Pot qui a un goût incroyable et qui est entièrement faite à l'intérieur de l'Instant Pot. Mais si vous voulez une recette de purée de pommes de terre vraiment chargée, que diriez-vous de la délicieuse purée de pommes de terre irlandaise ?

Saviez-vous que vous pouvez réduire le nombre de glucides de cette recette de côtelettes de porc en la rendant sans gluten ? Donc, si vous cherchez à faire cela, assurez-vous de vérifier ces côtelettes de porc à faible teneur en glucides.

Par quoi puis-je remplacer le vin ?

Il est facile de vin de substitution avec d'autres ingrédients si vous ne tolérez pas l'alcool. Voyons ce que vous pouvez faire !

  • Vinaigre de vin blanc est un substitut idéal au vin blanc sec. Fabriqué à partir de vin blanc, il possède bon nombre des mêmes caractéristiques aromatiques, moins l'alcool. Utilisez simplement 1/4 tasse de vinaigre + 1/4 tasse de bouillon de poulet.
  • Vinaigre de riz fonctionne aussi dans la même proportion que le vinaigre de vin blanc.
  • je remplace souvent Bouillon de poulet ou de légumes pour le vin blanc entièrement ! Surtout si vous n'êtes pas fan de vinaigre ou sensible aux sulfites dans le vinaigre. Pour plus de saveur, essayez de mélanger une cuillère à soupe de jus de citron par tasse de bouillon.

Puis-je alléger cette recette de côtelette de porc crémeuse?

Utilisation moitié-moitié au lieu de crème épaisse, ou l'omettre complètement et remplacer par du bouillon de poulet.

Puis-je omettre la farine?

Si vous êtes sans gluten, assurez-vous de remplacer la farine ordinaire par de la farine d'amande. Vous pouvez également choisir de ne pas draguer du tout les côtelettes de porc dans la farine. Au lieu de cela, assaisonnez-les simplement plus abondamment.

De plus, vous devrez faire des ajustements à la sauce. Remplacez simplement la farine de blé 1:1 par de la farine de riz ou de maïs, ou 1/2 tasse de parmesan, ou omettez-la complètement.

Avez-vous faim de plus de porc?

J'ai plusieurs recettes savoureuses et rapides pour les côtelettes de porc au balsamique et les côtelettes de porc avec os

Si vous cherchez des recettes de filet de porc ou de longe de porc, veuillez explorer celles-ci :

Êtes-vous en possession du tout-puissant Instant Pot? Eh bien, dans ce cas, que diriez-vous des côtes de porc instantanées en pot?

Regardez notre vidéo à l'intérieur de la fiche de recette pour savoir comment faire des côtelettes de porc ci-dessous et suivez-nous sur FACEBOOK où nous partageons chaque jour les vidéos de recettes les plus savoureuses !


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Mayonnaise à l'érable

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

  1. Mélanger le tout dans un bol et fouetter jusqu'à incorporation complète
  2. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser

Assemblage de hamburgers

2 cuillères à soupe de beurre, séparés

Galette de chevreuil. Nous avons utilisé 8oz, mais c'est à vous de décider

&frac Morceau de jambon coupé de 14 pouces d'épaisseur

Fromage cheddar, ou tout autre fromage que vous aimez

1 pain à burger fendu et grillé ou grillé et maintenu au chaud

2 cuillères à soupe de mayonnaise à l'érable

  1. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre
  2. Burger salé des deux côtés
  3. Placer le burger dans le plat
  4. Cuire jusqu'à ce que la température désirée soit atteinte. Si vous aimez les mi-saignants comme moi et que vous avez une galette de 12 pouces d'épaisseur, cela prendra environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
  5. Retirer le burger de la poêle et couvrir de papier d'aluminium pendant que les autres ingrédients sont cuits
  6. Placez le jambon dans la poêle, placez le bacon sur le jambon et le fromage sur celui-ci
  7. Verser de l'eau dans la casserole et couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et tige jusqu'à ce que le fromage soit fondu
  8. Retirer de la poêle et placer sur le burger et couvrir à nouveau de papier d'aluminium
  9. Nettoyer la poêle avec une serviette sèche et la remettre sur la poêle avec le reste 1 cuillère à soupe de beurre

10. Une fois le beurre fondu, faites cuire les œufs comme vous le souhaitez

  1. Placer 1 cuillère à soupe de mayonnaise à l'érable sur le petit pain du haut et 1 cuillère à soupe sur le petit pain du bas
  2. Placer le burger sur le pain du bas
  3. Placer les œufs sur le burger
  4. Servir

Résumé de la recette

  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 4 brins de thym
  • 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
  • Quatre côtelettes de veau avec os de 12 onces
  • 2 tasses de cabernet-sauvignon
  • 2 grosses échalotes, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Purée De Pommes De Terre

Dans un grand plat peu profond, mélanger 1/4 tasse d'huile d'olive avec les brins de thym et l'ail. Ajouter les côtes de veau et les retourner pour les enrober de marinade. Réfrigérer toute la nuit.

Dans une casserole moyenne, mélanger le vin avec la moitié des échalotes et faire bouillir jusqu'à ce que le vin ait réduit à 1/2 tasse, 15 minutes.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote restante et cuire à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 3 minutes. Incorporer la farine. Incorporer lentement le bouillon jusqu'à consistance lisse, puis porter à ébullition en fouettant jusqu'à épaississement. Incorporer le vin réduit et laisser mijoter à feu doux, en fouettant, pendant 30 minutes. Filtrer la sauce dans la casserole moyenne. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 325°. Dans une grande poêle, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes jusqu'à ce qu'elles soient scintillantes. Retirer les côtes de veau de la marinade, jeter le thym et gratter l'ail. Salez et poivrez les côtelettes et ajoutez-les dans la poêle. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four et faire rôtir les côtelettes pendant environ 10 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, le veau doit être juste rose au centre. Transférer les côtelettes dans des assiettes et verser la sauce sur le dessus. Servir avec de la purée de pommes de terre.


Asperges, Vert

GrilléAsperges,

Pistache,

Estragon,

Parmesan,

picada (ail, thym, chapelure, cubes de pain, zeste de citron)

SautéAsperges,

Beurre Brun,

noisettes grillées

poivre blanc, oignons nouveaux

chair de crabe, jus de citron vert frais

pancetta, oeuf poché, cerfeuil, aneth, ciboulette

olives niçoises, œufs durs, pommes de terre, radis, concombre, oignon rouge, herbes, vinaigrette à la moutarde de Dijon

Gruyère,

BlanchiAsperges,

Asperges rôties au four,

BlanchiAsperges,

Saumon,

Asperges rôties au four,


Salade de haricots cannellini, fenouil et thon (page 35)

De Instant Pot Italian : 100 recettes irrésistibles rendues plus faciles que jamais Instant Pot Italian par Ivy Manning

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Rapide / facile Salades Entrées / Entrées Déjeuner Cuisiner à l'avance Italien
  • Ingrédients: fenouil oignons rouges haricots cannellini thon en conserve persil


Samedi 1er novembre 2014

Pommes de terre rissolées à la courge spaghetti

Voici un riff sur les pommes de terre rissolées. C'est incroyablement satisfaisant et un excellent substitut aux pommes de terre. J'aime la façon dont le poivron vert se marie avec la courge, c'est un plat d'accompagnement gagnant. Prendre plaisir!


3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 courge spaghetti, coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée
1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
1 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 poivron vert, coupé en dés
1/2 oignon doux, pelé et coupé en dés
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Assaisonner le côté coupé de la courge avec de la poudre d'oignon et d'ail, du sel et du poivre. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre au four sur une plaque et cuire pendant 30 minutes, retourner et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que la courge soit al dente. Retirer et laisser refroidir pendant 15 minutes. A l'aide d'une fourchette racler la courge dans un bol (elle ressemblera à des brins de spaghetti, d'où le nom, ou dans cette préparation de la pomme de terre râpée).

Chauffer une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter la dernière cuillère à soupe d'huile et chauffer. Ajouter les oignons coupés en dés et les poivrons verts. Cuire 2 minutes puis ajouter la courge dans la poêle. Bien chauffer et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servez et dégustez !

Le Menu 1er nov. - 7 nov.

Samedi-
Frittata aux épinards avec brocoli et poireaux croustillants au four
Courge spaghetti croustillante "Hash"
Salade de jeunes pousses avec vinaigrette citron-miel

Dimanche-
Poulet frit du sud sans gluten avec un filet de sirop d'érable épicé
Haricots Verts Aux Oignons Et Jambon Fumé
Succotash

Lundi-
Soupe à l'oseille aux échalotes croustillantes
Filet de porc rôti au four avec poires caramélisées au balsamique
Chou Kale Sauté

Mardi-
Gumbo aux légumes avec riz brun

Mercredi-
Soupe miso aux shiitakes, algues et radis Dikon
Poisson Sichuan avec nouilles de riz au sésame

Jeudi-
Poulet poêlé aux câpres et au citron
Salade Romaine Rouge avec Oignon Rouge, Carottes et Betteraves, Vinaigrette Balsamique

Vendredi-
Steaks de contre-filet NY vieillis grillés, beurre de cabernet
Épinards sautés au parmesan
Salade Chophouse

Le poulet frit du Yardbird

Ainsi, récemment, j'étais à Miami pour affaires et un bon ami m'a emmené dans un restaurant incroyable appelé Yardbird Southern Table and Bar. Cet endroit est un haut lieu de la cuisine du sud dirigé par le chef exécutif et copropriétaire, Jeff McInnis. Son poulet frit — mieux connu sous le nom de yardbird — est une expérience légendaire depuis 150 ans. C'est épicé, croustillant, délicieux. Il est servi avec un sirop d'érable épicé (mélangez le sirop d'érable et votre sauce piquante préférée). Au restaurant, ce poulet est servi sur une gaufre chaude et arrosé de cet incroyable sirop d'érable. Je suis mort et je suis allé au paradis mes amis ! Prendre plaisir.

Pour la saumure
1 1/4 litre d'eau
3/4 tasse de sucre
3/4 tasse de sel
1 1/4 litre d'eau glacée
5 cuillères à soupe de paprika
5 cuillères à soupe de cayenne
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe d'ail granulé
2 cuillères à soupe d'oignon granulé

Pour la farine de dragage
1 1/4 litre de farine tout usage
2 cuillères à soupe plus une cuillère à café d'ail granulé
5 cuillères à café d'oignon granulé
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cayenne
1 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu

Pour le poulet frit
16 morceaux de poulet (deux poulets entiers coupés en 8 morceaux)
shortening végétal ou saindoux, pour la friture

Mettre l'eau (pas l'eau glacée), le sucre, le sel et les épices dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen pendant 5-6 minutes.
Fouettez pour vous assurer que toutes les épices et le sucre sont complètement dissous. Retirer du feu et mélanger avec de l'eau glacée pour refroidir. Laisser refroidir à au moins 40 degrés.
Placez le poulet coupé dans un récipient et versez la saumure liquide froide sur le poulet.
Réfrigérer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Pour la farine :
Bien mélanger toutes les épices et la farine.

Pour faire le poulet :
Retirer les morceaux de poulet de la saumure et les draguer dans la farine assaisonnée.
Placer le shortening dans une poêle en fonte de 12 pouces et faire fondre lentement. L'objectif est d'avoir le shortening à environ &# 189 pouces sur le côté de la casserole.
Chauffer le shortening à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne 325 & 176F. Utilisez un thermomètre à bonbons pour réguler la température.
Placer les 4 plus gros seins côté peau vers le bas avec les cuisses. Frire en ajustant la flamme pour maintenir le 325&# 176F. au bout de 8 minutes, retournez les morceaux. Frire encore 6 minutes. Retirer de l'huile et laisser reposer sur une grille ou du papier absorbant.
Collez les morceaux les plus épais avec un thermomètre à viande. Le poulet doit atteindre 165 & 176F interne. Assaisonner légèrement avec une pincée de sel marin.
Placez les ailes et les fûts dans l'huile, en veillant à maintenir 325 °F, et faites-les frire environ 5 minutes d'un côté, puis retournez et faites frire encore 4 minutes.
Vérifiez à nouveau la température interne à la recherche de 165 & 176F. assaisonner avec une pincée de sel de mer et servir. Arroser d'un mélange de 1/2 tasse de sirop d'érable et 3 cuillères à soupe de sauce piquante Frank. Prendre plaisir!

Filet de porc rôti au four avec poires caramélisées au balsamique

1 1/2 litre d'eau
1 1/2 litre d'eau glacée
1/2 tasse de sel casher
1/2 tasse de sucre blanc
3 feuilles de laurier
2 filets de porc, parés et la peau argentée enlevée

1/2 tasse d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de romarin frais, émincé
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 oignons Vidalia, chacun coupé en 8 quartiers
2 poires, épépinées et coupées chacune en 8 quartiers
1 cuillère à café de sel

Mettre l'eau (pas l'eau glacée), le sucre, le sel et les feuilles de laurier dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen pendant 5-6 minutes. Fouettez pour vous assurer que tout le sel et le sucre sont complètement dissous. Retirer du feu et mélanger avec de l'eau glacée pour refroidir. Laisser refroidir à au moins 40 degrés. Ajoutez les filets à cette saumure et laissez-les tremper pendant au moins 4 heures, mais pas plus de 8 heures.

Égoutter et jeter la saumure. Éponger le porc avec du papier absorbant. Dans une assiette creuse, mélanger l'huile d'olive, l'ail et le romarin. Placer le porc dans le plat et tourner pour enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 ou 2 heures.

Placer une grande sauteuse sur feu vif et faire très chaud. Assaisonnez le porc avec du poivre noir concassé frais (rappelez-vous que la saumure a infusé du sel dans la viande). Placer délicatement les filets dans la poêle et faire dorer tous les côtés. Retirer et placer sur une plaque de cuisson, placer dans le four. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 150°F. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.

Pendant la cuisson du porc, verser le vinaigre balsamique dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de 1/2, environ 10 minutes. Lorsque le vinaigre refroidit, il doit avoir la consistance d'un sirop. Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé ou élevé. Ajouter les oignons et les poires, et faire revenir rapidement en prenant soin de garder les quartiers intacts. Une fois que les oignons et les poires sont dorés, réduire le feu à doux et cuire environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le vinaigre réduit et le sel.

Couper le filet mignon en médaillons et napper de sauce poire-oignons. Servez et dégustez !

Sandwich Porchetta

Je suis récemment allé au match de football dans le Michigan, Michigan-Michigan State (l'État a encore gagné !). Les gens avec qui j'y suis allé faisaient partie d'une formidable fête avant l'événement principal. Cela m'a fait penser à un bon sandwich à apporter à un bon match. Cette beauté est géniale avec ou sans le fromage et parfois je l'ai servie avec une mayonnaise au citron et aux câpres. C'est aussi incroyable avec le broccolini sauté et le provolone.


1 épaule de porc désossée (3 3/4 à 4 livres) (avec la peau, non attachée)
20 feuilles de sauge fraîche
3 branches feuillues de thym frais, les feuilles retirées
3 branches feuillues de romarin, équeutées
2 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyé
2 cuillères à soupe de graines de fenouil, écrasées
1 1/2 cuillères à café de gros sel de mer moyen
1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse de vin blanc
pain ciabatta
Fromage provolone (facultatif)

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau de porc en losanges croisés, en faisant des coupes de 1/8 de pouce de profondeur, espacées d'environ 1 pouce. Hacher finement le thym, la sauge, le romarin et l'ail ensemble (vous pouvez le faire en passant au robot culinaire ou à la main). Placer le mélange dans un petit bol. Ajouter le fenouil écrasé, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre et bien mélanger.
Avec un couteau d'office, faites environ 10 incisions (environ 1/2 pouce de profondeur) sur tout le porc. Farcir avec environ 1/3 du mélange d'herbes. Attachez le porc avec de la ficelle de cuisine. Appliquez l'huile sur la peau et frottez avec le reste du mélange d'herbes.
Placer le porc dans une rôtissoire, côté gras vers le haut et rôtir pendant 2 heures. Verser le vin sur le porc et arroser avec le vin et les jus accumulés. Continuez à rôtir, en arrosant une fois par heure, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la viande soit tendre à la cuillère, 2 1/2 à 3 heures de plus (la température interne sera de 170 à 180 degrés Fahrenheit). Retirer du four. Laisser reposer la viande 15 minutes. Trancher finement le porc et servir sur une ciabatta avec du provolone piquant. Prendre plaisir!


Quel type de vin Sparkline dois-je utiliser ?

Bien que vous puissiez utiliser à peu près n'importe quel vin mousseux dont vous disposez, je préfère un vin mousseux sec ou brut car le cidre de pomme est déjà extrêmement sucré. Étant donné que le cidre de pomme a également une saveur assez puissante, il peut également aider à masquer les différences de saveur subtiles de votre vin. En d'autres termes, vous n'êtes pas obligé d'acheter quoi que ce soit de très haute qualité. ) Je viens d'utiliser une bouteille de 7,49 $ de vin mousseux brut Tourner d'ALDI. Et si toutes les variétés de vins mousseux vous déroutant, cet article sur Champagne vs Prosecco est un excellent point de départ.