Recettes traditionnelles

L'Almanach gastronomique : 6 avril 2011

L'Almanach gastronomique : 6 avril 2011

Dans The Food Almanac, Tom Fitzmorris de la newsletter en ligne, Le menu de la Nouvelle-Orléans note des faits et des dictons alimentaires.

Annales des plats cuisinés
Le dîner télévisé a été présenté par Swanson Foods aujourd'hui en 1954. Le génie était Gerry Thomas. Il essayait de trouver une utilisation pour les restes de dinde de l'approvisionnement de Thanksgiving de l'année précédente. Il a proposé un dîner précuit et emballé avec de la vinaigrette au pain de maïs, des pois et des patates douces dans un plateau en aluminium à trois compartiments que vous pourriez simplement réchauffer au four. Il s'est vendu quatre-vingt-dix-huit cents. Swanson pensait que ce serait un succès s'ils en vendaient 5 000 la première année. À la fin de 1954, dix millions d'entre eux avaient été arrachés. Nous étions enthousiasmés par l'idée des dîners télévisés quand j'étais enfant, mais nous n'avons jamais aimé la saveur. Nous avons toujours pensé que nous faisions quelque chose de mal, sinon ça n'aurait pas si mauvais goût. Le fait le plus triste était que ce truc qui nous passionnait tellement ne pouvait pas être comparé à la cuisine maison de notre mère.

La Vieille Cuisine Sage Sez
Si vous préparez des calas ou du riz au lait, utilisez de la cassonade. Le riz a besoin d'un petit goût de caramel pour ne pas être fade en dessert. La cannelle ne ferait pas de mal non plus.

Règle de restauration habile # 708
Si vous êtes dans un restaurant où l'on sert un plat que vous ne voyez presque plus, commandez-le. Vous pourriez être la dernière personne à le faire. N'en attendez pas grand chose.

Géographie gastronomique
Perdrix, Le Kansas est une petite ville de 260 habitants située dans le centre-sud de l'État. Il se trouve à la jonction de l'US 50 et de la KS 61, juste en haut de la route de Hutchinson, à 58 miles à l'ouest-nord-ouest de Wichita, dans les prairies. Il se trouve à la jonction de deux lignes principales transcontinentales, celles des chemins de fer historiques de Santa Fe et de Rock Island. Les gens élèvent beaucoup de bétail et de blé. Le restaurant le plus proche est le Cuisine hollandaise quatre milles au-dessus des États-Unis 50. Fait intéressant : onze pour cent des femmes qui travaillent à Partridge sont des serveuses.

Musique pour boire des martinis par
C'est l'anniversaire, en 1960, du guitariste, chanteur et compositeur de jazz John Pizzarelli. C'est un formidable interprète de standards, avec un son unique et velouté. Et il a (plus ou moins) un nom alimentaire !

Dictionnaire comestible
gluten, n.m. — Une paire de protéines présentes dans le blé (et quelques autres grains), qui, lorsqu'elles sont réunies en ajoutant de l'eau à la farine fabriquée à partir du grain, deviennent élastiques. Lorsque vous remuez, étirez et pétrissez la pâte qui en résulte, le gluten se lie à une texture qui capture les bulles de l'agent levant et fait lever ce que vous faites de la pâte et obtenir une "miette" distinctive. La formation de brins de gluten est souhaitable dans la fabrication de la plupart des pains et des pâtes ; moins dans les gâteaux et les biscuits. C'est pourquoi travailler la pâte est nécessaire pour le premier, et à éviter pour le second. Le blé dur a tendance à former un gluten fort, le blé tendre un tendre.


Voir la vidéo: Pierre Desproges Lalmanach Desproges dans lAssiette Anglaise. Archive INA (Janvier 2022).